Підсилювачі смаку
Оливкова олія вважається здоровою і є однією з найбільш типових складових середземноморської дієти. Олії майорканського смаку мають "унікальний" смак, каже шеф-кухар Маноло Моліна
Це стало справжньою модою на Майорці: у багатьох, багатьох кращих ресторанах острова оливкова олія подається з хлібом, чекаючи стартера. Не рідко разом із Саль-де-Флер, яку також отримують тут, на острові, в соляних майданчиках Сес-Салінес і продають у чистому вигляді або з травами. Місцева оливкова олія відіграє головну роль у цьому ритуалі: «Вона має унікальний смак. Це не так добре відомо, особливо за кордоном », - каже Маноло Моліна, наприклад, шеф-кухар ресторану для гурманів Es Refectori в готелі Convent de sa Missió в Пальмі.
Оливкова олія схожа на вино в Іспанії: великі вишукані вина виробляються на материку, у твердинях виробництва оливкової олії, поблизу Кордови та Севільї. Там ви можете придбати вибрані олії в складній упаковці в делікатесних магазинах - при цьому ціна нічим не поступається пляшці вина середньої якості. У зв'язку зі свіжими помідорами, які все ще на смак нагадують помідори, справжнє задоволення. Але місцева олія, яка має якість та позначення походження «Denominació d'Origen (DO) Oli de Mallorca», має високу якість і придатна не лише як сувенір, але й для повсякденного використання. Як і у вина, сьогодні на Майорці є зразки оливкової олії, де різні сорти тестуються та оцінюються на предмет кольору, запаху та смаку.
У делікатесних магазинах, а також у універмазі El Corte Inglés є широкий асортимент оливкової олії на Майорці: більшість з них приїжджають із регіону Соллер, Каймарі та Алькудія. Їх називають Aubocassa, Dauro, Oli S'Illa, Solliveras, Olis Sóller, Oli Piris, Oli Verjo або Olis Balle. За кольором вони золотисті до зеленуваті, на смак, залежно від часу збору оливок, гарячо-гіркі до фруктових або солодкі.
Оливкове дерево, яке широко поширене в усьому Середземномор'ї, і суть його плодів є одним із стовпів відомої середземноморської дієти. Він вважається особливо здоровим, оскільки в ньому мало насичених жирів, які підвищують рівень холестерину в крові.
Багато кухарів, включаючи Маноло Моліна, використовують оливкову олію у всіх можливих кухонних куточках та інші олії лише там, де необхідно готувати більш екзотичні страви. Однак, залежно від типу використання, потрібна інша якість: для дегустації з сіллю та хлібом достатньо двох різних майорканських та однієї іспанської оливкової олії “virgen extra”. "Тож ти можеш показати різні смаки". Він також використовує кілька крапель оливкової олії вищої якості, щоб «допрацювати» певні страви, щоб посилити смак інгредієнтів. Для смаження він використовує «незайману» оливкову олію. Оскільки смак погіршується при нагріванні, використання оливкової олії першої віджиму для приготування було б, на його думку, "абсурдним" і надмірно дорогим.
Самі оливки та продукти, виготовлені з фруктів, є невід'ємною частиною іспанської гастрономії. Чорні та зелені «ацеітуни» подаються як аперитив, хоча сорти Майорки мають власний, дещо гіркий смак. “Тапенада”, крем з оливок та інших інгредієнтів, також популярний як закуска до хліба.