Підсолоджувач Огляд підсолоджувачів

Ви коли-небудь аналізували ярлик на пачці жувальної гумки? Погляд на дрібний шрифт часто залишає невігласа втратою. Зрозуміло! Що криється за такими назвами, як аспартам, сахарин та стевія? Ми ділимось своїми знаннями про підсолоджувачі.

Європейському Союзі

Що таке підсолоджувачі?

Підсолоджувачі містяться з індивідуальними номерами Е у незліченних списках інгредієнтів для найрізноманітніших продуктів. Вони часто використовуються як підсолоджувачі в харчовій промисловості, оскільки, незважаючи на їх солодкий смак, вони не містять калорій або дуже мало. Замінник цукру можна знайти через його низький вміст Щільність енергії часто в низькокалорійних або продукти без цукру. Окрім жуйки, загорнутої в срібний папір, це переважно солодкі напої, варення, соуси, а також молочні продукти, такі як фруктові страви з кварків.

Підсолоджувачами можуть бути як штучні, так і природні сполуки.

У той час як аспартам, найвідоміший і широко використовуваний підсолоджувач, виготовляється синтетичним шляхом, глікозиди стевіолу, більш відомі як Стевія , приклад підсолоджувача природного походження. Оскільки підсолоджуюча здатність підсолоджувачів може бути до 4000 разів більшою, ніж у сахарози, замінники дозуються значно нижче під час виробництва.

Харчові добавки відрізняються не тільки силою підсолоджувача, але і смаком. Наприклад, на відміну від аспартаму, стевія, як кажуть, має трохи гірку ноту і часто описується як пісочний на мові.

Огляд дозволених підсолоджувачів в Європейському Союзі

В Європейському Союзі підсолоджувачі є чітко регульованими речовинами. Перш ніж сполука буде офіційно затверджена як підсолоджувач, вона буде затверджена Європейське управління безпеки харчових продуктів (EFSA) піддаються великим випробуванням. Схвалення ринку відбувається лише тоді, коли добавка виявляється нешкідливою для здоров’я. Кожен підсолоджувач отримує з Оцінка безпеки один Значення ADI (Допустимий щоденний прийом). Це значення відповідає максимальному добовому споживанню на кг маси тіла. Виробники використовують це значення як орієнтир при розробці своєї продукції.

Якщо ми ще раз подивимося на упаковку жувальної гумки без цукру, то побачимо, що етикетка виконує функцію добавки - в даному випадку Підсолоджувачі - так що теж E число вказано. Вказівка ​​цих двох частин інформації є обов'язковим у Європейському Союзі.

До речі: всередині ЄС застосовуються інші дозволи, ніж, наприклад, у США. Як результат, деякі товари, які можна придбати в США, недоступні в країнах ЄС.

Список ви можете знайти тут всі натуральні та штучні підсолоджувачі з відповідними номерами E, які затверджені в Європейському Союзі.

  • Ацесульфам-К (E-950)
  • Адвантам (E-969)
  • Аспартам (E-951)
  • Ацесульфамова сіль аспартама (E-962)
  • Цикламат (E-952)
  • Неогесперидин DC (E-959)
  • Неотам (E-961)
  • Сахарин (E-954)
  • Глікозиди стевіолу (E-960)
  • Сукралоза (E-955)
  • Тауматин (E-957)

Останнє дозвіл на продаж було здійснено в 2011 році. Глікозиди стевіолу, отримані з рослин, відчували круту криву тенденції в перші роки існування на ринку. Вони містяться як у готовій продукції, але також доступні у вигляді білого порошку для використання у солодких рецептах. Підсолоджуюча здатність стевії приблизно в 300 разів перевищує білий столовий цукор.

Є підсолоджувачем нездоровим?

Якщо в майбутньому ви натрапите на електронні номери, розміщені на етикетках продуктів, що переробляються, світло для підсолоджувачів має загорітися. Але чи є цифри Е на упаковках жувальної гумки та Co. також ознакою вилучення товару зі списку покупок?

Є численні дослідження та статті, які стосуються питання, чи шкідливі для здоров'я підсолоджувачі для людини чи абсолютно безпечні. Як уже зазначалось, природні та штучні підсолоджувачі, які потенційно придатні для використання в якості підсолоджувачів, суворо перевіряються EFSA. Що стосується токсичності, то тепер ясно, що добавки вважаються безпечними, якщо дотримується значення ADI. На відміну від того, про що часто заявляють, підсолоджувачі не є канцерогенними.

Крім того, EFSA публікує оновлення через нерегулярні інтервали, які містять найновіші оцінки ризику окремих підсолоджувачів. Наприклад, особи, відповідальні за безпеку харчових продуктів, дійшли висновку, що критикуваний аспартам та продукти його розпаду також нешкідливі для населення в цілому.

Однією перевагою, яку вчені бачать у використанні підсолоджувачів, є те, що добавки не викликають карієсу. Тож підсолоджувачі, коли ви їх споживаєте, не атакують ваші зуби.

Але чи все це означає, що ми можемо споживати підсолоджувачів в достатку? Звичайно, ще можна придбати жувальну гумку. Як це часто буває, застосовується таке правило: насолоджуйтесь продуктами з підсолоджувачами в помірних кількостях.

Підсолоджувачі проти цукрозамінників

Нерідкі випадки, коли люди не знають різниці між підсолоджувачами та замінниками цукру. Однією з причин цього є те, що обидві речовини належать до категорії підсолоджувачів. Відповідно, вони використовуються як підсолоджувачі у продуктах, що переробляються, і включені до списків інгредієнтів Е числа Позначені є.

Підсолоджувачі, такі як аспартам і стевія, відрізняються від замінників цукру одним важливим моментом: хімічний склад . Тому що замінники цукру є багатоатомні спирти, як вуглеводи зустрічаються в невеликих кількостях у фруктах та овочах. Однак вони також виготовляються промисловим способом для використання як підсолоджуючий компонент.

Приклад модного замінника цукру, який ви також можете використовувати для випічки нашого Лимонний білок Кокосові кекси можна використовувати є Еритритол . Цукровий спирт, який ви можете придбати у вигляді порошку, майже не містить калорій. Ксиліт, Ще один популярний замінник цукру можна знайти в списку інгредієнтів для нашої випічки білка Тістечка . Якщо ви хочете дізнатися більше про ці типи підсолоджувачів, перегляньте нашу статтю на цю тему тут Замінники цукру .

Підсолоджувачі проти цукру - це здоровіше?

Скануючи асортимент солодких безалкогольних напоїв та лимонадів, ви, напевно, запитували себе: кола, оригінал із цукром або легка версія з підсолоджувачем - що корисніше? Якщо ми по своєму, холодильник завжди наповнений нашим Ігристі аміноки, але якщо це не так, корисно лише знати, який підсолоджувач є більш здоровим вибором: підсолоджувач або цукор?

На жаль, поки що однозначної відповіді на це питання немає. Приклад кола показує, що підсолоджувач, на відміну від звичайної коли, не містить калорій, що говорить про те, що продукт не може негативно впливати на масу тіла. Однак вже висунута протилежна гіпотеза про те, що споживання підсолоджувачів є менш калорійним, але в той же час апетит стимулюють і тим самим опосередковано призводять до збільшення ваги.

Загалом, ми заявляємо, що в обох випадках не слід перевищувати максимально рекомендовану добову норму споживання. До речі, це лише 10% від щоденного споживання цукру Вимога до калорій. Тут ви знайдете концентровані знання про цукор.

Підсолоджувач: нижній рядок

  • Підсолоджувачі використовуються в харчовій промисловості як низькокалорійні або безкалорійні підсолоджувачі.
  • Замінники цукру позначені на упаковці з індивідуальними номерами Е та терміном підсолоджувач.
  • Кожен підсолоджувач має індивідуально визначене значення ADI (Acceptable Daily Intake), яке призначене для захисту споживачів.
  • На основі тестів на безпеку, проведених Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA), можна припустити, що підсолоджувачі нешкідливі для здоров'я у відповідних кількостях.
  • Підсолоджувачі та замінники цукру належать до класу підсолоджувачів, але їх вирішує хімічний склад.

Знання AMBOSS для медичних працівників

Європейське управління безпеки харчових продуктів EFSA

NCBI Штучні підсолоджувачі як замінник цукру: чи вони насправді безпечні?