Підсолоджувачі ➤ Безпечні або шкідливі для здоров’я

Підсолоджувачі (підсолоджувачі, замінники цукру) - це речовини з інтенсивним солодким смаком, які в основному додають у їжу та напої. Їх мета - створити солодкий смак, а не, або лише незначно, збільшити калорійність відповідного продукту.

Інформація на цій сторінці:

Чи є підсолоджувачі нешкідливими для здоров’я?
Як маркуються підсолоджувачі?
Які типи підсолоджувачів існують?
Схуднути за допомогою підсолоджувачів?
Підсолоджувачі при цукровому діабеті
Підсолоджувачі та здоров'я зубів

Підсолоджувачі в багато разів солодші за цукор (до 10000 разів підсолоджуюча здатність), саме тому в кінцевому продукті зазвичай потрібні лише невеликі кількості. Їх часто використовують для безалкогольних напоїв, жувальної гумки, кондитерських виробів та морозива, йогуртів, десертів, пудингів та, наприклад, для підсолоджуючих таблеток для кави та чаю. Крім того, їх також додають до ліків для поліпшення їх смаку.

Чи є підсолоджувачі нешкідливими для здоров’я?

Перш ніж підсолоджувач буде схвалений для використання в ЄС, його слід ретельно перевірити на предмет його нешкідливості для здоров’я. Лише тоді, коли це забезпечено, затверджується відповідний підсолоджувач.

Орієнтовне значення для прийнятного добового споживання (ADI) визначається в процедурі випробування. Значення ADI описує споживання, яке можна споживати щодня протягом усього життя, не очікуючи негативних наслідків для здоров’я.

Значення ADI дається в міліграмах на кілограм ваги тіла на добу. При нинішніх рівнях споживання значення ADI дуже важко досягти. Крім того, тимчасове перевищення рекомендованого споживання не загрожує здоров’ю.

Навіть після надходження на ринок підсолоджувача постійно перевіряється, чи впливає він на здоров'я людини. Результати розслідувань, що тривають, завжди оцінюються групою експертів.

Підсолоджувачі повинні бути марковані на продуктах?

Якщо підсолоджувачі використовуються у виробництві продукту, вони повинні бути включені до списку інгредієнтів. Назва товару та маркування продуктів, виготовлених з підсолоджувачами, регулюються в усій ЄС.

Наприклад, на етикетці написано "з підсолоджувачами" або "з підсолоджувачами", якщо в їжі використовувалася комбінація підсолоджувачів.

Якщо продукт містить як підсолоджувачі, так і цукор, це відповідає словам "з одним видом цукру та підсолоджувача" або "з одним видом цукру та підсолоджувачем" позначений. Використані інгредієнти повинні бути перераховані у списку інгредієнтів.

У випадку з так званими столовими солодощами, назва товару, напр. "Рідкий підсолоджувач на основі сахарину", на вміщений підсолоджувач. Наприклад, продукти та столові солодощі, що містять аспартам - аспартам складається з амінокислот аспарагінової кислоти та фенілаланіну - також повинні містити примітку "містить джерело фенілаланіну" або "з фенілаланіном" бути наданим. Це тому, що людям зі спадковою, хоча і дуже рідкісною метаболічною хворобою фенілкетонурія, доводиться обмежувати споживання амінокислоти фенілаланін.

Звідки береться перевага до солодкого смаку?

Ми народилися з ласунами. З біологічної та еволюційної точки зору це має сенс, оскільки навряд чи існує отруйна солодка їжа. Кажуть, що солодкий смак навколоплідних вод також має визначальний ефект. Грудне молоко також має солодкий смак завдяки лактозі (молочному цукру), яка в ньому міститься. Однак ця перевага до солодкого смаку зменшується із збільшенням віку.

Які там підсолоджувачі?

Підсолоджувачі принципово відрізняються від цукру та цукрозамінників за своїми харчовими властивостями. На відміну від цукру, підсолоджувачі забезпечують невелику кількість енергії або її відсутність, тобто вони майже не містять калорій.

Крім того, підсолоджувачі використовуються незалежно від інсуліну - це означає, що вони не підвищують рівень цукру в крові, а також підходять для діабетиків. Крім того, підсолоджувачі не викликають карієсу. У ЄС (і в багатьох інших країнах) дозволено широкий вибір підсолоджувачів.

Ацесульфам-К (E950)

є в 200 разів солодшим за цукор
виводиться через нирки у незміненому вигляді
часто використовується в їжу в поєднанні з аспартамом
підходить для всіх типів препаратів (включаючи зубну пасту або ліки)
Значення ADI: 9 мг/кг маси тіла/день

Аспартам (E951)

забезпечує калорії порівняно з багатьма іншими підсолоджувачами - але лише в незначній мірі
має цукроподібний смак, але має сильну підсолоджуючу здатність (приблизно у 200 разів солодший за цукор)
складається з амінокислот фенілаланіну та аспарагінової кислоти, тому людям із фенілкетонурією (ФКУ) заборонено вживати цей підсолоджувач
не можна готувати або запікати і має лише короткий термін зберігання
посилює аромати (особливо цитрусові та фруктові)
Значення ADI: 40 мг/кг маси тіла/день

Цикламат (E952)

має лише низьку інтенсивність солодкості (приблизно в 30 разів солодший за цукор)
не метаболізується
добре підходить для випічки та приготування їжі
Підсолоджуюча здатність збільшується в поєднанні з іншими підсолоджувачами, такими як ацесульфам-К, аспартам або сахарин (синергетичний ефект).
Значення ADI: 7 мг/кг маси тіла/добу

Неогесперидин DC (E959)

виготовляється з цитрусових
має високу підсолоджувальну здатність (приблизно в 400-600 разів солодший за цукор)
використовується більше як підсилювач смаку, ніж як підсолоджувач
пригнічує гіркі смакові нотки
має стійкий присмак при самостійному застосуванні (лакриця, ментол)
Значення ADI: 5 мг/кг маси тіла/добу

Сахарин (E954)

є найстарішим відомим підсолоджувачем
приблизно в 400-500 разів солодший за цукор
має гіркий присмак
не метаболізується
дуже стійкий і використовується для приготування їжі та випічки
Значення ADI: 5 мг/кг маси тіла/добу

Сукралоза (E955)

в 600 разів солодший за цукор і має природний смак
не використовується в організмі
добре розчиняється у воді
демонструє високу стійкість
Значення ADI: 15 мг/кг маси тіла/день

Тауматин (E957)

майже без калорій і до 3000 разів солодший за звичайний цукор
отримують із західноафриканських плодів катемфе
є природним білком, а також метаболізується як такий
діє як підсилювач смаку у продуктах
має присмак, схожий на солодку, завдяки чому солодкість сприймається із затримкою
Значення ADI: підсолоджувач вважається абсолютно нешкідливим для здоров’я, тому значення ADI не встановлено.

Сіль ацесульфаму аспартаму (E962)

є солеподібною сполукою і складається з аспартаму та ацесульфаму-К
є низькокалорійним підсолоджувачем, який на 350 разів солодший за цукор
може частково метаболізуватися (аспартам метаболізується, ацесульфам-К виводиться через нирки)
Значення ADI: на основі відповідних значень аспартаму та ацесульфаму-К (див. Вище)

Неотам (E961)

приблизно в 8000 разів солодший за цукор
не забезпечує калорій, швидко засвоюється і повністю виводиться з організму
посилює та посилює аромати (особливо фруктів, ванілі, м’яти)
Значення ADI: 2 мг/кг маси тіла/день

Глікозиди стевіолу (E960)

є природними речовинами солодкого смаку в листі рослини стевії (Stevia rebaudiana), які отримують екстракцією
до 300 разів солодший за цукор
розщеплюються на стевіол у кишечнику та виводяться через нирки
Термостійкий, має широкий спектр застосування і вже багато років використовується як підсолоджувач у Південній Америці та Азії
Глікозиди стевіолу затверджені в ЄС з грудня 2011 року.
Значення ADI: 4 мг/кг маси тіла/день

Ксиліт (E967)

Ксиліт - замінник цукру, який метаболізується незалежно від інсуліну. З одного боку, він зустрічається у багатьох рослин, з іншого - виникає в організмі людини як проміжний продукт метаболізму глюкози. Ксиліт також може бути хімічно вироблений з деревної цукрової ксилози.

Підсолоджуюча сила ксиліту порівнянна з силою цукру. Цукровий спирт має енергетичний вміст 2 ккал/г. Його часто використовують у їжі в поєднанні з підсолоджувачами, щоб забезпечити більшу солодкість із меншим вмістом енергії. Замінник цукру також часто використовується в жувальних гумках, оскільки його не можуть використовувати бактерії в роті, які беруть участь у розвитку карієсу.

Недоліком цукрового спирту є те, що він не може повністю засвоюватися тонкою кишкою. В результаті він потрапляє в товстий кишечник частково у незміненому стані, де зв’язує воду і може призвести до метеоризму та діареї, якщо його споживати занадто багато. Тому на продукті, що містить певну кількість ксиліту, має бути маркування "може мати проносний ефект, якщо його споживати в надлишку".

Яку роль відіграють підсолоджувачі у схудненні?

Існує два протилежні припущення щодо ролі підсолоджувачів у регулюванні ваги:

З одного боку, існує гіпотеза, що підсолоджувачі зроблять вас товстими.
З іншого боку, вважається, що використання підсолоджувачів відіграє важливу роль у програмах схуднення.

За гіпотезою про те, що підсолоджувачі призводять до ожиріння, лежить застаріла теорія, згідно з якою вони завдяки своєму солодкому смаку стимулюють вивільнення інсуліну. Це призведе до зменшення глюкози в крові, а також до посилення апетиту. Припущення про те, що підсолоджувачі впливають на голод і ситість, зараз спростовано в дослідженнях. Навпаки, споживання підсолоджувачів, здається, не впливає на виділення інсуліну або концентрацію глюкози в крові.

Підсолоджувачі замість цукру для схуднення

З іншого боку, обговорюється роль підсолоджувачів у програмах схуднення. В принципі, зменшення ваги можна досягти лише за допомогою негативного енергетичного балансу. Це означає, що потрібно використовувати більше енергії, ніж подається. Цього можна досягти за допомогою поєднання свідомої дієти, зменшення споживання калорій та достатньої кількості фізичних вправ або спорту. Заміна цукру підсолоджувачами недостатня як єдиний захід для схуднення.

Тим не менше, різні дослідження показали, що підсолоджувачі можуть зіграти певну роль у втраті ваги. Вживаючи підсолоджену їжу, ви отримуєте бажаний солодкий смак, не додаючи (багато) калорій. Як показує нещодавно опубліковане дослідження, зокрема безалкогольні напої можуть бути розумною альтернативою напоям, підсолодженим звичайним побутовим цукром.

Розглянуте дослідження порівнювало, чи не втрачали більше ваги учасники дослідження, які мали повну вагу або страждали ожирінням, споживаючи воду або підсолоджені напої. На дванадцятитижневій фазі схуднення ті люди, які пили напої, що містять підсолоджувачі (щонайменше 24 мілілітра на день, воду можна пити нескінченно довго), втратили більше ваги, ніж група, яка пила лише воду.

Дослідження показує, що напої, що містять підсолоджувачі, можуть зіграти певну роль у втраті ваги, оскільки можна уникнути вживання великої кількості цукру і, отже, калорій у вигляді напоїв. Однак підсолоджувачі ніколи не слід вживати на додаток до продуктів, що містять цукор. Споживання підсолоджувачів також не слід розуміти як ліцензію на збільшення споживання їжі. Крім того, настійно рекомендується покривати більшість потреб у рідині водою або несолодкими трав’яними та фруктовими чаями.

Однак, з точки зору дослідників, деякі питання залишаються відкритими. Надалі необхідно буде дослідити, чи впливає споживання напоїв, що містять підсолоджувачі, на споживання їжі та вибір їжі. Також залишається уточнити, який вплив такі напої мають на людей, які зазвичай не вживають напоїв, що містять підсолоджувачі, особливо щодо втрати ваги та підтримки ваги. Крім того, поки не ясно, чи мають окремі типи підсолоджувачів (наприклад, аспартам, стевія, сукралоза) різний вплив на контроль ваги.

Яку роль відіграють підсолоджувачі для діабетиків?

Втрата ваги відіграє важливу роль у багатьох діабетиків. Тому основна увага приділяється зменшенню енергії, споживаної з дієтою, і часто нормалізації ваги тіла.

Оскільки підсолоджувачі допомагають зменшити кількість енергії, що поглинається їжею, вони можуть зіграти свою роль у зменшенні ваги. Однак слід звертати увагу на загальне споживання енергії та жиру.

Продукти, спеціально розроблені для діабетиків, часто містять підсолоджувачі замість цукру. Однак діабетикам не рекомендується регулярно вживати таку їжу, оскільки: Ці продукти можуть містити багато жиру і таким чином забезпечувати велику кількість енергії та калорій.

Абсолютної "заборони на цукор" для діабетиків не існує, принаймні у переробленому вигляді. Тому доцільніше час від часу з’їдати шматочок торта зі звичайним цукром, ніж регулярно вживати діабетичні продукти.

Який вплив підсолоджувачі мають на здоров’я зубів?

Цукор, що міститься в їжі та напоях, бактерії в роті перетворюють на кислоту. Якщо отриману кислоту не видалити під час чищення зубів, вона атакує емаль зубів. Це створює карієс і, отже, карієс.

Перевага підсолоджувачів полягає в тому, що вони не є каріогенними, оскільки вони не виробляють кислоти в роті. Крім того, підсолоджувачі додають до багатьох зубних паст та засобів для полоскання рота з метою покращення їх смаку та підвищення терпимості. Як результат, вони побічно сприяють гігієні порожнини рота.

Будьте в курсі розсилки з netdoktor.at

Автори:
Хельга Квіргст, магістр
Медичний огляд:
Ун-т-проф. Лікар. Юрген Кеніг
Редакційне редагування:
Доктор мед. Керстін Леермайр, Астрід Лайтнер (2018)

Оновлено: 19.12.2018 | 09:22

Hill JO та ін.: Вплив води та ненасичених підсолоджуваних напоїв на втрату ваги під час 12-тижневої програми лікування схуднення. Ожиріння 2014; 22: 1415-1421

Miller PE, Perez V: Низькокалорійні підсолоджувачі та маса і склад тіла: мета-аналіз рандомізованих контрольованих досліджень та перспективних когортних досліджень.

Catenacci V та співавт .: Низьке споживання підсолодженого напою без калорій у Національному реєстрі контролю ваги. Ожиріння 2014; 22: 2244-2251

Австрійське товариство з харчування (ÖGE): Підсолоджувачі. Остання редакція 2014 р .; www.oege.at/index.php/bildung-information/ernaehrung-von-a-z/1784-suessstoffe (доступ 31 жовтня 2014 р.)

Німецьке товариство з питань харчування (DGE): Підсолоджувачі в харчуванні. Остання редакція 2007 р .; www.dge.de (доступ 31 жовтня 2014 р.)

Більше статей за темою

Стевія та глікозиди стевіолу

Дізнайтеся більше про підсолоджувачі, видобуті з рослини стевії, які приблизно в 300 разів солодші за цукор.

Березовий цукор у повсякденному житті

Ксиліт, або березовий цукор, доступний у найрізноманітніших формах. Найчастіше замінник цукру пропонується у вигляді порошку. ...

COVID-19/Corona: факти, номери справ та все інше
Відкриті позиції в netdoktor
Медіа-дані та прайс-лист
"Hautsache" - новий спеціальний журнал
"Овочевий" - новий спеціальний журнал
Правила та умови (GTC)
Це був ярмарок здоров’я від netdoktor.at: "Майбутнє медицини" залучило понад 3000 відвідувачів
netdoktor.at 1-й День здоров'я Нижньої Австрії "Рак і я"
Наш новий журнал вже тут! "Перший рік дитини"
Тематичний журнал: алергія та непереносимість
netdoktor.at день здоров’я "Мій сечовий міхур і я"
netdoktor.at день здоров’я «Мій мозок і я» - повний успіх!
Спеціальний журнал: Заживайте природним шляхом
Рекомендації щодо реклами
відбиток
Зв'язок
За допомогою "перевірки часу очікування" до рентгенолога швидше
healthtrends.com
конфіденційність
Загальні умови використання (GTC)
Нагорода за охорону здоров'я від Відня для netdoktor
Додаток для докторів netdoktor тут!
Новий медичний директор у netdoktor
Розкриття інформації про фінансування
Послуга віджетів netdoktor
Натисніть
Групи підтримки
Будинки престарілих
Швидка допомога
Довідкові центри
Налаштування файлів cookie

Ми дотримуємося стандарту HONcode щодо надійної інформації про стан здоров'я Перейти до сертифіката

Вміст netdoktor призначений лише для ознайомлення. Інформація на цьому веб-сайті за жодних обставин не повинна розглядатися як заміна професійної консультації або лікування навченими лікарями. Вміст netdoktor.at не може використовуватися для самостійного встановлення діагнозів, початку або припинення лікування.

Документи, що містяться на цьому веб-сайті, представлені лише в інформаційних цілях. Цей матеріал жодним чином не призначений замінити професійну медичну допомогу або увагу кваліфікованого лікаря. Матеріали цього веб-сайту не можуть і не повинні використовуватися як основа для діагностики або вибору лікування.