Підсолоджувачі цукор, стевія; Співпраця

Час читання приблизно: 6 солодких хвилин

Солодкі гріхи без жалю?

Це один із найуспішніших спокусників людини: цукор - для багатьох це солодкість життя par excellence.

А те, що смачно на смак, часто робить другий погляд. І не тільки це: ви також набираєте вагу. Незалежно від інших "побічних ефектів", які занадто багато чогось завжди приносить із собою.

Як добре, що це там сьогодні Легкі вироби на ринку, багато хто думає - допускати солодкі гріхи! Але насправді Без жалю? Все більше постачальників використовують нові підсолоджувачі, щоб розвіяти виникаючі сумніви. Наприклад, схвалення нового підсолоджувача стевії було величезною проблемою, оскільки ця речовина вже була предметом напружених дискусій та критики. Зараз все більше виробників продуктів харчування стрибають на сучасний поїзд підсолоджувачів. Ще одна приваблива особливість: багато підсолоджувачів продається поза рецептом.

Але ми можемо втратити вагу, просто замінивши цукор на підсолоджувачі? Або міф є більш правдивим, ніж ми навіть збільшувати? Який статус досліджень стевії, сиропу ageven та Co.? І який Побічні ефекти чи можна принести із собою солодкі замінники? Це та багато іншого ви можете дізнатись тут!

Оригінальний Bootcamp оголошує війну Цукеру!

Оскільки харчування є одним із стовпів нашої концепції завантажувального табору, ми регулярно займаємось актуальними та цікавими проблемами харчування - сьогодні це речовини, які не тільки підсолоджують нашу їжу, але й наше життя: Цукор та Ко - тут особливо замінники солодких гріхів.

Ми регулярно бігаємо в наших таборах Проблеми з харчуванням і хочемо досягти того, щоб ми поступово їли здоровіше (ви можете отримати доступ до проблем тут через завантажувальну дошку). Сюди також все частіше входить відмова від промислового цукру. Більшості пінеток, як і всім іншим, це особливо важко. Тоді багато людей розглядають підсолоджувачі як рятувальну альтернативу.

Далі ми хочемо пояснити, наскільки корисний замінник солодкого цукру насправді.

Аспартам - найвідоміший підсолоджувач

Найвідоміший підсолоджувач, який найчастіше використовується - це Аспартам. Це підсолоджувач, який штучно виготовляється з амінокислот L-аспарагінової кислоти та L-феніланаліну. Важко уявити, але це правда: Аспартам в 180 - 200 разів солодший за цукор і має енергетичний вміст лише 16 кДж/г. Оскільки ця речовина настільки висококонцентрована, їй потрібна лише дуже мала кількість, щоб замінити солодкість цукру, а отже мало або зовсім немає калорій. Однак підсолоджувач не підходить для приготування їжі.

В даний час існує ще одна наполеглива дискусія про те, чи сприяє аспартам підвищенню калорійності і, отже, збільшення ваги. Вперше це припущення було досліджено в 1986 році в ході дослідження, яке досліджувало підозру, що підсолоджувачі призводять до рефлекторного вивільнення інсуліну, що в подальшому може спровокувати падіння рівня цукру в крові, що в кінцевому підсумку призводить до харчової тяги. Однак ця підозра ніколи не могла бути доведена в подальших дослідженнях.

Новий тренд - стевія

Ще одним підсолоджувачем, який користується все більшою популярністю завдяки своєму природному походженню, є Стевія.

Ксиліт - солодкість з деревини берези

Ксиліт, також відомий як березовий цукор, є природним цукровим спиртом. Він міститься в невеликій кількості в плодах і рослинах. Технічно ксиліт отримують, крім усього іншого, з деревини берези. це є такий солодкий, як цукор а також має схожу консистенцію. Він також має антикаріогенний ефект. Таким чином, ксиліт запобігає перетворенню бактеріями цукру в кислоти, які атакують емаль зубів і тим самим викликають карієс. Однак ситуація дослідження не є цілком однорідною. Він метаболізується незалежно від інсуліну і тому має лише дуже незначний вплив на рівень цукру в крові. Через це воно особливе підходить для діабетиків. Однак і більш високі добові дози ксиліту можуть бути біль у животі свинцю та мають послаблюючий ефект (від 0,5 г/кг маси тіла).

Солодко від природи: мед, рисовий солод, сироп агави

меду - це натуральна їжа, яку можна використовувати як альтернативу цукру як підсолоджувач. Мед - це приблизно На 10-12% солодший за цукор і складається з фруктози та глюкози. Мед також містить ферменти, мінерали та вітаміни і містить більше корисних речовин, ніж цукор. Але мед теж 300 ккал/100 г. містить, він не є "легким" (для порівняння цукор 405 ккал/100 г).

Рисовий солод є одним із відносно невідомих підсолоджувачів. Він виготовляється з рисового крохмалю за допомогою складного процесу. До рисового солоду додаються ферменти, а в поєднанні з ячмінним солодом створюється глютенсодержащий підсолоджувач. Через переважно довголанцюгові молекули цукру, які розкладаються довше, справа доходить до одного повільніше підвищення рівня цукру в крові.

Сироп агави або сироп агави, отримують із заводу агави в Мексиці. Сироп агави в основному складається з фруктози та глюкози. Роблячи це солодший за цукор, вам потрібно менше. Через значно вищий вміст фруктози глікемічний індекс (ГІ) нижчий порівняно з іншими підсолоджувачами. Сироп агави може варіюватися від рідини світлого кольору до темного сиропу, залежно від того, як він фільтрується. Дуже темний сироп має інтенсивний карамельний смак. Однак сироп агави також містить калорії (304 калорії/100г).

На правильному шляху в міру!

Саме тому, що так Дослідження досі дуже суперечливі і також не є унікальним, ми не рекомендуємо надмірне вживання підсолоджувачів та замінників. Навіть з такими «природними» речовинами, як стевія, не вистачає довготривалих досліджень. Солодкі напої та солодощі повинні залишатись особливими та ними користуватися як виняток. Ми виступаємо за повернення до цього натуральні ароматизатори зосередитись на тому, щоб насолоджуватися солодкістю смачного свіжого апельсинового соку (якщо можливо вранці, оскільки він містить багато вуглеводів) замість кола або соди. А якщо вам все-таки потрібно підсолоджувати, то в міру і Знаючи, що такі натуральні підсолоджувачі, як мед та сироп агави, також містять калорії. І навіть якщо не доведено, що підсолоджувачі сприяють апетиту, солодощі завжди змушують бажати більше - і вище певного рівня замінники цукру вже не є нешкідливими (ксиліт, проносне).

Так воно і є свідома помірність у виборі та дозуванні кожного солодощі. Може мати сенс замінити цукор природними підсолоджувачами, такими як мед та сироп агави, оскільки деякі з них у багато разів солодші за цукор, і тому вам потрібно менше підсолоджувача. Отже, до певної міри заміна цукру підсолоджувачем може допомогти вам засвоїти менше калорій. Але на додаток до недостатніх досліджень стевії та ко., Наступне стосується як цукру, так і підсолоджувачів: Занадто багато шкідливого для здоров'я і сприяє набору ваги!

З усвідомленим і врівноваженим натуральна дієта, де солодке - розмірений супутник, ви на правильному шляху. Якщо у вас є додаткові запитання, наші Експерти з питань харчування завжди раді бути поруч з вами!

Ви можете отримати більш важливу інформацію та глибше розуміння в одному з наших майстер-класів з приготування страв у завантажувальному ящику. Або ви реєструєтесь на Інформаційний бюлетень увімкнено - не хвилюйтеся, ви не будете отримувати спам, обсипати рекламою чи заливати іншим способом. Наш бюлетень з’являється раз на два місяці і містить цікаву інформацію про останні результати спортивної науки, події в Bootbox та Bootcamp, а також цікаві поради щодо харчування.

Blundell, J. E. & Hill, A. J.: Парадоксальний вплив інтенсивних підсолоджувачів (аспартам) на апетит. The Lancet 1 (1986), с. 1092-1093

Härtel, B., Graubaum, H. J. & Schneider, B.: Вплив розчинів підсолоджувача на секрецію інсуліну та рівень глюкози в крові. Харчування Умшау (1993) 40: 152-6

Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства: Stevia rebaudiana Bertoni. Доступно в Інтернеті за адресою: http://www.bmel.de/DE/Ernaehrung/SichereLebensmitt.

Браун та ін. (2013). Результати дослідження "Ксиліт для карієсу для дорослих" (X-ACT), Журнал Американської стоматологічної асоціації (1 січня 2013 р.) 144, 21-30

---