Підсолоджувачі, цукрозамінники; цукор на т; пояснює їхні відмінності

цукрозамінники

Ксиліт, мальтит, еритрит - хочете замінити цукор у своєму раціоні, але всі ці назви звучать складно? Ось топологія найважливіших підсолоджувачів.

Що таке підсолоджувачі ?

Підсолоджувачі - це природні або хімічні замінники цукру, які додають солодкий смак продукту, не додаючи калорій. У цьому сенсі рекомендується віддавати перевагу замінникам цукру як частину дієти, оскільки вони дозволяють зберігати солодку нотку, яку так люблять у наших рецептах, не додаючи їжі калорій.

Ось неповний список найвідоміших підсолоджувачів:

  • Сахарин
  • Цикламат
  • Ацесульфам К
  • Аспартам
  • Сукралоза

Від підсолоджувачі, переважна більшість знайдено сипучі підсолоджувачі, відомі як поліоли або поліспирти. Вони використовуються для заміни цукор через їх підсолоджуюча сила.

Але в поліалкоголі є алкоголь! Хіба це не зробить мене п’яним? Не потрібно турбуватися з цього приводу. цукрові спирти не мають тієї самої структури або таких же ефектів, як етанол, який використовується у складі алкогольних напоїв.

Поліоли належать до класу вуглеводи, так само, як цукор. Для отримання додаткової інформації про цукор дивіться нашу статтю різні типи цукру. У природі вони містяться в невеликих кількостях у багатьох фруктах та овочах. З іншого боку, більшість підсолоджувачів виробляються промисловим способом.

Список поліолів:

  • Сорбіт
  • Манітол
  • Ізомальтітол
  • Полігліцитольний сироп
  • Мальтітол
  • Лактитол
  • Ксиліт
  • Еритритол

Сорбіт

У природі ми знаходимо сорбіт в яблуках або грушах. У промисловому виробництві його отримують з пшеничного або кукурудзяного крохмалю.

У порівнянні з тростинним цукром він має 60% потужності підсолоджувача.

Ксиліт

Також відомий як березовий цукор, ми знаходимо ксиліт у невеликих кількостях у фруктах та овочах. На сьогоднішній день його в основному виробляють із побічних сільськогосподарських продуктів, включаючи рослинні матеріали, такі як дерево або солома.

Серед поліолів, ксиліт має найбільше велика підсолоджуюча здатність. Він майже такий же солодкий, як тростинний цукор.

ксиліт також має охолоджуючий ефект у роті, саме тому ксиліт все частіше використовується як підсолоджувач в цукерках та жувальній гумці.

Мальтітол

мальтитол отримують із пшеничного або кукурудзяного крохмалю. Його підсолоджуюча сила знаходиться від 70 до 80%.

Хочете спекти пиріг без цукру? Ви можете замінити цукор від мальтитол.

Він ідеально підходить для десертів, оскільки залишає вершкове відчуття, всупереч ксиліт.

Еритритол

еритритол в природі міститься у низьких кількостях у фруктах, овочах та сирах. У промисловому виробництві його отримують з вуглеводів. Його підсолоджуюча сила є про 60%.

еритритол майже повністю виводиться організмом і потрапляє в кишечник лише в невеликих кількостях. Ось чому це найкращий підсолоджувач для уникати проблем з кишечником. Крім того, він має менший ефект на рівень цукру в крові.

Оскільки організм метаболізує еритритол лише в мінімальних кількостях, це майже без калорій.

Порада для випічки: якщо ви робите торт с поліоли як підсолоджувач, можливо, що вони кристалізуватися і торт стає хрустким, ніж очікувалося. Якщо ви віддаєте перевагу торт з більш кремовою консистенцією, краще збільшити кількість рідини, зазначену в рецепті. Майте на увазі, що це може вплив солодкий смак.

Порівняння: підсолоджувачі vs. цукор

Особливість поліоли це мати нижча калорійність до цукру.

Це тому, що організм цього не робить не повністю метаболізується. На думку тпідсолоджувач ype що ви використовуєте, ви споживаєте менше калорій.

Порівняно з тростинним цукром, їх вплив на рівень цукру в крові нижчий і вони широко незалежний від інсуліну. Як результат, відсутні небажані коливання рівня цукру в крові.

поліоли також мають ємність зв’язування води. Споживані у великих кількостях, вони мають проносний ефект. Цей ефект є особливо виражений при сорбіті.

У порівнянні з промисловим цукром, підсолоджувачі є краще для зубів. Це пов’язано з тим, що бактерії, що викликають порожнини, не можуть трансформувати поліоли. Тому вони не мають каріогенних властивостей.

Чудовий смак і відсутність доданого цукру: наш Спред кокосового білка містить мальтитол як підсолоджувач. Він майже такий же солодкий, як із цукром, але містить на 50% менше калорій. А крім того, це дає вам білок для м’язів.

Цукор та його замінники в інфографіці

Яка різниця між інтенсивними підсолоджувачами та насипними підсолоджувачами ?

Поряд з підсилювачами, до складу яких входять поліоли, є також інтенсивні підсолоджувачі. Як випливає з назви, інтенсивні підсолоджувачі на смак набагато солодші, ніж поліоли.

На відміну від поліолів, інтенсивні підсолоджувачі не мають поживної цінності та калорій, про які варто згадати. Окрім солодкого смаку, вони не дають швидкої енергії.

Чи корисні для вас підсолоджувачі? ?

Відповідно до європейських директив, підсолоджувачі наповнювача та інтенсивні підсолоджувачі належать до категорії підсолоджувачі.

Як правило, перед а підсолоджувач може використовуватися в їжа, його піддають великим випробуванням.
Європейське управління безпеки харчових продуктів (EFSA) оцінює з групами експертів, чи є a добавка безпечна для здоров’я людини.

Прийнятному щоденному споживанню (ADI) не призначено поліоли. Тому не існує максимальної добової дози.
Це тому, що їх використання була класифікована EFSA як нешкідливі для здоров'я.