Підсолоджувачі, міраж перед небезпекою надлишку цукру
Лікарі все більше переконуються в цьому: заміна цукристих продуктів на їх «легку» версію не працює. Ні проти ожиріння, ні проти діабету.
Опубліковано 17/02/2017 о 16:19, оновлено 10/03/2017 о 17:27
Надлишок цукру залишається головною проблемою для здоров’я. Проте офіційна риторика не завжди була такою песимістичною. Коли Девід Людвіг, нині професор харчування в престижній Гарвардській школі, закінчив медичну школу в 1990-х роках, дієти з низьким вмістом жиру були основою американських дієтологів. З тих пір лікар повинен був зіткнутися з фактами: "Не всі калорії створюються рівними", а ті, що містять цукор, завдають серйозної шкоди здоров'ю, коли надмірно їх приймають. Це стосується більшості споживачів у промислово розвинутих країнах.
Дієтологи не пропонують припиняти споживання цукру, але застерігають від додавання цукру або приховування там, де їх не очікують. Професор Людвіг в «Завжди голоді» (ред. Марабут) вказує пальцем на харчову промисловість: «Однією з найбільш очевидних причин проблеми є споживання високоопрацьованих продуктів - хліба, каш для сніданку, солоного печива, тістечок, солодкого печива, солодощі та солодкі напої, за які в епоху "знежиреного" пропагували всі дієти ".
"Як і всі інші продукти, цукор слід споживати розумно"
Беатріче де РейналНебезпека цієї всюдисущості полягає у надмірному споживанні. "Як і всі інші продукти, цукор слід вживати розумно", - пояснює дієтолог Беатріс де Рейнал у "Відкрийте очі" перед тим, як відкрити рот (Роберт Лаффон). Більше половини нашої щоденної енергії має забезпечуватися вуглеводами. Але ті, що містяться в столовому цукрі або солодких напоях, не варті складних вуглеводів, що містяться в крохмалі, хлібі, картоплі тощо. "Ми рекомендуємо більш-менш складні цукри, щоб вони могли поступово переганяти свої прості цукри в організм протягом дня", - говорить Беатріс де Рейнал. Складні вуглеводи - це охоронці нашої ситості ».
Натомість цукристі напої та інші продукти з високим вмістом простих цукрів швидко підвищують рівень цукру в крові, що, в свою чергу, найімовірніше сприяє підвищенню секреції інсуліну. Це знижує рівень цукру в крові, вводячи глюкозу, що циркулює в крові, до клітин, але це має свою ціну: інсулін сприятиме накопиченню жиру, а потім виникненню діабету, коли через відсутність стимульованих інсуліном клітин буде розвиватися стійкість до нього.
Що стосується штучних підсолоджувачів, вони не є рішенням. Тому що хоча вони можуть задовольнити наш солодкий смак, не додаючи калорій, вони настільки схожі на цукор, що наші тіла запускають однакові механізми! Зараз немає сумнівів для Мішеля Десмюрже, нейробіолога та директора з досліджень Inserm, автора книги L'Antirégime, migrir pour bon (Belin): "Я вважаю, що останні (і незалежні) дані про синтетичні підсолоджувачі є відносно ясними", - пояснює він Фігаро. . У будь-якому випадку мені достатньо, щоб я кинув пити на ніч, оскільки раніше я випивав до 1,5 літрів дієтичної газованої води на день! Синтетичні підсолоджувачі стимулюють апетит і порушують мікробіоти кишечника ".
"Синтетичні підсолоджувачі стимулюють апетит і порушують мікробіоти кишечника"
Девід Людвіг, професор кафедри харчування в Гарварді"Штучні підсолоджувачі можуть стимулювати секрецію інсуліну, при цьому калорії транспортуються до жирових клітин і підвищується почуття голоду", - додає професор Людвіг. Інша команда Гарварда щойно опублікувала дослідження, яке показало, що аспартам, широко використовуваний синтетичний підсолоджувач, знижує фермент в кишечнику, кишкову лужну фосфатазу, роль якої полягає саме в захисті від метаболічного синдрому (надмірна вага, непереносимість глюкози тощо). За словами професора Річарда Ходіна та його колег, "цим можна пояснити відсутність втрати ваги та поліпшення метаболізму, яких можна було б очікувати від дієтичних напоїв".
"У наших предків мисливців-збирачів споживання вуглеводів складало 40% від загального споживання енергії і, очевидно, без рафінованого цукру!", Пояснює доктор Лоран Шевальє, дієтолог та автор книги "Так, що ми їмо?" Хороший путівник без токсиків (з Клодом Обертом, Фаярд). “Цукор, який колись містився лише у фруктах, деяких овочах та меді, зараз повсюдний. В даний час підраховано, що зі 100 грамів споживаних вуглеводів лише 30 грамів надходять з натуральної їжі, решта - з доданого цукру, переважно в промислових продуктах, а безпосередньо вдома в йогуртах та інших молочних продуктах, або напоях, таких як кава ”Проблема тим важливіша, що наша фізична активність ні в чому не порівнянна з проблемою наших предків. "Ссавець, який знижує свою активність, зазвичай зменшує свій раціон", - зазначає Лоран Шевальє. Але "за допомогою підсилювачів смаку (солодкого, солоного, глутамату тощо) виробники намагаються змусити людей їсти все більше і більше!"