Підсолоджувачі - спеціальні знання
Підсолоджувачі використовуються в харчовій промисловості як замінник цукру. Фруктоза - природний підсолоджувач з трохи підвищеною солодкістю порівняно зі столовим цукром; його додають до багатьох харчових продуктів у всьому світі - переважно у формі "кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози" (HFCS).
Синтетичні підсолоджувачі мають набагато вищу підсолоджувальну здатність, ніж цукерки, і, отже, економить калорії. Тому їх часто використовують для запобігання набору ваги або як частину дієти. Харчова промисловість використовує їх для підсолоджування безалкогольних напоїв та багатьох продуктів, включаючи дієтичні торти та дитяче харчування. Діабетики використовують синтетичні підсолоджувачі, щоб уникнути вільного цукру; вони не включаються в підрахунок калорійності їжі та розрахунок інсуліну.
Індивідуальні підсолоджувачі
Підсолоджувачі першого покоління
Вони включають сахарин, цикламат та аспартам. Сахарин був відкритий як підсолоджувач ще в 1879 році; він має приблизно в 300 разів підсолоджуючу здатність столового цукру, але має гіркий присмак. Цикламат був відкритий в 1937 році. Обидва продукти спочатку класифікували як безпечні; тоді вони говорили про ризик раку, що в кінцевому підсумку було спростовано. Аспартам був розроблений в 1965 році; він у 170 разів солодший за столовий цукор; говорилося, що він має певну канцерогенність, що ще не доведено для людини. Поки сахарин та цикламат залишають організм незмінними через сечу, аспартам метаболізується (див. Тут).
Підсолоджувачі нового покоління
До них належать ацесульфам-К, сукралоза, алітам і неотам. Найпоширенішими є сукралоза та ацесульфам.
Ризик раку?
В оглядових статтях зазначено, що ризик підсолоджувачів для людей, який часто побоюється, не забезпечений за умови, що вони не перевищують "прийнятного добового споживання" (ADI) [1] [2] .
Підсолоджувачі та збільшення ваги
Підсолоджувачі з високою солодкістю та незначним калорійним навантаженням розмножувались і використовуються для зменшення калорійності їжі та запобігання збільшення ваги. Сумніви щодо цього поняття походять від епідеміологічних досліджень. Вони виявили, що навпаки, збільшення споживання таких штучних підсолоджувачів корелює не зі зменшенням, а зі збільшенням кількості людей із зайвою вагою та ожирінням [3]. Обговорюється, чи є ця асоціація випадковою чи випадковою. У будь-якому випадку, підкреслюється, що додавання штучних підсолоджувачів не приносить жодної користі щодо втрати ваги або навіть зменшення збільшення ваги, якщо це не поєднується з обмеженням калорій [4] .
Підсолоджувачі як забруднювачі навколишнього середовища
Такі підсолоджувачі, як цикламат, сахарин, ацесульфам та сукралоза, забруднюють стічні води. Вони були виявлені у відносно високій концентрації мікрограмів на літр у воді очисних споруд. Хоча понад 90% цикламату та сахарину розщеплюються шляхом освітлення, ацесульфам та сукралоза залишають їх в основному без змін. У двох притоках німецьких очисних споруд концентрація цикламату становила до 190 мікрограмів на літр, ацесульфаму та сахарину близько 40 мікрограмів на літр, а сукралози - менше 1 мікрограма на літр. Слабко розкладаються підсолоджувачі придатні як маркери для використання стічних вод як службової та питної води. Вони були знайдені у воді очисних споруд у концентраціях до 7 та 2,4 мкг на літр. Потрібні подальші екотоксикологічні дослідження [5] [6] .