Підсолоджувачі Сукралоза, аспартам, стевія ... Який вибрати Gerblé
Що різниця між сукралозою та стевією ? яку підсолоджувальну силу має аспартам? Огляд відмінностей між цими 3 підсолоджувачами та способами їх вибору ?
Яка сила підсолоджувача підсолоджувачів ?
Маленьке нагадування: що таке підсолоджуюча сила ?
Це здатність речовини надавати солодкий аромат порівняно зі столовим цукром (сахарозою).
- підсолоджуюча сила сукралози становить 600 (для досягнення тієї ж інтенсивності солодкості потрібно 600 разів більше сукралози, ніж цукру)
- підсолоджуюча сила аспартаму становить 200
- підсолоджуюча сила стевії становить 300
Які переваги підсолоджувачів ?
Для цих інтенсивних підсолоджувачів основною перевагою є забезпечення солодкого смаку без додавання цукру або калорій
У чому їх основні відмінності ?
- Стевія: рослинний підсолоджувач, він вносить легкий смак солодки в препарати,
- Аспартам: не викликає порожнин,
- Сукральоз: не викликає порожнин. Не метаболізуючись організмом, він не підвищує рівень цукру в крові.
Чи можемо ми підігріти підсолоджувачі ?
- Аспартам не можна готувати і стевія не підтримує приготування їжі вище 120 ° C .
Рекомендується готувати лише в каструлях і в духовці на повільному вогні.
Ви можете включити його в компоти, клафуті, панакоту ...
- Сукралоза: він дуже добре підтримує приготування їжі і може бути інтегрований у будь-яку підготовку.
Висновок
Цей список підсолоджувачів не є вичерпним. Існують інші підсолоджувачі, такі як ацесульфам К, сахарин ... Кожен з них має різну підсолоджувальну силу, а також інший смак.