Підсолоджувачі з цукром, стевією; Співпраця

Цукор, стевія, мед, сиропи та підсолоджувачі - цей рецепт приготування розкриває солодкий смак і розповідає, що корисно для здоров’я. Плюс трохи цукру від аспартаму до ванільного цукру.

Солодкі речі роблять вас щасливими, і так трапляється, що ми любимо гризти солодкі речі в холодну пору року або у розчарованих ситуаціях. Але будьте обережні, не всі підсолоджувачі створені рівними. Отже, ось більше інформації про цукри та медовий лист стевії.

1. Цукор: прокляття та благословення у нашому харчуванні

Потяг до цукру практично вроджений у людини. Оскільки навколоплідні води вже мають солодкий смак, ми запрограмовані на смакову ноту "солодке" до народження. Грудне молоко також містить близько 6% лактози. В еволюції перевагу солодощам було цілком логічним, оскільки, згідно з дослідженнями, жоден із солодких місцевих фруктів не вважається отруйним.
Але: Перевага солодощів, тобто надмірне споживання цукру, а також підсолоджувачів або замінників цукру, може призвести до проблем.

2. Що відбувається, коли ми їмо цукор?

У здорових людей два гормони інсулін та глюкагон підтримують рівень цукру в крові на постійному рівні. Організм виділяє інсулін, як тільки ви їсте солодощі. Гормон гарантує, що білковий компонент триптофан може потрапляти з крові в мозок. Триптофан - це попередня стадія речовини-індуктора серотоніну, яка, у свою чергу, забезпечує почуття себе добре. З цієї причини ми любимо перекушувати у розчарованих ситуаціях або в темну пору року. І це також пояснює, чому дієти з низьким вмістом вуглеводів можуть призвести до депресії.

3. Що взагалі таке цукор?

Цукор виготовляється як з цукрової тростини, так і з місцевого цукрового буряка. Якщо ви уважно прочитаєте інформацію на упаковці, ви побачите багато заплутаних термінів, що стосуються цукру: сахароза, фруктоза, глюкоза, мальтоза, мальтодекстрин, лактоза, інвертний цукор або сироп. Як правило, усі назви цукру закінчуються на "-ose". Кількість доставлених калорій майже однакова.

4. Різні типи цукру

Тростинний або буряковий цукор, звичайний білий побутовий або цукровий пісок, називається сахарозою.
Глюкоза, також відома як виноградний цукор або декстроза, виробляється промислово з картопляного або кукурудзяного крохмалю і лише наполовину солодша, ніж цукровий пісок. Однак він забезпечує швидку енергію, наприклад під час занять спортом. Якщо продукти містять такі крохмальні цукри, вони можуть бути оголошені без цукру, оскільки крохмальний цукор не вважається "цукром" згідно німецького харчового законодавства.

Фруктоза/фруктовий цукор в основному міститься у фруктах та меді. Промислово він виготовляється з крохмалю. Якщо ви насолоджуєтеся надто високою добовою дозою, фруктоза може мати проносний ефект.
Мальтоза/солодовий цукор виникає в результаті розщеплення крохмалю і має близько 60% солодкості кристалічного цукру.
Лактоза/молочний цукор зустрічається лише в молоці. Лактозу отримують промисловим способом із сироватки. Молочний цукор має близько 25% солодкості цукрового піску і має легкий проносний ефект. У немовлят це сприяє здоровому розвитку кишкової флори. Крім того, молочний цукор використовується як носій для багатьох ліків.
Глюкозний сироп виготовляється з крохмалю. Потужність підсолоджувача сильно варіюється, набагато дешевша у виробництві, ніж цукор, і тому все частіше витісняє цукор з міркувань витрат.

5. Мед як підсолоджувач

меду був першим природним підсолоджувачем, який використовується для підсолоджування протягом декількох тисяч років. Мед також відомий своїми лікувальними властивостями. Ми всі знаємо склянку молока з медом, коли ми застудилися або відчуваємо подряпину в горлі. Мед насправді має бактерицидну та підбадьорливу дію. У медицині навіть спеціальний мед без мікробів використовується для загоєння ран.

Мед має один приблизно На 40% більше солодкості, ніж цукру. Він складається приблизно з 80% цукру (фруктоза, виноградний цукор, мальтоза) і містить мінерали, білки, амінокислоти, ферменти, вітаміни тощо. Мед може бути шкідливим для зубів, оскільки він дуже "липкий". Якщо мед нагріти (наприклад, при варінні та випічці), багато корисних інгредієнтів, на жаль, втрачається.

У Німеччині щорічно споживається близько 1,3 кг меду на одного жителя. Оскільки нам здається ціннішим, мед в основному використовується економніше, ніж цукор. Купуючи, слід прочитати інформацію на баночці або придбати у надійного пасічника, оскільки мед іноді розтягується сиропом глюкози.

6. Густі соки - ще одна альтернатива підсолодженню?

У Німеччині густі соки виготовляють переважно з яблук та груш. В основному вони є в магазинах здорового харчування. Це висококонцентровані фруктові соки.

Особливо популярний у Канаді кленовий сироп особливо популярний і складається з цукру до 65%. Він створюється кип’ятінням кленового соку. Кленовий сік беруть з дерев через вирізи у стовбурах дерев, а потім варять. На один літр кленового сиропу потрібно приблизно від 30 до 50 літрів кленового соку. Приготування також створює типовий карамельний смак.

7. Підсолоджувачі для підсолоджування

Мати відсутність або дуже мало калорій, однак споживання підсолоджувачів часто створює порочне коло. Тяга до солодощів може навіть посилитися, і різні дослідження попереджали про певні підсолоджувачі, які можуть призвести до проблем зі здоров’ям.

Для кращого смаку підсолоджувачі у багатьох продуктах змішують з цукром та замінниками цукру. Властивий смак деяких підсолоджувачів може порушити гармонію та смак страви. Деякі речі мають гіркий і металевий смак.

Використання підсолоджувачів не викликає відчуття добробуту, яке виникає при споживанні цукру, оскільки серотонін, речовина, що сприяє самопочуттю, не утворюється!

Підсолоджувачі однозначно мають переваги для зубів, оскільки бактерії, що викликають карієс, не утворюються в роті.

Ацесульфам К Як штучний підсолоджувач (E950) дуже жароміцний, може також використовуватися для приготування їжі та випічки та має трохи гіркий присмак.
Аспартам (E951) складається з двох синтетичних білкових компонентів. Люди з ФКУ (фенілкетонурія) тут повинні бути обережними.
Цикламат (E952) - синтетичний підсолоджувач і має смак, подібний до цукру. Він також термостійкий. Оскільки він довгий час вважався канцерогенним, він був заборонений в США з 1970 року і дозволений лише в деяких продуктах харчування в Європі, але не в цукерках та жувальній гумці.
Сахарин (E954) - синтетичний підсолоджувач. Він термостійкий, але має недолік, що залишає гіркий, металевий присмак.
Тауматин (E957) - природний підсолоджувач і в 2000 - 3000 разів солодший за цукор. Його отримують із насінницької капсули африканської рослини катемфе і дуже давно використовують для підсолоджування в Африці. Цей засіб здається нешкідливим для здоров’я.

8. Замінники цукру

Замінники цукру, що використовуються в продуктах діабету, метаболізуються організмом повільніше, ніж цукор. Ось найважливіші:

Сорбіт (E420) спочатку виготовлявся з плодів горобини і міститься у багатьох продуктах харчування, пастилах, випічці та марципані. Вживання сорбіту може мати проносний ефект.
Манітол (E421) отримують із золи мани. Він використовується як замінник цукру, але також використовується як лікарська речовина.
Ізомальт (E953) виготовляється з бурякового цукру за допомогою мікроорганізмів. Це приблизно вдвічі менше солодкого, ніж цукор, але дуже близьке до смаку цукру. Його часто використовують разом із підсолоджувачами, щоб замаскувати їх неприємний смак.
Мальтітол (E965) виготовляється з солодового цукру і на смак майже такий же солодкий, як цукор.
Ксиліт (E967) - замінник цукру, виготовлений із сільськогосподарських відходів, включаючи залишки кукурудзи на качанах, лушпиння рису або вівса. На смак він приблизно такий же солодкий, як цукор, має охолоджуючий ефект на мову і використовується в жувальних гумках для догляду за зубами.