Підсолоджувачі з економікою побічних ефектів

Оновлено: 02.03.17 - 23:35

Поступово основна увага приділяється весні - і для багатьох починається боротьба із зимовим жиром. Одно обіцянка - підсолоджувачі, які майже не містять калорій. Але насправді їх слід рекомендувати?

Підсолоджувачі стають все більш популярними як замінники цукру. Проста причина: "Порівняно з настільки ж сильно підсолоджуючою кількістю цукру, вони забезпечують дуже мало або взагалі не містять калорій", - пояснює Хайдрун Шуберт, експерт з питань харчування Баварського споживчого центру. Підсолоджувачі приблизно в 30 - 3000 разів солодші за цукор. Деякий час тому ЄС розпочав програму переоцінки добавок, і до кінця 2020 року ЄС знову прийме підсолоджувачі. Споживачі визнають найбільш відомі в даний час затверджені підсолоджувачі під такими назвами: ацесульфам K (E950), аспартам (E951), цикламат (E952), сахарин (E954) та глікозиди стевіолу (E960).

Густий підсолоджувача?

Однак підсолоджувачі не є цілком безпроблемними: Шуберт не виключає, що підсолоджувачі апетитні - адже їх використовують у сільському господарстві як допоміжний засіб для відгодівлі. «Теза про те, що підсолоджувачі спричиняють викид інсуліну в організмі і, таким чином, фізіологічно створюють відчуття голоду, здається правдоподібною». Однак поки що це не доведено без сумніву в дослідженнях. Нещодавно обговорювали вплив підсолоджувачів на флору кишечника. Результат: Коли вживаються підсолоджувачі, кишкові бактерії, що розщеплюють вуглеводи, розмножуються. "Отриманий цукор всмоктується кишечником більшою мірою, що може призвести до ожиріння та непереносимості глюкози, а отже і діабету", - пояснює Шуберт. "Це могло б зробити різницю для споживання цукру нульовою та нікчемною". Однак у контексті дієти підсолоджувачі можуть бути корисними.

Відсутність підвищеного ризику

Ризики для здоров'я підсолоджувачів поки не відомі - принаймні у випадку відповідно низьких доз: Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) встановила максимальну кількість для кожного затвердженого підсолоджувача, яку люди можуть споживати протягом життя без будь-якого ризику для здоров'я відповідно до сучасного стану знань, пояснює Шуберт. У дорослих це «дуже великі» кількості підсолоджувача. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) також виключає ризик раку щодо норми споживання.

Остерігайтеся дітей

Інакше ситуація склалася з дітьми: "Що говорить проти використання підсолоджувачів у дітей, так це те, що вони швидко перевищують допустимі добові норми споживання, коли вживають велику кількість безалкогольних напоїв, підсолоджених підсолоджувачами", - сказав Шуберт. Обмеження буде перевищено на 0,7 літра. "Діти також швидко звикають до інтенсивної солодкості промислово виготовлених продуктів, замість того, щоб навчити їх менше сприймати природну солодкість".

«Зрада» тіла

Шуберт зазначає, що підсолоджувачі не дають такого ж відчуття рота або такого ж задоволення голоду за солодкістю, як натуральна солодкість - це має наслідки: "Вирішальним недоліком є те, що вони обманюють тіло, покращуючи настрій, яке передають солодкі речі". Підсолоджувачі не можуть Стимулювати утворення речовини-мессенджера серотоніну, яка у випадку з цукром відповідає за коротку послідовність щастя.

Плутанина зі Стевією

Стевія зарекомендувала себе як одна з найвідоміших альтернатив цукру. Шуберт вважає чай, приготований з листя рослини стевії, нешкідливим для здоров’я. Однак радимо бути обережними: "Навіть якщо продукт рекламує стевію, він часто містить додатковий цукор", - попереджає Шуберт. Причина цього: Стевія має власний сильний смак, порівнянний із солодкою. "Ось чому виробники підсолоджують такими речовинами, як цукор", - говорить Шуберт. Однак на переважно зеленій упаковці показано лише листя стевії. Тому споживачі повинні переконатись у списку інгредієнтів, чи не підсолоджені вони цукром чи іншими засобами.

Також зверніть увагу: є натуральна стевія з рослини та стевія з лабораторії. "Стевія, що виробляється в лабораторії, досі майже не досліджувалася", - застерігає Шуберт, навіть якщо вона вважається нешкідливою для здоров'я. Глікозиди стевіолу отримують не подрібненням листя, а виділяють їх у кілька етапів за допомогою хімічних речовин - високоопрацьованої добавки. «Споживачі розпізнають добавку на упаковці як E960 або індикацію стевіолглікозидів». При використанні рослин «стевію» можна прочитати у списку інгредієнтів.

Фруктоза природно міститься в рослинах, наприклад, у фруктах. Тому, хто з’їдає яблуко, споживає не тільки цукор, але й вітаміни, які в ньому містяться. Але Шуберт також закликає бути обережними з фруктозою: "Фруктозу також можна виробляти синтетичним шляхом". Сироп фруктози додають до більшості оброблених продуктів харчування. «Це не має нічого спільного з фруктозою з фруктів.» Той, хто п’є безалкогольні напої, збагачені фруктозним сиропом, легко набиратиме вагу.

Хороша новина для любителів меду: "Мед, який ми пропонуємо на ринку, - це завжди натуральний продукт", - говорить Шуберт. Тільки у випадку з медом з країн, що не входять до ЄС, таких як Китай чи Чилі, не можна виключати, що під час контролю щось було пропущено. «Тому ми рекомендуємо мед від місцевих пасічників - навіть якщо він трохи дорожчий». Зелена бандероль Німецької бджолярської асоціації є дуже надійною. Не слід також недооцінювати значення бджіл. Менш хороша новина: "З точки зору поживності, мед не набагато кращий за столовий цукор", - говорить Шуберт. Це правда, що в меді є ферменти, які роблять його дещо ціннішим за цукор - але його кількість невелика і при 40 градусах ферменти руйнуються. "Як тільки ви кладете мед у гарячу склянку чаю, це просто підсолоджувач".

Особливість коричневого цукру: "Він містить патоку, яка містить невелику кількість мінералів", - говорить Шуберт. При виробництві коричневого цукру, на відміну від столового, останній промисловий етап опущений. Але це також означає: «З поживної точки зору, коричневий цукор навряд чи кращий за звичайний цукор». Також не має значення, виготовлений цукор з буряка чи цукрової тростини. мм

Солодкий йогурт без цукру

Дрібно розім’яти банан, змішати з йогуртом - готово!