Підтримка курсу бармена
Текст підтримки курсу Бармена
ПРОФЕСІЙНІ ОБОВ'ЯЗКИ БАРМЕНА
Бармен керує та виконує операції з обслуговування клієнтів із журналами, характерними для розділу журналу, залежно від його профілю:
- проводить прибирання в межах секції біля входу в службу; - перевірити робочий стан холодильних установок; - перевірити матеріальний і вартісний запас керівництва на момент введення в експлуатацію та підготувати його за адресою
залишення служби (обміну); - він постачається з усіма асортиментами колод, виходячи з асортименту одиниці i a
- оснащений усіма видами сервірувальних склянок та градуйованими циліндрами для вимірювання колод;
- відповідність фізичним вимогам та одягу відповідно до гігієнічно-санітарних норм та моделі, встановленої на агрегаті, залежно від категорії та профілю агрегату;
- обслуговувати журнали строго лише за встановленою програмою блоку; - видає замовлення в лікарнях на основі ваучерів або грошових путівок; - готувати, замовляти, колоди в сумішах, придатні в сумішах, придатні
алкогольні або освіжаючі рецепти, цілком сприяючи створенню нових рецептів на основі фруктових та овочевих соків;
- дотримуватися норм охорони праці та гігієни в умовах подачі пива в бочках або спеціальних резервуарах з холодильними установками;
- відображає товари в розділі, з цінами, що відповідають кожному асортименту; - затверджує лікарняні рахунки для цінностей, позначених у палаті, наприкінці
- в умовах подачі пролитого вина (у бочках) зберігати лабораторний контрольний зразок до вичерпання відповідного асортименту;
- поважає та відповідає за обслуговування журналів відповідно до ваг, які вимагає офіціант чи споживач, а також за їх якість та охолодження в жарку пору.
ОДИНИЦІ ДЛЯ СПОЖИВЧИХ ПОСЛУГ
Обслуговуючі одиниці - це ресторан, що складається з одного або декількох класичних салонів або з різними профілями, виробничих секцій, офісів та допоміжних приміщень, обладнаних обладнанням, меблями та предметами інвентарю, що відповідають профілю та класу (категорії), до якого підпадає одиниця, відповідно до якого встановлюється ціновий режим, а саме:
- об'єднані зі ступенем комфорту та ціновим режимом категорії розкоші; - поєднані зі ступенем комфорту та ціновим режимом I категорії; - поєднані зі ступенем комфорту та ціновим режимом, категорія II; - об'єднані зі ступенем комфорту та ціновим режимом III категорії; - поєднані зі ступенем комфорту та спеціальним режимом відвідування їдальні у ресторані
Класифікація одиниць за категоріями та профілями проводиться відповідно до чинних правових норм, беручи до уваги певні критерії щодо: розташування підрозділу, ступеня комфорту, форми обслуговування, можливостей споживчих розваг, ступеня наділеності підрозділу, рівня навчання персоналу та одяг тощо. З урахуванням заявлених вимог одиниці обслуговування споживачів повинні відповідати умовам, передбаченим класифікаційними критеріями, профілю здійснюваної діяльності та режиму цін, що застосовується при реалізації товарів та кулінарних заготовок, кондитерських виробів-кондитерських виробів, що постачаються із спеціалізованих підрозділів. виробництво.
THE BAR - це загальнодоступна харчова установка з денною або нічною програмою, в якій продаються алкогольні та безалкогольні напої та обмежений асортимент кулінарних продуктів у вигляді закусок. Екологічні рамки доповнюються мистецькою програмою, музичними прослуховуваннями, переглядом телевізора, відео.
1) Денний бар - це одиниця, яка зазвичай працює в готелях та ресторанах або як незалежна одиниця. Я пропоную споживачам широкий асортимент простих або змішаних алкогольних та безалкогольних паличок та закусок обмеженим асортиментом, канапе, листкове тісто, кондитерські вироби та морозиво, легкі тютюнові вироби та можливості для розваг (дискретна музика, телевізор, механічні ігри тощо). . У сервірувальній кімнаті є барна стійка з високими стільцями, невелика кількість маленьких столиків із відповідними стільцями.
2) Нічний бар - це весела одиниця нічного часу
представляє різноманітну програму розваг, музичний зал та танці для споживачів та пропонує широкий асортимент вишуканих, іноземних та корінних алкогольних напоїв, сумішей барів, безалкогольних напоїв, кондитерських виробів та асортименту морозива, ростбіфу, холодних стейків, фрукти та фруктові салати (свіжі та з компотів), кава, кашпо, делікатеси. Зазвичай. Вони зроблені в амфітеатрі, так що за всіма столами видно музичну художню програму. Він оснащений звукопідсилювальними установками, освітленням, проекцією фільмів тощо.
ПРЕЗЕНТАЦІЯ МАСЛОВ У ОД
Система інформування клієнтів про страви та страви, що пропонуються, повинна бути різноманітною, привабливою та ефективною. Детальне знання клієнтами набору послуг, що надаються громадськими підрозділами харчування, а також характеристик та характеристик страв та паличок, що надаються їм, значно сприяє популяризації діяльності підрозділу, постійності клієнтів. бізнесу, отримання підвищених економічних та фінансових досягнень. У громадських закладах харчування можуть використовуватися такі форми подання страв та рагу: письмова, візуальна, усна, змішана (комбінована) або через замкнене телебачення.
Письмова презентація Це робиться за допомогою списків для меню та пеньків, листівок, метеликів, друкованих бур’янів тощо. Списки меню та кіосків включають усі страви, доступні в блоці, і дають клієнтам можливість скласти меню відповідно до своїх уподобань та кулінарних смаків з урахуванням їх фінансових можливостей та часу.
Списки меню включають такі дані: - назва компанії, назва підрозділу та класифікаційна категорія, дата дня; - назва посуду та колод; - вага або одиниця виміру; ціна за одиницю, розрахована за відповідною вагою або одиницею виміру; - харчові цінності препарату (калорійність);
- підпис власника або керівника підрозділу; - дійсний період часу (день, на сніданок, обід, вечерю). Страви та рагу перераховані в порядку їх споживання, а саме: кулінарні делікатеси одиниці, дня та кухаря; gustri reci i calde (hors doeuvres); хвилини; гарячі рідкі препарати; препарати для фарбування; гарячі препарати (мнкрурі); страви на грилі; прокладки; салати; десерти (хлібобулочні, кондитерські, фруктові, кавові); алкогольні напої (закуски, вина, шампанське, коньяк, лікери, пиво); м’які соки, мінеральна або газована вода. Списки меню та списки кнопок можна підготувати окремо. Списки меню та журнали бувають декількох типів: 1) за періодами