Підтримка курсу шеф-кухаря

Текст підтримки курсу кухарів

ЄВРОПЕЙСЬКИЙ ЦЕНТР ПРОФЕСІЙНОГО НАВЧАННЯ

підтримка

ТЕРМІНОЛОГІЯ ТА ТЕХНІКА ПРИГОТУВАННЯ ЇЖИ Терміни, що використовуються у кулінарному виробництві Блюдо, що пропонується в меню після риби та перед стейком (основне приготування). Приправа - додавання різних кулінарних інгредієнтів до страви, щоб вона стала смачнішою. Додайте спеції, сіль, спеції. Бейн-Марі - процес, за допомогою якого кулінарний препарат можна нагріти, вводячи посудину, в якій він знаходиться в іншій більшій посудині з гарячою водою.

ЄВРОПЕЙСЬКИЙ ЦЕНТР ПРОФЕСІЙНОГО НАВЧАННЯ 2

ЄВРОПЕЙСЬКИЙ ЦЕНТР ПРОФЕСІЙНОЇ НАВЧАННЯ

Маринування - операція утримання м’яса в приманці для заморожування та аромату. Змішаний стейк, приготований на грилі, на грилі: курячі, свинячі м’язи, телячі або свинячі нирки, теляча або свиняча печінка, яловичина, свинячі ковбаси, копчені ребра (не надто жирні), свіжі гриби, помідори. Також можна приготувати свинячі або баранячі відбивні, свинячу вирізку, кабано, мітеї, ольтенські ковбаси, приманки, кабачки. Операція покриття препаратів шаром аспіку.

Ornare - операція з оздоблення препарату збитими вершками, вершками, безе та аспічними композиціями, які пропускаються через конус або спирт через позицію.

ЄВРОПЕЙСЬКИЙ ЦЕНТР ПРОФЕСІЙНОГО НАВЧАННЯ 4

Свійська птиця - процес пропускання через сито або дрібну тканину овочів або фруктів для отримання різних кремів, соусів тощо. Саламандра - машина, що використовується для приготування запіканок та підсмаження хліба. Його назва викликає легендарну тварину, яка протистоїть вогню і живе в глибинах землі.

ЄВРОПЕЙСЬКИЙ ЦЕНТР ПРОФЕСІЙНОГО НАВЧАННЯ 5