Пікніки, гриль, алкоголь
АВТОРИ
ЕКСПЕРТИ
ПАРТНЕРИ
Погода хороша, вечори довгі. Клімат спонукає людей їсти бутерброди на траві та гриль на відкритому повітрі. Однак ці літні звички приносять не тільки задоволення: вони також сприяють інфекціям та харчовим отруєнням.
Бактерії розмножуються з теплом
Ми не єдині, хто цінує прекрасні дні. Патогенні бактерії теж люблять тепло, і коли температура досягає або перевищує 30 градусів, вони процвітають і розмножуються. Виношені сільськогосподарськими тваринами, зокрема птицею та великою рогатою худобою, вони потім містяться в м’ясі або яйцях. Іншими словами, якщо ви їсте бутерброди, залишені у вашому рюкзаку занадто довго, або якщо ви їсте недоварене м’ясо, ви ризикуєте заразитися їжею.
У наших регіонах "ворогом номер 1 є бактерії Campylobacter", говорить Т'єрі Каландра, завідувач інфекційного відділення Університетської лікарні Вадуа (CHUV). За даними Федерального управління охорони здоров’я, у 2012 р. У птиці та білому м’ясі заразили понад 8000 людей у Швейцарії.
Задіяна вона не єдина. У Швейцарії літо дозріло для сальмонел, які гніздяться переважно в яйцях. Але також і шигели, які, на відміну від інших бактерій, природно приймаються людьми. У цьому випадку, додає лікар-інфекціоніст, зараження відбувається фекально-оральним шляхом ". Тому ви можете заразитися після вживання води, забрудненої стільцем інфікованих людей. Цей імпортований збудник, правда, рідше, ніж інші, проте достатньо проковтнути "від ста до двохсот бактерій, щоб заразитися, тоді як на страждання шлунково-кишковими захворюваннями потрібно від одного до ста мільйонів сальмонел. Ентерит".
Всі ці мікроорганізми викликають нудоту, блювоту та діарею, яка може бути водянистою або кров’янистою, залежно від токсинів, які вони виділяють. "Загалом ці симптоми стихійно припиняються", - говорить Т'єррі Каландра. Найголовніше - залишатися зволоженим, щоб компенсувати втрату рідини. Протидіарейні препарати можуть полегшити, "але зупиняючи діарею, вони затримують елімінацію збудника". Щодо антибіотиків, "вони мало впливають на перебіг хвороби, а в деяких випадках можуть навіть сприяти появі ускладнень".
Фокус
Нарізавши сиру курятину для смаження на шампурі, перед приготуванням салату рекомендується поміняти ножі, дошки та інший кухонний посуд або ретельно їх почистити. І добре вимити руки, якщо ви працюєте без рукавичок. Ризик перенести на салат бактерії, які заразили птицю, наслідком явища, відомого як "перехресне забруднення".
Погано приготовані або погано збережені продукти стають токсичними
Їжа, з’їдена влітку, також може призвести до харчового отруєння. "Головною відмінністю є тривалість інкубаційного періоду", - говорить Гілберт Гройб, головний медичний працівник мікробіологічних лабораторій CHUV. Коли ми їмо недостатньо обсмажене м’ясо, потрібно принаймні добу, щоб бактерії розмножились і виділили достатню кількість токсичних продуктів, щоб зробити нас хворими. З іншого боку, випічка, яка занадто довго залишається в теплі, або рис, приготований при занадто низькій температурі, містять токсини, які швидко діють на організм. "Менш ніж за 24 години ми страждаємо від нудоти та блювоти", - уточнює мікробіолог.
Як і при гастроентериті, ці інтоксикації зазвичай проходять самі собою. Тому ви повинні терпляче сприймати біль і чекати, поки нудота та блювота припиняться. Але краще запобігати цим різним недугам, "особливо, дбаючи про те, щоб не розірвати холодний ланцюг", радить Тьєррі Каландра, який рекомендує зберігати, наприклад, свої бутерброди в кулері. Також важливо переконатися в тому, що м’ясо добре приготовлене, перед тим, як йти до столу. Не кажучи вже про те, щоб «добре вимити руки перед їжею, навіть якщо не завжди легко знайти воду, коли проводиш пікнік». Прості дії, завдяки яким можна не зіпсувати свята.
Про що ми говоримо
Різноманітні салати - помідори або авокадо, прикрашені петрушкою або кінзою, наприклад - і фрукти - це літні страви, які мають перевагу. Здається, нічого не здоровіше. Однак не всі сезонні овочі та фрукти нешкідливі. «Серед рослинних продуктів, доступних влітку, багато потенційно алергенних. Вони викликають перехресну алергію у людей, чутливих до пилку, яких стає все більше і більше ", - підкреслює Франсуа Спертіні, керівник відділу імунології та алергології CHUV. Навіть якщо трави або певні бур'яни (наприклад, чорнобривці) апріорі не мають нічого спільного з ананасом, малиною або анісом, вони насправді містять білки, подібні і можуть викликати однакові реакції імунної системи. Якщо ви схильні до весняного риніту, нерідко у вас виникає алергічна реакція після літнього прийому їжі, що включає ці продукти.
Алкогольні напої зневоднюють
Спека змушує вас спрагнути, і, щоб втамувати спрагу, спокусливо поспішати за пивом та свіжим вином, білим або трояндовим. Влітку та взимку надмірне вживання алкоголю має однакові шкідливі, навіть небезпечні наслідки. Крім того, всупереч поширеній думці, алкогольні напої не втамовують спраги. Вони змушують вас більше сечовипускати і, отже, збільшують зневоднення, тоді як навпаки важливо залишатися зволоженим, коли спекотно.
Надто п’яний вечір обіцяє нам болісні ранки: ми прокидаємося спраглими, з головними болями, пов’язаними з похміллям. Щоб втамувати спрагу, ніщо не збиває воду, якщо ви не витягуєте її з потоку (через ризик зараження).