Пільмені

Пельмені

пельмені [російською мовою пельмені (в однині пельмен, кирилицею: пельмень) пяльмені білоруською мовою, pilmän (när)/пилмән (нәр) по-татарськи], страва російського походження, це маленькі вареники з тонкого фаршу (покритого з борошна, яйця, вода і іноді молоко). Склад начинки варіюється в залежності від регіону: суміш яловичини, баранини та свинини на Уралі, м’ясо ведмедя в Сибіру. Ми асоціюємо різні спеції, такі як перець, а також цибулю та часник.

Пельмені зазвичай варять у киплячій воді протягом 2 - 5 хвилин. Цю страву можна подавати з вершковим маслом або кислими соусами (сметана російською мовою та "crème fraîche" по-французьки, або гірчиця, хрін чи оцет - найпопулярніші). Деякі рецепти пропонують смажити пельмені, поки вони не стануть золотисто-коричневого кольору. Вони також можуть покращити суп. Легко зберігати, транспортувати та готувати, вони, як відомо, є "стравою мисливця" в Росії.

Пельмені близькі до вареники, український сорт вареників, покритий тонким тістом і прикрашений картоплею або подрібненим сиром. Вони також схожі на wonton Китайська. Основна відмінність пельменів від інших вареників - їх форма та розміри. A таз типовий - приблизно кулястий і приблизно 2-3 см у діаметрі, тоді як більшість інших типів пельменів зазвичай витягнуті та набагато більші.

Багато російських сімей роблять пельмені традиційним способом. Рецепт передається з покоління в покоління, і саме матері передають свої ноу-хау своїй дочці. Процес виробництва повторюється і строгий. Вам доведеться розкачати, нарізати, наповнити, скласти та прищипнути велику кількість тіста. Сім'ї приділяють годину підготовці у супроводі традицій пісень, оповідань, а також горілки.

Сьогодні пельмені можна знайти замороженими в супермаркетах та делікатесах, якими керують російські громади. "Пельмен" важить близько 15 грам і іноді виглядає як тортелліні, оскільки використовувані промислові машини (Arienti & Cattaneo, Ima, Ostoni, Zamboni та ін.) В основному мають італійське походження.

Резюме

Походження

В австрійців є свій "Wiener Schnitzel", у німців "Wurst", а у італійців пельмені. Росіяни стверджують, що вони мають пельмені. Насправді ці чотири страви могли мати спільного предка. Ці чотири "національні" страви, ймовірно, походять з Китаю, де готують цзяоцзи. Пельмені зустрічаються загалом у Східній Європі, але вони вважаються типовою російською стравою.

За межами Росії цей термін "п'єрогі" або "перогі" часто використовується для кваліфікації всіх видів східноєвропейських пельменів. Цей термін не враховує форму, розмір та наповнення. Ця назва є неправильною в тому сенсі, що "pierogi", слов'янський термін, спочатку означає "пироги". Останні зазвичай готують або смажать, але ніколи не варять, за винятком західнослов'янських країн, таких як Польща, де вареники російською називається "п'єрогі".

Історія

Виготовлення пельменів

Рецепт

Інгредієнти (для 4-6 осіб):

300 г борошна
2 яйця
10 мл теплого молока
20 мл теплої води,
Півтори чайні ложки солі

250 г нежирної яловичини
200 г пісного баранини
120 г пісної свинини
2 цибулини, тонко нарізані скибочками
сіль і перець (можливо, мускатний горіх)

Приготування тіста

Просійте борошно на чисту робочу поверхню або в миску і зробіть купу. Зробіть поглиблення вгорі і розтріскуйте яйця в цьому маленькому кратері. Поступово додайте воду та тепле молоко та інтенсивно замісіть тісто. Тісто для пельменів має бути еластичним, м’яким, але не липким. Накрийте тісто і дайте йому відпочити 30 хвилин у холодильнику (його можна закрити в мішку з морозилкою).

Приготування фаршу

Для найкращого результату цілу яловичину, свинину та свинячу цибулю слід помістити в блендер. Якщо у вас немає м’ясорубки, наріжте і подрібніть яловичину, свинину та цибулю дуже дрібно; додати перець і сіль.

Збірка

Посипте борошно над тістом. Попрацюйте і розкачайте тісто шаром від 3 до 5 мм. Ножем для торта або російським «стаканом» (товстим мірним склом) наріжте тісто круговими формами (діаметром від 4 до 5 см). Помістіть в центр хорошу чайну ложку начинки (начинка повинна займати більше половини місця) і складіть тісто. Защипніть тісто, щоб закрити пельмені у формі невеликої упаковки або міні-тапочки. Зігнутий навпіл пельмен, трохи потягніть тісто, щоб добре обернути фарш і так, щоб два кінці кола стикалися (як макарони з півмісяця). Добре приклейте тісто кінчиками пальців. Потім ми з'єднуємо два кінці Місяця, щоб отримати вид великих тортеллінів. Щоб зберегти аромат і консистенцію м’яса, в тісті не повинно бути отворів.

Кулінарія

Закип’ятіть велику кількість води з 1 чайною ложкою солі (традиційно до окропу можна додати кілька горошин чорного перцю та кілька ягід, крім солі). Занурте пельмені в окріп. Як тільки вони спливуть, почекайте 5-10 хвилин.

в Росії ми завжди додаємо лавровий лист у воду, інакше це не справжній смак пельменів

Збереження

Щоб пельмені були прохолодними (від декількох днів до тижня у провітрюваному холодильнику, покритому харчовою плівкою), важливо добре їх обробити борошном зовні, щоб запобігти злипанню. Не забудьте щедро посипати їх борошном, як тільки вони будуть розміщені на підносах або тарілках. Так само, якщо ви маєте намір тримати свої пельмені протягом тривалого часу, вам слід заморозити їх в сирому вигляді. Для цього покладіть їх спочатку на посуд або кондитерську тканину і поставте в морозилку. Таким чином пельмені не будуть злипатися. Після заморожування виймайте заморожені з посуду і щільно закупорюйте їх у поліетиленовому пакеті з морозильною камерою).

Презентація

Подавайте пельмені з наступними інгредієнтами:

Вершкове масло і дрібно нарізаний лук-цибулю,
Важка сметана і нарізаний кріп (Фенхель),
Сметана і легкий яблучний, сидр, бальзамічний оцет.
Як суп на м’ясному бульйоні (можна додати пельменів на м’ясному бульйоні для додання смаку).

Ви також можете подати пельмені у супроводі традиційного російського салату, що складається з нарізаних огірків, помідорів, майонезу або сметани.

Нарешті, якщо ви забобонні і робите пельмені вдома, ви можете покласти срібну монету всередину одного з вареників. Хто отримає монету, той приверне до нього щастя. Так само, якщо ви знайдете лавровий лист у своїй террині пельменів, ви привернете до себе удачу.