Pimm’s, коктейль, який скине Спритц
На час Brexit ця англійська установа, тим не менше, має всі активи, щоб скинути італійський аперитив, улюбленець наших терас.
«Це я називаю англійською сангрією!» - сміється Жиль з Гаррі-Нью-Йоркського бару, відомого коктейльного магазину в районі Опери. Бармен одягає біле пальто і починає методично готувати знаменитий Пімм. Він наливає дозу цього дивного лікеру карамельного кольору у склянку для довгого напою, наповнену льодом, ретельно перемішує, потім додає свіжу м’яту, скибочку огірка та свіжі фрукти.
Залучені цим барвистим і фруктовим коктейлем, два новозеландські клієнти швидко приєднуються до розмови. Ці колишні бармени кажуть нам, що цей англійський заклад нещодавно став модним у Мельбурні та дуже поширений в Австралії. Вони хмуряться, коли ми дізнаємось, що у Франції це трохи старомодний напій, про який забута широкою громадськістю. Жиль втручається в захист нашого коктейлю ззовні:
«Pimm’s забутий, тому що люди часто не знають, що з ним робити. Хоча це просто! Не доходячи до такого коктейлю, домашній лимонад "Пімма" швидко готується ".
Клієнтела інсайдерів і особливо англомовних
І треба визнати, коли ми намагаємось намалювати ескіз французької клієнтури згаданого коктейлю, ми далекі від модного профілю. Pimm’s в основному подається для інсайдерської аудиторії. Наприклад, у нью-йоркському барі Harry’s вони подають близько 300 коктейлів на рік, переважно влітку, і “клієнтам, які знали це, коли вони були молодими і їм було за 60”. Так само, у торговця вином Lavinia (9-е місце), де Максим Агостіні, радник винних та алкогольних напоїв, який в основному отримує замовлення від консьєржів від великих готелів для своїх постійних клієнтів. Серед його покупців половина походить з іноземних країн, "переважно американців", і в цілому вони становлять досить старіння населення. Але не молодий, нада.
Але все, що вам потрібно зробити, це перетнути Сену і сісти в традиційний англійський паб Бомбардьє (Площа дю Пантеон), щоб виявити, що його аудиторія просить її омолодити. Тут, як тільки барометр піднімається, ми пропонуємо чашки Pimm’s. І якщо клієнтура переважно англомовна, коктейль приваблює дедалі більше французів, особливо звичайних в Spritz. Бармен пояснює:
"Коли клієнти бачать, як цей коктейль прибуває за сусіднім столом, вони думають про Spritz, трохи схожий, легший і з цими фруктами, що викликає у вас бажання, тому вони замовляють його".
А з приходом гарної погоди Бомбардьє може подати майже стільки ж, скільки Aperol - Spritz! Pimm’s 1- Aperol 0
Інгредієнти (ліворуч) та легендарний глечик чашки Пімма (праворуч)
Англійська спадщина та літня традиція
Коктейль традиційно подають на скачках в Англії, а на Уімблдоні - навіть спричиняючи бум цін на огірки або суперечку щодо кількості гілочок м'яти - "Пімм" досі є типово британським закладом і, безумовно, літнім. Паст-бестселер, як тільки температура починає підвищуватися, його найчастіше подають у великих глечиках для спільного використання. "І його можна настільки ж легко скуштувати на терасі, як і забрати в парк на святковий пікнік, завдяки низькому вмісту алкоголю", - пояснює англійський бармен з Бомбардьє.
Реклама Пімма з 70-х та 80-х
У Франції це зовсім інша історія. Розквіт Пімма був у 1920-х рр. Його смакували переважно на Лазурному березі, ймовірно завдяки багатьом англійським відпочиваючим. Але не в Парижі, як пояснює Жиль: "О ні, тоді нам більше подобалося червоне вино, вермут або абсент, це було задовго до того, як американські бармени прибули до столиці зі своїми коктейлями". З часом про коктейль поступово забувають. Його пляшка грає не на її користь, як каже нам Максим Агостіні: "Пляшка не змінилася і може бути дещо старомодною, з точки зору кольору: ми далеко від неонового апельсина Aperol!"
І все ж нещодавно ми бачили купу звабливих #pimmsoclock та #pimmscup хештегов, що цвітуть в Instagram - підсилених австралійськими кампаніями, які намагаються відродити знаменитий коктейль. Через Атлантику ми також спостерігаємо пожвавлення інтересу, виділене в 2012 році газетою New York Times, яка описує цю традицію, прийняту Новим Орлеаном у штаті Луїзіана, а потім поширювану в модних коктейль-барах в Брукліні.
Легкий, освіжаючий і дуже злегка солодкий коктейль
"Це дуже освіжає. Я називаю це Чаєм, - іронізував бармен Жиль. "Це напій, який ви будете пити вдень, подібно до Aperol Spritz".
Дійсно, якщо пляшка вказує 25% алкоголю (за обсягом) коктейль, зрештою, містить не більше алкоголю, ніж пиво. Зважаючи на калорії, це навіть чудовий план для тих, хто стежить за своєю вагою, розміщуючи 160 калорій на 100 мл - або 22 калорії на склянку (з розрахунку дози 5cl). Ми далекі від солоного додавання віскі кока, яке часто досягає 250 калорій !
Ще одна перевага - його рецепт! Важко помилитися, це написано на пляшці, як у Aperol. Ми можемо там прочитати: доза Пімма на 3 лимонади. До цього ми можемо додати лід та всі види сезонних фруктів, включаючи найтрадиційніші: огірок, м'ята, полуниця, яблуко та апельсин. Досить для розмитнення 5 фруктів та овочів на день. Для пуристів знайте, що ви можете додати їх в останній момент або перезаписати. У пабах навіть існує тенденція дозволяти лікеру та фруктовим мацератам надати більше смаку. Ще одна смачна варіація, асоціація між полуниця та базилік. Обов’язково !
джерело: Вікіпедія (Юан Манро)
Секретний склад, розроблений для полегшення травлення
І якщо певні напої можуть змусити вас звернути увагу через не завжди чисті інгредієнти (ви чуєте нас Aperol?), The Pimm’s - справжній аперитив, як і його італійські кузени (Campari або Cynar). Він був розроблений для полегшують важке травлення. Офіційно хрещений Пімм № 1, цей лікер був створений лондонським ресторатором Джеймсом Піммом. Син цього фермера, який родом з Кенту, придумав подавати цю гіркову гін на основі джина, щоб допомогти своїм клієнтам перетравити ... молюсків, що подаються в його барі з устрицями. Після початку кустарного виробництва в 1823 році його успіх спонукав його виробляти його в комерційних масштабах вже в 1851 році. Якщо ми хочемо повірити рецепту, відомим лише 6 людям, якщо ми хочемо повірити легенді, Pimm’s n ° 1 містив би джин та мацерацію фруктів та апельсинових кірок.
На початку 20 століття існувало шість різних рецептів Пімма. Перший, Pimm’s N ° 1, заснований на джині, безсумнівно, є найпопулярнішим і врешті-решт ухилиться від інших номерів, що містять віскі, коньяк, ром або навіть горілку. Але будьте впевнені, вам не потрібно подобатися Джин, щоб оцінити номер 1 Пімма, смак якого є досить стриманим за фруктовими та рослинними лікерами.
Оригінальний рецепт і нескінченні варіації
Щоб подовжити Pimm's, класичний англійський рецепт пропонує лимонад, але між нами його легко перенаправити. Напої досить солодкі, деякі вважають за краще замінити лимонад на Пер’є (або раніше сільзерна вода), навпаки, надають їй гіркий дотик Швеппес, або спеції з Імбирний ель (як Canada Dry), і чому б не приправити це а Імбирне пиво (або навіть суміш попередніх двох). Нарешті, шикарна версія, ми воліємо подовжувати її Шампанське: ви гарні для Королівський Пімм.
І якщо для когось цей коктейль може здатися занадто легким, існує безліч хитрощів, щоб зробити його кращим. Оригінальний рецепт, закинутий алкоголем, ви можете виправити, щоб виправити це тире джина в коктейлі, достатньо одного cl для його зміцнення, а варіації нескінченні: «Якщо ви хочете змінити смак, ви можете замість цього додати cl коньяку, арманьяку або віскі. Це справді поєднується з усім! А крім того, додаючи цей шматочок алкоголю, ви надаєте йому неповторний, ваш смак. Коротше кажучи, ви персоналізуєте це ".
Пімм здатний скинути з трону Аперол ?
Коли ви запитаєте бармена з більш ніж 30-річним досвідом роботи в барі Гаррі, його відповідь чітка:
“Я щиро віддаю перевагу Pimm’s, а не Aperol Spritz за аперитив. Pimm’s набагато тонший. Доказ: Aperol один, з Perrier або лимонадом, це дійсно не добре! (.) Крім того, Spritz був не набагато більш відомим, ніж Pimm's у Франції до [масової рекламної кампанії]. Це ще більше було аперитивом бідної людини. Аперол на 100% хімічний, на відміну від Campari чи Pimm's ".
Іншим аргументом є те, що його композиція на основі Джину підтверджує, як підтверджує паб Bombardier, "Це може стати новим Spritz Aperol, оскільки все більше людей п'є Джин в останні роки". Максим Агостіні киває і підтверджує: "Джин вражає продажами алкоголю, граючи в лікті з ромом та віскі". Pimm’s 2 - Aperol 0
Нарешті, з точки зору ціни, Pimms (70cl) справляється досить добре, маючи на своєму рівні 20 євро за пляшку проти 17 євро за пляшку Aperol (1л), знаючи, що вам не доведеться додавати ціну пляшки Prosecco, а лише фрукти та газовану воду !
Звичайно, маркетинг та реклама дають нашим міркуванням пекло великих грошей. Просто подивіться на плакати 4 на 3 в метро, що рекламують Spritz. Однак, оскільки модні коктейль-бари завжди шукають нових рецептів, а мода - це вічне перезапуск, ми можемо зробити ставку на повернення Pimm's, як підсумовує наш англійський бармен: “Я думаю, цього було б достатньо, щоб бари рекламували це на своїх листах., як тут у Бомбардьє, щоб зробити його таким популярним! " Тож нехай так !
Де випити хороший Пімм у Парижі ?
Ви можете насолоджуватися ним цілий рік на прилавках великих готелів, звичайно, у барі Harry’s New York, а особливо влітку в англійських пабах. Щоб отримати його та зробити власне зілля, знайте, що воно є у багатьох винних магазинах (включаючи Ніколя), а також у супермаркетах. Дивись добре, він ховається. Але ненадовго.
Дякуємо бару Гаррі в Нью-Йорку, пабу Bombardier та продавцю вина Lavinia за їхню доброту та гостинність.