Пінний суп з копченого осетра - монітор їжі
Салат з осетрини
300 г копченого філе осетра зі шкіркою
60 г чистотілу
1 пучок дрібної зеленої цибулі
1 чайна ложка оливкової олії
1 стигла груша
Лимонний сік
Свіжомелений чорний перець, морська сіль
Суп
2 цибулини
1 свіжий зубчик часнику
По 120 г чистотілу, коренів петрушки та цибулі-порею
400 г копченої риби (з осетра, копченої форелі тощо)
800 мл легкого телячого бульйону
200 мл сухого білого вина
Спеції: 2 лаврових листа, 2 гвоздики, 1 чайна ложка подрібненого білого перцю
100 г м’якого вершкового масла
30 г борошна, тип 405
1 пучок франкфуртських трав (петрушка, цибуля, кріп, щавель, кервель, пімпінель, борщ і любисток)
125 мл вершків
1 невеликий шматочок цільнозернової палички/чорного хліба
1 ст ложка вершкового масла
підготовка
Для невеликого салату зніміть шкіру з філе осетра і дрібно наріжте кубиками (відкладіть шкірку в сторону для заварювання). Очистіть селеру та зелену цибулю, дрібно наріжте кубиками і коротко протушкуйте на оливковій олії в невеликій каструлі, а потім залиште охолоджуватися. Очистіть грушу, дрібно наріжте кубиками і змішайте з підготовленими інгредієнтами салату, приправте все лимонним соком, перцем і сіллю.
Для супу очистіть цибулю і часник і наріжте невеликими шматочками. Очистіть коріння селери та петрушки, очистіть цибулю-порей і наріжте все дрібними шматочками.
Доведіть все з копченою рибою, бульйоном, вином та спеціями до кипіння і варіть 20 хвилин на повільному вогні, потім пропустіть через дрібну тканину (наприклад, сирну тканину) і знову доведіть до кипіння. З борошном замісити 25 г вершкового масла, розмішати бульйон і варити на повільному вогні 10 хвилин.
Тим часом сортуйте трави, мийте їх, висушуйте насухо і - за винятком кількох красивих гілочок для гарніру - зривайте з плодоніжок, трохи наріжте. Пюрируйте разом із рештою м’якого вершкового масла у кухонному комбайні. Вершки збити до стійкості.
Безпосередньо перед подачею змішайте трав’яне масло з киплячим супом, приправте все лимонним соком, сіллю і перцем і, нарешті, складіть вершки.
Наріжте хліб по діагоналі тонкими скибочками і обсмажте на вершковому маслі на сковороді, потім злегка посоліть і злийте на кухонному папері. Покрийте маленьким салатом, поки він ще теплий, і подайте до супу.
Крім цього: сухарики з чорного хліба з невеликим салатом з осетрових риб із селерою та грушею
Час приготування приблизно 1 година
Прибл. Калорій на порцію: 508; Джоуль: 2125; Білок: 24 г; Жир: 35,1 г; Вуглеводи: 22 г.