Пиріг з дикими грибами - сільська кухня
Середа, 4 жовтня 2006 р
Пиріг з дикими грибами
Кілька кроків, ще пишніші зразки, заховані за високими пучками трави, ми опинились на небі. Оскільки це була скаутська їзда, ми швидко поспішили назад. На зворотному шляху погляд був не на дорозі, а на цих галявинах. Раптом я помічаю цей гриб у розкішних кольорах, чудовий помаранчевий боровик що просто чекало, щоб його вибрали.
10- М’якоть наріжте великими кубиками, оскільки це значно зменшує приготування їжі. Тушкуйте гриби на середньому вогні на антипригарному посуді без жиру, щоб вони повернули свою воду. Викиньте це, додайте на сковороду кілька ручок вершкового масла і варіть на сильному вогні, щоб гриби підрум’янилися.
Поки діти грали в м'яч із собаками, ми з Ману підготували наші маленькі дива. Це був простий і радісний момент, коли ми обговорювали наш вибір та фотографії, які я робив. Руки Ману послужили взірцем для поста, який я планував підготувати з цього питання, який я хотів освітнім та гурманом! Для приготування грибів це було більш ніж елементарно, у нас була лише невелика каструля. Але це не те, що заважало нам їх їсти. Поміщений на грилі нічного барбекю, каструля з грибами випромінювала неймовірно смачні пари. Ви чули, як вони стримано підрум’янюються, для мене це задоволення 5 пробудження п'яти почуттів.
Наступного дня опівдні я не мав наміру зупинятися на досягнутому. Напередодні ввечері ми чудово поїли, і це невеликий грибний фрикасе смакували замало! Я просто хотів повернутися туди, де знайшов помаранчеву грибу. Цього разу мене супроводжувала Еліза, кузина та дружина Ману. Ми поїхали сповнені надії, з шаленим бажанням повернути гриби. Ми зупиняємось у кутку білих грибів, мовчазні, спостережливі, зігнувши спину, однією рукою тримаючи ніж, другою кошик, очі методично оглядаючи землю.
Повернувшись додому, я витратив більше 3 годин на сортування, витирання, різання свого 12 кг грибів ! Я бланшував їх протягом 5 хвилин, витер і запакував у морозильну камеру. Я отримав 2 кг підготовлених грибів, достатньо, щоб зробити гарні маленькі страви на зиму! Захотілося їсти грибний пиріг, давно я не приготував жодного. Рецепт простий, я приготувала руф з приготованими соками з грибів (того, який ти зазвичай викидаєш) та білого Сансера, вина з мого регіону. Я додав трохи сметана, з тертий сир дати помадку. Для листкового тіста я використовувала марку Франсуа що ви можете знайти, зокрема, у певних продуктових магазинах Парижа. Я раджу вам приготувати цей пиріг 4 порціями, він приємніший, він менше працює, і ви можете заморозити один-два для несподіваних страв. То що ви можете сказати про цей пиріг? Просто з кожним укусом я опинявся в цьому маленькому лісі Альє, що Сансерр чудово одружився з дерев’яним смаком грибів, простою їжею, природною, як мені подобається.
на 8 осіб
800 г лісових грибів (боровики, білі гриби, лисички, баранячі труби, труби смерті.) - 800 г листкового тіста - 100 мл фруктового білого вина - 50 г вершкового масла - 40 г борошна - 100 г жирних вершків - 50 г тертого грюєра - 1 великий жовток.
Час підготовки: 1 год (але все залежить від того, купуєте чи збираєте готові гриби чи ні)
Рівень: легко
Вартість: розумно для мене !
1- Відсортуйте, обсушіть і наріжте гриби кубиками. Підрум’янюйте їх на середньому вогні на антипригарній каструлі, поки вони не випустять всю свою воду. Відставте цю воду. Продовжуйте готувати на сильному вогні з 15 г вершкового масла, щоб вони підрум’янились. В кінці варіння злегка посолити. Книга.
2 - У каструлі розтопіть масло, що залишилося, влийте борошно і перемішайте лопаткою. Змочіть рулу грибним соком, а потім білим вином. На вогні додайте крем-крем, тертий сир Грюйер, а потім гриби. Посоліть, поперчіть і добре перемішайте.
3- Розігрійте духовку до 200 ° C.
4- Листкове тісто розкачайте у два кола (по 400 г) або вісім кіл (по 100 г). На деко, застеленому папером для випічки, розкачати коло тіста. Розкладіть на ньому охолоджену грибну заготовку (зручніше, вона тече менше) і накрийте іншим колом тіста.
5- Заклейте краї зубцями виделки. Коричневий з яйцем і зробіть невеликі брекети зверху. Випікайте 40-45 хв для сімейного пирога, 20-25 хв для окремих пирогів. Приготування залежить, звичайно, від вашого смаку (тісто просто золотисте або добре смажене). Насолоджуйтесь зеленим салатом і сушені качині грудки.