Пиріг з качиним сальмісом з каштанами

Не знаю, чи помітили ви, але цього тижня я склав кілька простих у приготуванні рецептів складання з продуктами, які вже є напівфабрикатами, але дуже якісними як інгредієнти. Ну і цей головний рецепт страви має той самий поштовх: зробіть це легко і просто. У той же час я представляю вам один із моїх улюблених консервів, блюдо, від якого я ніколи не втомлююсь: Salmis de Thisses Duck Confit Barthouil.

сальмісом

Що таке Salmis?

Сальміс - найменування для рагу з дичини. Це слово є абревіатурою salmigondis, що означає "складання різнорідних шматків". Готується сальміс досить довго, оскільки передбачає смаження шматка дичини більше, ніж розрізання та приготування в соусі, приготованому з кістками туші тієї ж дичини. Ви також можете сказати, що у вас є принаймні 4 години. Найпростіший спосіб - купити його в банку, знаючи, що сальмі чудово розігріваються, і що, крім того, вони добре переносять консервацію.

Зверніть увагу, що качарі з качки, які ви знайдете, будуть качками, що вирощуються. Ви також знайдете декілька рагу з качки, яке ви можете використовувати для цього рецепту, але теоретично качка не була смажена до того, як її приготували в соусі.

В минулому році я зустрів баночку сальмісів своєї мрії, а отже, і вбивцю, вулицю Шарло: сальмі Бартуела особливо смачна, вона робить вас голодним, навіть коли ви вже не голодні. Він також пропонує вам трохи «поцілунково-прохолодного подвійного ефекту»: я раптом переїхав на кухню своєї мамі де Гіен, перед рядами банок, здатних підтримати місце, із запахом її смачної кухні від дружини м'ясник Сологнот, хто знає, що означає готувати дичину. Цей сволоч лякає: у вас виникає відчуття, ніби ви піднімаєте запіканку. Ні тіні відтінку консервованого аромату, лише продукти, від яких не заперечила б моя бабуся, і чисте щастя зі смаком, який водночас був би круглим, солодким, пряним, смачним, соковитим, м’яким, щасливим ... Рава ...

І ось, я додав каштани, покрив все листковим тістом: і тада, у вас є чудова різдвяна страва в Belle Etoile ...

Смій сказати мені, що ти чиниш опір ....

Що пити з качиним сальмісом?

Я казав вам під час Пот-о-Фе, що Rigal Les Pierres Blanches Malbec 2013 повертається ... Чорне вино Cahors Rigal 2009 (45 €) - це оксамит, зацукровані червоні та чорні фрукти, солодкість, яка ідеально поєднується з цією стравою!