Пиріг з лимонової трави, що проросли, - журнал Bio Vif

лимонової

Як і всі творці, Пол Грегуар - це те, що він ...

Читати далі
Повідомлення від шаманів сьогодні

Брюссельська капуста на пару, цикорій та кисле яблуко, бульйон для приготування та сирий вапно та соус з морських водоростей.

Обладнання

  • Дошка
  • Китайські ножі та обрізка
  • Парова плита

Інгредієнти на 4 місця

  • 250 г пророщеної лободи * від 24 до 36 годин

* Замочіть одну частину лободи в трьох частинах джерельної води на 12 годин. Потім злийте його на друшляку і ретельно промийте прохолодною водою. Залиште його на друшляку, накривши тканиною, і промивайте його кожні 12 годин (вранці та ввечері) свіжою водою протягом загального часу від 24 до 36 годин, включаючи замочування.

  • 4 червоних цибулини, дрібно нарізані
  • 1 паличка лимонної трави, подрібнена і подрібнена дуже-дуже дрібно
  • 15 г імбиру, подрібненого і дрібно нарізаного
  • 1 щіпка перцю Еспелетт (за бажанням)
  • Після закінчення кипіння слід додати 4 ст. Ложки шою (+/- 40 г)
  • 1 тире соку лайма

Для овочевої пари

  • 32 брюссельська капуста, обрізана та розрізана вздовж
  • 2 великих кислих яблука типу боскооп, розрізані навпіл навпіл, або 4 невеликі западини
  • 8 цикорію відкритого грунту, розрізаного на 8 залежно від розміру

Для сирого соусу

  • 8-12 ст.л солодкої оливкової олії
  • Сік 1 лимонного лайма або більше за смаком
  • Fleur de sel та перець Espelette, за смаком
  • 1 столова ложка дрібно нарізаної цедри вапна або дуже тонкого жульєну
  • 4 столові ложки морської капусти в листі та подрібнених (вони зволожуватимуться з іншими інгредієнтами соусу!)

З’єднайте пророщену лободу з рештою інгредієнтів приправи, додайте 375 г свіжої води і у каструлі з товстим дном відповідного розміру доведіть все до кипіння; закип'ятити 3 ', а потім залишити набухати, накривши, 20'.

Зберігайте тепло. Паруйте цикорій на пару, додайте яблука та брюссельську капусту ще на 16 футів. Складіть і добре перемішайте інгредієнти для сирого соусу.

У розігріті глибокі тарілки розкладіть пресовану лободу кругами, гармонійно додайте овочі та приправте сирим соусом. Кіноа, стиснута в кружечки, приготує трохи бульйону.