Після 18 років у страховій галузі, жінка Буковина відкрила кондитерську в секторі 4
"Мені потрібна допомога! Я з провінції, і я госпіталізований у Бухарест разом з дитиною, яка страждає на целіакію (непереносимість глютену - ін.). Тут немає дієти для целіакії. Моя дитина не має чого їсти ".
Повідомлення, опубліковане кілька тижнів тому в соціальній мережі, показало, наскільки єдина целіакійна спільнота в Румунії. На допомогу зневіреній матері одразу ж підскочили десятки людей.
Серед них - Даніела Алече. Вона виявила свою непереносимість глютену у віці 40 років і була змушена змінити дієту. Після 18-річної кар’єри в галузі страхування життя, будучи одним із першопрохідців у цій галузі, він вирішив відкрити L’Amande - Десерти без глютену, кондитерську без глютену. Перший у Бухаресті, на вулиці Lânăriei, вул. 93-95.
Хтось із сім'ї вірив у її "божевілля", хоча два роки тому вона мало чула про непереносимість глютену і позичила їй 30000 євро. Влітку 2016 року народився проект L’Amande - кондитерська зі своєю лабораторією, де пліч-о-пліч зі своєю командою Даніела Алексе створює «Чудеса без клейковини». Під цією ж парасолькою зараз, окрім кондитерських виробів, працює кондитерська, кондитерська, піцерія та пекарня. Всі продукти не містять глютену.
"Проект L'Amande представляє для мене нове життя після того, як у мене була серія помилкових діагнозів, які завершились раком, коли все, що у мене було, було непереносимістю глютену", - каже Даніела Алече.
Свою пристрасть до виготовлення солодощів він успадкував від матері в Буковині і боявся прищепити це своєму синові, щоб продовжити традицію.
Однак у перші три місяці вона була змушена вести "бійку" з дистриб'юторами сировини. Вони не дуже хотіли звертати на це увагу, не знаючи, що означає "безглютенова" частина та забруднення слідами клейковини.
Що стосується того, скільки товарів у нього є, постачальники не мали терпіння заглянути в усі паспорти. Зрештою він знайшов двох-трьох, які погодились працювати з нею та шукати необхідну їй сировину.
Адаптувати класичні рецепти було зовсім не просто. "Робота з безглютеновим борошном не важка, дуже важка".
В даний час використовується понад 20 сумішей борошна, рису з тапіокою, кукурудзи, хліб має сім зерен, картопля, нут, тапіока, горох, насіння чіа, соняшник, кунжут.
Клейковина - це білок, що міститься в вівсі пшениці, ячменю, жита. Решту злакових можна використовувати для приготування продуктів для целіакії, якщо вони не містять слідів клейковини.
"Є багато кондитерських фабрик, які за останній рік почали хвалитися, що виготовляють продукти, що не містять глютену. Це неправда, "без глютену" означає без найменших слідів забруднення. Сліди забруднення можуть завдати великої шкоди целіакії, особливо діти реагують надзвичайно погано ", - пояснює Даніела Алече.
У Румунії все більше людей із таким захворюванням, адже в нашій країні існує хвороба, яка лише півтора року тому почала правильно діагностуватися лікарями.
"Целіакія - це дивна хвороба, вона має понад 300 симптомів, ви навіть не розумієте, що не переносите глютен", - каже Даніела Алексе.
"Сімейний лікар сказав, що це схоже на рак шлунково-кишкового тракту"
У її випадку це була тиха целіакія, тобто у неї не було класичних симптомів, таких як біль у шлунку, діарея, блювота - які особливо спостерігаються у дітей.
"У мене була дуже сильна анемія, я намагався з'ясувати причину протягом 15 років. Я ходив до багатьох лікарів, півроку приймав залізо, повторював аналізи, рівень заліза був ще нижчим ».
"Чотири роки тому я ледве витримував. Сімейний лікар налякав мого чоловіка і відправив мене на ендоскопію та колоноскопію. Він сказав, що це схоже на рак шлунково-кишкового тракту. І під час ендоскопії я натрапив на молодого лікаря, але дуже добре задокументованого, який з самого початку сказав мені, що я маю. Він зателефонував усім лікарям навколо, щоб подивитися, як виглядають якісь запилені кишечники. Клейковина руйнує стінки кишечника, і ви більше нічого не засвоюєте. Ось що означає целіакія ", - пояснює Даніела Алекше, що вона пережила.
6000 дітей із целіакією
У Румунії до записів входять лише діти. Минулого літа було діагностовано целіакію 3000 дітей, зараз - близько 6000 дітей.
"Ми, дорослі, ніде не потрапили в статистику, хоча це аутоімунне захворювання. Всюди в Європі - Італії, Іспанії - хвороба, яку враховують, існує велика державна допомога тим, хто страждає цим, оскільки продукти, що не містять глютену, дуже дорогі. Харчовий кошик целіакії на 50 відсотків дорожчий за звичайний щомісячний кошик ".
Десять відсотків населення світу мають ген, але лише один відсоток викликає целіакію або непереносимість глютену.
"Перший рік був жахливим"
Боротьба з собою була найбільшим випробуванням, оскільки вона була самостійною.
"Перший рік був жахливим. У будь-якому бізнесі спочатку не можна взяти гроші додому. Навпаки, я приносив гроші з дому на компанію. Важко було, з двома дітьми, звичайною сім’єю з певним бюджетом. Думаю, саме тому мені вистачило мужності розпочати бізнес. Я ніколи не працював на фіксовану зарплату. З 98 року він працював на комісії. Я знав, як створити дуже хорошу страхову команду. Я дуже люблю людей. Моє прізвисько було "Матуся", коли ми працювали у страхуванні ", - каже засновник бренду L'Amande.
Він користувався підтримкою оточуючих. Навіть мати допомагала їй грошима, "хоча ти навряд чи визнаєш, що у віці 40 років мати пришле тобі гроші з дому".
Потім з перших вуст дізнався про продаж кондитерських виробів. Я псуюся влітку, після канікул, у січні, я псуюся. Пережити ті періоди подумки знову було проблемою: «Я боявся лише банкрутства. Не кажучи вже про податки та те, що я повинен платити щомісяця ».
Бувають місяці, коли він два тижні працює лише на пожертви держави. Бюрократія? Це контракти, які ви повинні мати у галузі HORECA.
"Думаю, існує близько дев'яти контрактів, які потрібно сплачувати щомісяця. Один з них - для вибіркових відходів, що не те саме, що для збору сміття, але у мене є компанія, з якою я працюю. Через три місяці аналізи, необхідні DSV та DSP для продуктів, води, обладнання, є обов’язковими. Бактеріологія, медицина праці, боротьба з гризунами, сміття, є ще один контракт, який є обов’язковим для електроенергії і оплачується кожні півроку ", - детально Даніела Алече.
Коли команди DSP або DSV потрапляють під контроль, офіс Даніели переповнений файлами. Він завжди прагнув бути дуже справедливою людиною. Її товаророзподільники сказали їй, що таких покупців, як вона, не платять за рахунками до терміну.
Незважаючи на те, що контрольні групи від DSV та DSP приїхали і пробули в її кабінеті 5 годин, все було "в курсі".
Останній раз, коли вони прийшли і побачили, що вони «нічого не знайшли» неправильно, вони сказали йому, що вони повинні зробити тести на кожному продукті, щоб визначити термін придатності.
"Я сказав, що я маю на увазі робити аналізи для кожного продукту? Кожен торт окремо? Через місяць вони збанкрутують. Я використовую натуральний крем, не додаю затверджувач, стільниці не містять глютену, через два дні я не можу винести їх на вітрину.
Як проводиться аналіз? Дайте пиріг на аналіз, він вийде добре, наступного дня, ще одне лабораторне дослідження і так далі, поки торт більше не буде в порядку. Так термін придатності товару закінчується. З огляду на те, що я маю проводити тести на всі свої товари і давати п'ять тортів для аналізу щодня, я думаю, що я би працював лише над тим, щоб давати торти для аналізу ".
Я роблю невеликі кількості, навіть для печива, я важу два кілограми, це закінчується за два дні, тоді я готую свіжі, навіть якщо це вимагає в два-три рази більше роботи, ніж у звичайній кондитерській. У класичній кондитерській це досить просто, адже є стільниці, є всілякі креми, куди потрібно просто покласти воду або молоко, і вони готові.
"Ми робимо їх як у будинку моєї матері. Включаючи Великдень, я мав рецепт торта від моєї матері в Буковині та рецепт Великодня, який готує моя мама ».
30-35% щомісячних надходжень надходить державі на сплату податків і зборів
Даніела підрахувала, що близько 30% щомісячних надходжень йде на сплату податків. Тим більше у місяці, коли він також повинен сплатити податок та ПДВ. Тоді пропорція легко досягає 35%.
"Це хвилює. З кожним податком, який оголошує уряд, або коли я кажу, що хочуть збільшити там і далі, я отримую ще кілька білих ниток ", - каже підприємець.
"Я не був платником ПДВ. Мене закріпили за стелею, і мені довелося пройти (у категорії платників ПДВ - пп.). Йшлося про те, щоб витратити лише один місяць на ПДВ, після чого вони прийшли із законом і сказали, що якщо я хочу повернутися, я повернусь лише наступного року, 1 січня. Тож зараз, хоча я не дотримуюся обмеження ПДВ, я все одно плачу ПДВ ".
"Ціни? Це залежить від того, що ми порівнюємо ”
Будь-які звичайні кондитерські вироби зазвичай практикують комерційне додавання 300 відсотків, я маю 100-150 відсотків, каже Даніела Алече. Крім того, є, серед іншого, вартість упаковки, контрактів або витрат на непередбачений ремонт.
Даніела каже, що «безглютенові» інгредієнти, які вона використовує, дуже дорогі в порівнянні з тими, що використовуються класичними кондитерськими фабриками. Круасанне борошно коштує 43 леї за кг, а найдешевше борошно, яке воно використовує, становить близько 14 леїв за кг.
"Враховуючи те, що я використовую бельгійський шоколад, натуральні вершки, фрукти для пюре та желе, торт від мене повинен бути дорожчим. Але це залежить від того, що ми порівнюємо. У кондитерських в Старому центрі я бачив тістечка набагато дорожчі за мої, навіть якщо вони виготовляються із сировини, яка зазвичай використовується усіма звичайними кондитерськими фабриками. Наведу приклад - еклер для мене становить 13,5 лей, з виготовленими, а не купленими черепашками, з ванільним кремом, а в Старому центрі ціни на торти значно вищі ", - каже підприємець, у якого 50 відсотків нетерпимих клієнтів клейковини і 50 відсотків людей, які переступають поріг її кондитерських виробів лише тому, що вони любили продукти L'Amande.
Стаття є частиною серії Покоління В. Покоління В - це покоління румунів, які взяли свою долю у свої руки. Вони є двигуном еволюції, саме вони долають перешкоди та ті, хто змушує речі відбуватися. Де б вони не знаходились, в країні чи за кордоном, ці люди демонструють образ Румунії, яка рухається вперед.
Ми виводимо їх перед собою, робимо їх портрети, представляємо, щоб інші могли знайти натхнення у своїх прикладах. З них ви дізнаєтесь, як вести бізнес, побачите, що означають бачення, інновації та бажання досягти успіху.