Пісний, швидкий, без яєць овочевий майонез Live Cook - вегетаріанський, веганський, сирий і

Майонез - це соус, який надає смак вишуканим стравам, але тим не менше він доступний кожному. Зробити це просто, і ніщо не порівняється з домашнім майонезом.

Історія майонезу

Майонез був винайдений у 1756 році французьким кухарем герцога Рішельє. Після того, як герцог переміг британців у Порт-Махоні, його кухар влаштував свято на честь перемоги, яке включало соус із вершків та яєць. Розуміючи, що на кухні немає крему, шеф-кухар замінив крем на оливкову олію, і таким чином народилося нове кулінарне творіння. Шеф-кухар назвав новий соус "Mahonnaise" на честь перемоги герцога Рішельє.

Сьогодні майонез готують, поєднуючи лимонний сік з жовтком. Яйця (містять лецитин) зв’язують інгредієнти між собою і запобігають поділу. Потім по краплях додається масло, і суміш збільшується в об’ємі. Надто швидке додавання олії запобіжить поєднанню двох рідин (шляхом емульгування). Менш хороша частина приготування майонезу полягає в тому, що його можна нарізати в будь-який час, якщо ми не будемо постійно крутити ложку або ціль лише в певному напрямку. З появою змішувачів та блендерів все стало простіше.

Існують сотні способів приготування традиційного майонезу. Класичний рецепт на кухні у моєї матері говорить так: ми варимо яйце, поки воно не застигне, і використовуємо лише жовток. Потім використовуємо жовток сирого яйця. Змішайте 2 жовтки (один варений, інший сирий) і додайте чайну ложку солодкої гірчиці та солі за смаком. Потім починаємо потроху додавати олію, поки воно не примножиться. По дорозі ми додаємо чайну ложку лимонного соку. І якщо ми хочемо відбілити майонез і зробити його м’якшим, ми використовуємо краплю води (або більше - це залежить від кожного).

Однак немає сумнівів, що майонез насичений жиром. Чашка містить 1440 калорій, 160 грамів жиру і 24 грама насичених жирів. Це чудове джерело вітамінів Е і К, але також містить майже 50% рекомендованої добової кількості натрію. До того ж регулярне вживання яєць не надто допомагає нашому організму. Дослідники з Університету Західної Канади обстежили понад 1200 чоловіків і жінок, щоб дійти висновку, що регулярне споживання яєчних жовтків було на дві третини гірше куріння, коли мова йшла про каротидний наліт в артеріях, відомий фактор ризику інсульту та інфаркту.

А потім ми сказали знайти здоровіші альтернативи майонезу, який ми так любимо. Перш за все, ми можемо замінити соняшникову олію оливковою, воно більш дієтичне. Потім ми замінюємо яйця іншими варіантами, такими як соєве молоко або пух. Так, ви правильно прочитали. Існує також рецепт майонезу з листкового тіста. Але давайте брати їх по одному. Ці рецепти ідеально підходять для періодів посту.

Рецепт майонезу з соєвого молока

1 склянка соєвого молока
2 склянки оливкової олії (або соняшникової олії)
2 столові ложки лимонного соку
1/4 чайної ложки солі
2 чайні ложки гірчиці

Покладіть всі інгредієнти в глибшу миску. Візьміть блендер і перемішуйте все, поки воно не стане схожим на майонез. Просто, смачно і готово за 2 хвилини.

Рецепт майонезу з листковим тістом

2 руки пуху
1 чайна ложка гірчиці
1/4 чайної ложки солі
150 мл оливкової олії (або соняшникової олії)
1 столова ложка лимонного соку

Покладіть пух в сито і пропустіть через струмінь води, щоб він розм’якшився. Дайте їм замочитися протягом 5 хвилин, щоб стати пастою. Потім ми кладемо їх у миску разом з рештою інгредієнтів (гірчиця, сіль), але без олії. Гомогенізуйте міксером і налийте масло окремо, потроху. Потім додайте лимонний сік і майонез з листкового тіста готовий.

Але найцікавіший рецепт майонезу Я виявив це в оздоровчому центрі на плато. Тут кухарі спеціалізуються на вегетаріанських рецептах, оскільки Центр здоров’я пропагує здоровий спосіб життя як за допомогою харчування, так і за допомогою фізичних вправ. Отже, я ділюся з вами їхнім рецептом майонезу у цьому відео та нижче, у вас також є письмова версія рецепту.