Пісний тартар

Рибні закуски

пісний

Пісний тартар

Я чую, ти кажеш, але Секойд тому худий ?

Ну, худий (Argyrosomus regius), або гроулер, або капуканка - це риба, схожа на морського окуня (і дешевша 😉).

Він може вимірювати до 2 метрів при вазі близько 50 кілограмів.

Ловиться, зокрема, в лимані Жиронди, а також в Атлантичному океані і, рідше, в Середземному морі.

Його назва, "ревель", взята від шуму, який він видає під час нересту, впливаючи на м'яз, який змушує резонансно плавати міхур. Цей шум чутний з човна, якщо він знаходиться вертикально над берегом мізерного і відокремлений від нього лише кількома метрами води.

Цю рибу дуже часто можна зустріти в менших і більших розмірах на кіосках наших рибних торговців у Жиронді.

Для 2 осіб:

  • 1 пісний жир приблизно 1 кілограм (або морський окунь) додатково свіжий: попросіть свого виробника риби почистити його і підняти філе
  • ½ солодкий перець Ландес (*) або, якщо не вдасться, 1/4 зеленого перцю.
  • 1 маленька біла цибуля (або ½ велика)
  • 4 кубики кавуна
  • 6 рожевих креветок з Мадагаскару
  • 1/2 кабачка
  • 1,5 столові ложки лимонного соку
  • 1,5 столові ложки соку лайма
  • 4 столові ложки оливкової олії
  • свіжомеленого перцю
  • сіль з лимоном і рожевими ягодами (**) => або сіль Геранди + ½ чайна ложка цедри лимона + ½ чайна ложка рожевих ягід.

У салатниці підготуйте приправу: покладіть чайну ложку солі, перцю, соку 2 лимонів та оливкової олії.
Візьміть своє філе мізерне. Промийте їх під холодною водою, щоб видалити залишки луски. Видаліть краї, які ви бачите. Потім наріжте його невеликими кубиками, які ви поклали в салатник.
Додайте невелику подрібнену білу цибулю, солодкий перець, нарізаний невеликими кубиками, і кавун, також нарізаний невеликими шматочками.

Пісний у тартарі

Добре перемішайте, протріть плівкою та поставте в холодильник мінімум на 1 годину. Перед подачею додайте очищені креветки. Ви можете подарувати у веррінах, прикрасивши кавуновою кулькою, зробленою паризькою ложкою.

Пісний тартар у веррінах

Я віддаю перевагу презентації на тарілці, обводячи зубний камінь скибочки сирого кабачка. У цьому випадку вам потрібно скористатися колом і притримувати скибочку кабачків дерев’яною паличкою.

В обох випадках прикрасьте свою тарілку жульєном із сирого кабачка злегка лимона та кількома креветками.

Інгредієнти для тартару: сіль з лимоном і рожевими ягодами (*) та солодкий перець Ланде (**)

Увага: Коли ви готуєте та їсте сиру рибу, найкраще заморозити її заздалегідь, щоб компенсувати можливу наявність анісакісів (натисніть, щоб дізнатись більше).