Пісочне тісто - оригінальний британський рецепт Simply Yummy
інгредієнти
- 100 г цукру
- 200 г м’якого вершкового масла
- 200 г пшеничного борошна
- 100 г рисового борошна
- 1 (хороша) щіпка солі
Я багато завдячую Пісочному хлібу. Гаразд - насправді це не так вже й багато. Більше як одне. Але справді чудова, чудова, зворушлива річ. Дружба з моєю дорогою Каро. Тоді ми обоє жили в Гамбурзі. Я трохи довше. Лише кілька днів. Спочатку ми зустрілися на вулиці, потім у коридорі і, нарешті, на моїй кухні. Що я їй там служив? Шотландське пісочне тісто - не знаючи, що їй це дуже подобається. Каро належить до категорії глобеттертер. Провів кілька днів у Великобританії. А разом із ним погриз один-два печива. Тож я поклав їй деякі з цих піщаних плям і «обналив» люблячу посмішку.
Чого я тоді не знав: Пісочне тісто готують класично з порцією рисового борошна. Я використовував лише пшеничне борошно. Чи це має значення? Сьогодні, після п’яти років, я перевірив це для вас (і для мене).
- 1. Звідки береться пісочне тісто? І що це все одно?
- 1.1. Хліб або бісквіт?
- 2. Як зробити пісочне тісто?
- 2.1. Масло для зв’язування в тісті
- 2.2. Цукор для типово солодкого смаку
- 2.3. Сіль для завершальних штрихів
- 2.4. Борошно для такої особливої консистенції
- 3. Рецепт вашого пісочного тіста
- 4. Як довго випікати?
- 4.1. 4 лотки пісочного тіста відразу
- 1. Пісочне пісочне пальце
- 2. Пісочне коло
- 3. Хвіст пісочного пісочного тіста
Звідки береться пісочне тісто? І що це все одно?
Пісочне тісто походить із Шотландії. І є - поруч з чаєм - головною дійовою особою в Tea Time. Тож раніше це було зарезервовано для багатих. Причина: дорогі інгредієнти. Ця випічка складається з цукру, масла та борошна - у співвідношенні 1: 2: 3. Без яєць. Якось це завжди нагадує мені ванільні круасани, але ще більше схоже на німецьке пісочне тісто. З однією невеликою, але тонкою відмінністю: тут замість традиційного борошна використовується рисове борошно. Чому? Я розповім вам трохи нижче.
До речі - остерігайтеся марних знань: 6 січня - день шотландського пісочного тіста. Звичайно, ви можете спекти це печиво заздалегідь. Мені вони особливо подобаються біля Різдва, з гарячим чаєм або какао.
Хліб або бісквіт?
Пісочне тісто - це хліб чи бісквіт? Оптика каже бісквіт - звичайно. Але назва говорить - хліб. Не зовсім. Адже пісочне тісто не означає пісочний хліб. Це насправді англійська назва для Пісочне тісто або пісочне тісто. Бісквіт наскрізь.
Як зробити пісочне тісто?
Пісочне тісто готується швидко і просто. Але зовсім не смакує. Навпаки. Дійсно гарне пісочне тісто на смак нагадує години роботи. Однак вирішальним фактором є не обов’язково препарат, а інгредієнти: вершкового масла, цукор, сіль. І не забувайте про це Борошно.
Масло для зв’язування в тісті
Перший інгредієнт: масло. Насправді м’якого вершкового масла. Вас це дивує? Я насправді теж. Зрештою, нерідкі випадки, коли пісочне тісто готують із (крижаним) холодним маслом. Але тут використовується м’яке масло. Причиною цього є те, що борошно і масло повинні поєднуватися, утворюючи однорідну масу. Інакше, наприклад, з французьким кішем Лотарингія. Це живе із різних (вершкових) шарів.
У теплі дні досить дістати масло з холодильника за кілька годин до випічки. Взимку найкраще виносити його напередодні ввечері. Ти це забув Тоді допоможуть такі трюки:
- Покладіть масло на тарілку. Промийте склянку гарячою водою, злийте її і поставте над вершковим маслом. Через 5 хвилин масло м’яке.
- Розтопіть масло на гарячій водяній бані. Для цього наріжте невеликими шматочками. В іншому випадку вони зовні стають м’якими, а всередині залишаються твердими.
Цукор для типово солодкого смаку
Цукрова пудра? Гранульований цукор? А може, цукор мусковадо? Очевидно: Гранульований цукор. Тож цей типовий цукор, який у нас усіх є вдома. Цукрова пудра змінює структуру вашого печива. Цукор мускавадо змінює не тільки структуру, але і смак.
Сіль для завершальних штрихів
Люди люблять пропустити щіпку солі в рецепті. Зі мною теж сталося. Але тут це важливо. Тож не будь скупим, скоріше хороша щіпка додати.
Борошно для такої особливої консистенції
Перейдемо до найважливішого інгредієнта. І борошно. Той, хто хоч раз їв пісочне тісто, знає про цю дрібну, трохи розсипчасту консистенцію. Секрет: Рисове борошно. Не класичне пшеничне борошно, як ми використовуємо його майже для всього. Але рисове борошно. Існують також рецепти, які пропонують вівсянку. Кажуть, що така альтернатива виникла лише тому, що рисове борошно було/є надто дорогим для широких мас. Чи можете ви відчути різницю? Я теж запитав себе і перевірив це для вас.
- Пісочне тісто з рисовим борошном: Почнемо з оригіналу і одночасно з переможцем тесту. Пісочне тісто з рисовим борошном є таким, яким воно повинно бути: розсипчастим, піщаним і злегка зернистим. Не кожен смак. Але ідеально для мене.
- Пісочне тісто з пшеничним борошном: Друге місце не зовсім правильне. Тому що насправді Германізований рецепт розділяє перше місце з оригіналом. Половина моїх колег знайшла цей варіант кращим. Причина: дрібне печиво не таке вже сухе, але більш соковите. Але також трохи менш піщаний.
- Пісочне тісто з вівсянкою: На третьому місці: пісочне тісто з вівсянкою. Смак вівсянки ідіосинкратичний, він повинен вам сподобатися. І узгодженість чогось між переможцем тесту та занадто крихкою.
Рецепт вашого пісочного тіста
Як довго випікати?
«Вони справді вже готові?» - мій колега з нашого експерименту. І як це робиться. На початку я теж боровся з кольором. Зрештою, я належу до категорії смажених смаків. Але пісочне тісто переконує елегантною блідістю. Вони випікаються максимум 15 хвилин. Таким чином, незважаючи на свою піщану структуру, вони не відчувають дискомфорту. Моя порада: перевірте вперше через 10 хвилин. Адже кожна піч випікається по-різному.
4 лотки пісочного тіста відразу
15 хвилин плюс 15 хвилин плюс 15 хвилин плюс 15 хвилин - це 60 хвилин часу на випікання або час очікування. Мені рідко хочеться це робити. Тому в основному це лист печива. Не з тих пір, як я отримав духовку Bosch Series 8. З 4 D повітрям я випікаю відразу 4 (!) Лотки печива. І всі вони ідеально виходять з духовки.
Яка форма є правильною?
Сонце, місяць і зірки? Абсолютно ніяк! З пісочним тістом ваші кусачки повинні залишатися в шафі. Ви вважаєте нудним? Але це не так. Нарешті, з’являється традиційне пісочне тісто три різні форми тому:
Пісочне печиво
Половину тіста. Сформуйте обидва шматки прямокутниками (глибиною 6 см, товщиною 2 см) на деко. Нарізати паличками товщиною 1 см і розсуньте.
Пісочне коло
Сформуйте тісто в рулет діаметром 4 см. Наріжте скибочки товщиною 1 см і покладіть на деко.
Хвіст пісочного пісочного пісочка
Розділіть тісто на чотири рівні шматки. Сформуйте шматочки на деку на скибочки діаметром 12 см. Розріжте кожен шматочок на 8 частин, але не прорізати прямо. Після запікання дайте йому охолонути протягом 5 хвилин і повністю виріжте трикутники.
Як найкраще зберігати?
Пісочне тісто не любить повітря або вологи. Тому тримайте його в герметичній коробці. Я мав хороший досвід роботи з бісквітними та жерстяними банками. Здобне печиво буде зберігатися протягом декількох тижнів.
Більше - це більше: Пісочне печиво мільйонерів
Ви любите карамель? Ви любите шоколад? Незвичайне найкраще, що може запропонувати пісочне печиво? Тоді пісочне печиво "Мільйонери" саме для вас. Внизу схоже на файли cookie у форматі XXXL. Потім шар карамелі - складається із згущеного молока та цукру мускавадо. Типово британський. І шар ганашу зверху. Отже суміш шоколаду і вершків. Щоб не забути дрібні пластівці морської солі зверху.
Хоча інгредієнти для класичного пісочного печива можна перерахувати з одного боку, інгредієнти для пісочного пісочного м’яса дійсно можуть похвалитися. Звідси і назва.
Ось як це робиться: крок за кроком:
Розігрійте духовку до 160 ° C верхнього/нижнього нагріву. Застеліть деко пергаментним папером.
Змішайте масло і цукор до сметани. Додати борошно і сіль і коротко перемішати. Замісити тісто разом пальцями.
Розділіть тісто на чотири рівні шматки. Сформуйте шматочки на деку на скибочки діаметром 12 см. Розріжте кожен шматочок на 8 частин, не розрізаючи до кінця.
Випікайте в гарячій духовці близько 15 хвилин. Дайте охолонути протягом 5 хвилин і повністю виріжте трикутники.