Пісочне укуси, мус з перцю та перепелине яйце - Грація

перепелине

Хрусткі та ніжні закуски, приготовані на основі пісочного пісочного пармезану, покритого мусом з червоного перцю та шматочком перепелиного яйця, звареного круто.

Практична інформація

  • Загальний час: 150 хв
  • Час приготування: 30 хв
  • Час приготування: 30 хв
  • Час відпочинку: 90
  • Кількість людей: 6
  • Складність: Середня
  • Вартість: розумна
  • Тип:

Інгредієнти

  • 130г вершкового масла несоленого
  • 1 шт. Яєчного жовтка
  • 150 г тертого парміджано-реджано
  • 160 г пшеничного борошна
  • 3 Вежа (-и) з перцевого млина
  • 3 щіпки дрібної солі
  • 6 г насіння маку
  • Червоний перець (и) 2 шт (и)
  • 1 шт. Нової цибулі
  • 1 гвоздика (и) часнику (гвоздики) часнику
  • 3 мл оливкової олії
  • 6 Щіпка (и) дрібної солі
  • 6 Вежа (-и) з перцевого млина
  • 20 мл цілих рідких вершків
  • 2 шт. 2 г желатинових листів
  • 12 шт. Перепелиного яйця
  • 3 гілочки свіжого коріандру

Готуємо пісочне тісто

Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.).

Вийміть масло за 15 хвилин до приготування, щоб воно не було дуже холодним.

У салатник висипте тертий пармезан, борошно і сіль. Включіть масло, розрізане на шматочки, замішуючи кінчиками пальців. Щоб отримати зернисту пасту, додайте жовток, мак і перець. Знову перемішайте до отримання однорідної пасти.

Потім помістіть тісто в харчову плівку, а потім розкачайте, утворивши ковбасу діаметром 3 см. Помістіть у холодильник на 30 хв.

Потім наріжте скибочки товщиною 0,5 см і покладіть їх на деко. Поставте їх у духовку на 6 хвилин, потім переверніть і продовжуйте готувати протягом 6 хвилин.

Дістати з духовки, дати охолонути.

Для мусу

Очистіть цибулю від шкірки і подрібніть його дрібно. Очистіть часник, знежиріть його, а потім подрібніть.

Помийте перець, видаліть його плодоніжку і видаліть насіння, а потім наріжте їх тонкою соломкою.

Налийте на гарячу сковороду краплинку оливкової олії. Додайте цибулю, часник і перець. Посолити і добре перемішати. Варіть на сильному вогні приблизно 1 хв, потім зменште вогонь і варіть акуратно 8-10 хв.

Вилийте крем у міксер і збивайте, поки не отримаєте тверді збиті вершки. Приправити сіллю і перцем, а потім відкласти в холодильник.

Розм’якшити желатинові листи в холодній воді.

Тим часом змішайте приготовлений перець у блендері. Додайте розм’якшений і злитий желатин, потім знову перемішуйте протягом 1 хв, щоб він розплавився.

Потім зарезервуйте в холодильнику.

Коли препарат дуже холодний, делікатно змішайте його зі збитими вершками, а потім вилийте все в кондитерський пакет. Помістіть наповнений пакет у холодильник принаймні на 15 хвилин.

На решту рецепта

Помістіть перепелині яйця в каструлю, наповнену холодною водою, а потім закип’ятіть. Продовжуйте тушкувати 3 хвилини, а потім остудіть яйця під холодною водою.

Очистіть їх і розріжте на 4.

На кожному пісочному тісті сформуйте купол з перцевого мусу, а потім покладіть 1/4 перепелиного яйця. Прикрасити листом коріандру.