Піст Що насправді є в чарівному капустяному супі
Від «їжі бідних людей» до сьогодні: овочі з капусти знову в моді. Особливо зараз, під час Великого посту. Але що є що?
Очищення «чарівною капустяною юшкою» є давньою, але доброю. Кажуть, що заварка є справжніми чудесами: вона повинна стимулювати обмін речовин і тим самим допомагати схуднути на кілька кілограмів "легко". Нібито Кейт Вінслет схудла з капустяним супом для фільму "Титанік". Залишилось лише питання: що саме там є? Тож ви погуглите остаточний чудо-рецепт і дізнаєтесь: це білокачанна капуста, а не капуста. Ага.
Кухар Капуста. Савойська капуста, трава. Навколо слова K є всілякі мовні непорозуміння, бо австрійці розуміють щось інше, ніж німецьке: «Те, що наші сусіди називають савойською капустою, - це наша класична капуста. Натомість капуста, будь то білокачанна або червонокачанна, відповідає нашій білокачанній або червонокачанній капусті в Німеччині », - пояснює Вольфганг Пальме. Він є керівником відділу садівництва в HBLFA для садівництва, Шенбрунн. Він також є засновником City Farm Wien im Augarten. Понад десять років тому він почав "пильніше роздивлятися капусту". З тих пір він не зміг позбутися своєї теми дослідження: «Капустяні овочі - одна з найбільш захоплюючих груп культурних рослин». Все, що є в капусті сьогодні, походить від одинадцяти видів дикої капусти, які росли в районі Середземномор’я: «Люди одомашнили їх, різноманітність виникла . Сьогодні існує безліч різноманітних різновидів ». Капустяна капуста, капуста, брокколі, в широкому розумінні також пак чой, азіатський салат, редис, редис, китайська капуста. Ботанічно всі хрестоцвіті овочі.
"Апеляція вдови Болте"
Пальме також із ентузіазмом ставиться до масляної капусти, "рідкості капусти з ніжною загостреною головкою". Наприклад, ідеально підходить для krautfleckerln. У супермаркеті нічого з цього немає - що робити? «Той, хто має сад, може вирощувати власну капусту. Але все більше і більше прямих продавців також пропонують свої товари на ринках, таких як "Krautwerk" у Кармелітермаркті або безпосередньо з ферми в Гросмугле.
Чарівний капустяний суп (Рецепт приблизно 2 дні)
1 середню головку білокачанної капусти нарізати соломкою, 2 зелені перці нарізати шматочками
1 кг моркви нарізати шматочками
6 великих зелених цибулин, очищених, грубо нарізаних
1 пучок селери, грубо порізаний
Петрушка, любисток
1 - 2 банки помідорів
1–2 чайні ложки екстракту овочевого супу, органічний продукт
Покладіть овочі в каструлю, залийте водою, додайте також екстракт овочевого супу, помідори та їх сік - доведіть до кипіння. Зменште вогонь, дайте супу зваритися. Заправте суп свіжою зеленню (петрушка, любисток) за бажанням, не додайте сіль або додайте дуже мало солі.
Порада: Для детоксикації зазвичай достатньо двох-трьох днів супу. Ви можете їсти суп, коли завгодно. Алкоголь та солодощі - табу. До речі, капуста містить глюкозинолати, вторинні рослинні речовини, які можуть мати профілактичну дію проти раку. Відомо 100 різних глюкозинолатів, деякі також містяться в гірчиці та редьці. Коли ви його вкусите, він перетворюється на гірчичні олії гіркого смаку. Натомість кулінарія видає типово сильний запах. Щоб протидіяти метеоризму, між ними слід пити чай з кмину або кропу.
Рулади з капусти та рису (12 штук)
180 г довгозернистого рису
12 листя капусти великі
75 г кедрових горіхів
250 г яловичого фаршу
6 ст. Ложки оливкової олії
75 г родзинок
200 г фета
1 чайна ложка сушеної материнки
Сіль, перець, лимонний сік
1 банка очищених помідорів, цукор
Пластівці чилі, 6 гілочок м’яти
Розігрійте духовку до 180 градусів (конвекція 160 градусів). Зварити рис у підсоленій воді, відцідити і дати охолонути. Виріжте у формі клину товсту ніжку листя капусти. Листя бланшуйте в великій кількості окропу близько трьох хвилин, промийте в холодній воді, добре злийте і міцно видавіть між двома чистими чайними рушниками.
Подрібніть кедрові горіхи. Обсмажте фарш на 2 столових ложках олії, приправте сіллю. Додайте кедрові горіхи та родзинки і коротко підсмажте. Змішайте з рисом у мисці. Додайте шматочки фети, приправте орегано, сіллю, перцем і лимонним соком. Розправити капустяне листя вручну. Додайте 2–3 столові ложки рисової суміші, складіть листя збоку начинки і закатайте зверху. Помідори викладіть в сковороду, грубо розімніть. Перемішайте 2 столові ложки олії, сіль і щіпку цукру. Покладіть голубці на томатний соус. Полити 2 столовими ложками оливкової олії і посипати пластівцями чилі та 3 гілочками м’яти. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння один раз. Тепер тушкуйте сорок хвилин у гарячій духовці на 2-й рейці знизу. Подавати, посипавши листям м’яти.