Питання HACCP тижня 32/2017
Стаття в категорії мікробіологія
Питання HACCP тижня 32/2017
Як класифікують мікроорганізми відповідно до їх температурної поведінки?
Питання HACCP тижня 31/2017
Яйця органічні: більше мікробів і менше жовтків?
Питання HACCP тижня 30/2017
Фталати збільшують ризик алергії у дітей?
Засоби захисту рослин та органічні забруднювачі харчових продуктів
У 2016 році в CVUA Freiburg було досліджено 1093 зразки тваринного походження на предмет залишків пестицидів та органічних забруднень - 668 з них були отримані з торгівлі продуктами харчування (м'ясо та продукти, риба та продукти, молоко та продукти, яйця, дитяче харчування (банки з Частка риби)).
НАДУХ:
► Інформаційна служба CVUA Freiburg від 18 травня 2017 року: www.untersuchungsämter-bw.de/pub/default.asp
Питання HACCP тижня 29/2017
Інтернет-торгівля: свіжа риба з мережі?
Небезпечні мікроби подорожують по всьому світу
Дослідники Westfälische Wilhelms-Universität Münster (WWU), спільно з Інститутом Роберта Коха (RKI), визначили, що туалети в аеропортах також є "пунктом передачі" мікробам. Експерти навколо Dr. З грудня 2012 року по листопад 2015 року Фрідер Шаумбург та професор Карстен Беккер з Інституту медичної мікробіології Університетської лікарні мюнстера аналізували мазки з 400 дверних ручок у 136 аеропортах 59 країн.
НАДУХ:
► Клінічна мікробіологія та інфекція з грудня 2016 року: dx.doi.org/10.1016/j.cmi.2016.09.010
Спеції та трави: оцінка ризиків для здоров’я
Ринок ЄС є одним з найбільших у світі ринків трав та спецій. Більшість цих продуктів поставляються як Сировина з третіх країн до нас. Забруднення спецій та трав біологічна або хімічна небезпека ("Небезпека") можна зробити різними способами. Мікроорганізми, залишки та забруднення можуть потрапляти у продукти та їх препарати під час первинного виробництва, переробки, зберігання та транспортування.
Сир з сирого молока - цінність та ризики
Різноманітність сирів у всьому світі навряд чи можна обстежити. Багато сирів традиційно виготовляють із сирого (непастеризованого) молока. Багато "відомих" сирів із захищеним позначенням походження, таких як Конте, Камамбер і Рокфор виготовляються з сирого молока. Близько 350 000 тон цих сирів виробляється у Франції та майже 500 000 тонн у решті Європи. Для кращих сенсорних властивостей, які особливо цінуються споживачами ("Аромат") стати певним Мікроорганізми а також натуральний і присутній у сирому молоці Ферменти звинувачують, тим більше, що вони можуть суттєво відрізнятися між сезонами.
Токсикологічні контрольні значення токсинів фузаріозу
Наприкінці 2011 року Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) опублікувало науковий висновок щодо ризиків, які представляють токсини фузаріозу (мікотоксини) T-2 та HT-2 для здоров'я людей та тварин через їжу та корми та щоденно допустимі рівні Рівень споживання похідної групи TDI становить 100 нг/кг маси тіла (0,10 мкг/кг маси тіла) для суми токсинів Т-2 і НТ-2.
У 2015 році Комісія ЄС доручила EFSA переглянути токсикологічні властивості модифікованих форм токсинів Т-2 і НТ-2.
НАДУХ:
► EFSA Journal (15 (1): 4655 (53 pp.)) Від 26.01.2017: www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4655
► Журнал EFSA (9 (12): 2481 (187 с.)) З 19 грудня 2011 року: www.efsa.europa.eu/de/efsajournal/pub/2481
Ун-т-проф. Лікар. Вальтер Хішен
Dipl.-Ing. Агр. Ян Пітер Хішен
Clostridium difficile
C. difficile - це облігатна анаеробно зростаюча грампозитивна стрижнева бактерія, яка утворює дуже стійкі спори з високою толерантністю до спеки та зневоднення та ряду різних хімічних речовин, включаючи певні дезінфікуючі засоби. Вперше він був визначений наприкінці 1970-х років як збудник діарейних захворювань у зв'язку з лікуванням антибіотиками.
Двоокис сірки та сульфіти
Двоокис сірки та сульфіти (E 220 і далі) схвалені як харчові добавки в ЄС (Регламент (ЄС) № 1333/2008). Завдяки інгібуючій ріст дії на дріжджі, грибки та бактерії, ці речовини використовуються як консерванти. Вони також використовуються як антиоксиданти, оскільки запобігають або уповільнюють небажані процеси окислення в їжі через атмосферний кисень.
Питання HACCP тижня 08/2017
Що таке метицилін стійкий золотистий стафілокок або MRSA?
Питання HACCP тижня 07/2017
Упаковка салату в пакети сприяє розповсюдженню сальмонели?
JECFA: Оцінка мікотоксинів та забруднень процесів
Експертний комітет ФАО та ВООЗ з добавок та забруднень (Спільний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA)) здійснив повторну оцінку різних забруднень та технологічних забруднень під час зустрічі в листопаді 2016 року. Поточне резюме підтверджує, що афлатоксини є одними з найпотужніших генетично змінних та канцерогенних речовин, відповідно до попередніх оцінок.
Спалахи харчових захворювань: попередження від споживання сирого молока
Щороку в Німеччині реєструються сотні спалахів захворювань, спричинених забрудненою мікробами їжею. У Німеччині дані про хвороби спалахів харчових продуктів та про продукти харчування, що беруть участь у спалахах хвороб, перевищують два паралельно створені системи звітності, а саме те Система звітності IfSG (Закон про захист від інфекцій) органів охорони здоров'я та ін Система BELA (B.уніфікована система для E.збір даних Л.продукти харчування, які уражені хворобамиaзалучені спалахи) органів контролю за харчовими продуктами, зафіксовані на місцевому рівні.