Питання про білки

Одне з перших помилкових уявлень про вегетаріанську дієту полягає в тому, що вона містить мало або взагалі не містить білків.

Помилковий: одним із принципів добре керованої вегетаріанської дієти є заміна тваринних білків рослинними білками.

Білок, так, але чому ?

Білки необхідні нашому організму для виробництва м’язів, а також гормони та ферменти. Однак основними джерелами білка залишаються продукти тваринного походження та побічні продукти. На щастя, деякі рослини також містять його: бобові, зернові, олійні та насіння.

У чому різниця між білками тваринного та рослинного походження ?

побічні продукти
Рослинні білки можуть частково компенсувати недоліки, пов’язані з відсутністю м’яса. Ви все одно повинні знати, що рослинні білки, як кажуть, мають нижчу якість, оскільки вони менш багаті певними амінокислотами. З них у дорослих вісім називаються «необхідними»: наш організм не може їх виготовити, вони повинні надходити йому щодня через їжу. Хоча продукти тваринного походження та побічні продукти містять ці вісім амінокислот, це не стосується більшості рослин, за винятком сої.

Зернові культури краще наділяти певними незамінними амінокислотами, бобові іншими. Але фізіологія людини така, що ми поглинаємо всі ці амінокислоти лише на найменшому рівні. Пояснення: Дефіцит амінокислоти порівняно з еталонним білком визначає хімічний індекс білка. Це відображення обмежуючого фактора. Контрольний білок - це білок, який містив би всі амінокислоти в достатній кількості. Його хімічний індекс становить 100. Тваринні білки дуже близькі до цього еталонного білка. Якщо хімічний індекс рослинного білка дорівнює 40, усі амінокислоти білка засвоюються на рівні 40%, решта буде виведена організмом. Отже, дефіцитна амінокислота обмежує поглинання інших амінокислот.

Щоб не бракувати жодної амінокислоти, важливим є лише одне рішення: обов’язково поєднувати під час однієї їжі різні рослини між собою (це доповнення білка). Таким чином, вегетаріанці повинні змінювати свій раціон, вживаючи молочні продукти, похідні злакових (хліб, борошно, макарони, манна крупа, рис.), Яйця та бобові (біла або червона квасоля, горох, квасоля, нут.).