Пити сироватку корисно для вашого здоров’я - Рекомендовано - Пункт призначення Санте
“Сироватка” відповідає цій прозорій блідо-жовтій серозній рідині, яка з’являється після того, як молоко згорнулось під час виробництва сиру. Також вчені говорять про «лактосерум». Індійська команда підкреслює свій "терапевтичний потенціал".
Сироватка більше не вважається «побічним продуктом» від виробництва сиру ». За останні десять років він перетворився на повноцінний молочний інгредієнт. Як пояснює національна організація сільського господарства та морських продуктів FranceAgriMer, „ця еволюція пов’язана зі зміною її використання: раніше вона використовувалася в кормі для тварин у рідкій формі, а тепер вона є інгредієнтом, що використовується для виробництва дитячого сухого молока або у виробництві шоколаду '.
В університеті Аміті в штаті Уттар-Прадеш на півночі Індії професор Чару Гупта та його команда вивчили склад сироватки, щоб вивчити її можливі переваги для здоров'я. Вчені підтверджують багатство лактози, сироваткових білків і навіть вітамінів B3, B5, B9 і C.
Кефір, йогурти ...
Автори також посилаються на такі сполуки, як імуноглобуліни, лактоферин та інші лактопероксидази, що характеризуються своїми противірусними та антибактеріальними властивостями. Також сироватка містить сфінгомієлін, який запобігає раку товстої кишки. Звичайно, не забуваючи про його пребіотичні достоїнства.
На практиці вони посилаються на такі продукти, як кефір та йогурти. У своєму звіті про молоко та молочні продукти в харчуванні людини Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) також наголошує, що сироватка є "особливо придатним добавкою для збагачення продуктів харчування або дієт з низьким вмістом білка".
Джерело: Напої 2017, 3, 31; doi: 10.3390/beverages3030031 - FAO, звіт Молоко та молочні продукти у харчуванні людини, Організація продовольства та сільського господарства ООН - France AgriMer, світовий ринок сироватки, вересень 2013 р.
Написав: Девід Піко - За редакцією: Еммануель Дюкрезут