Пивний лексикон - пивоварня Karmeliten Straubing

виникає внаслідок спиртового бродіння води, солоду, хмелю та дріжджів. Тільки ячмінний солод можна використовувати для пива з нижчим бродінням. Інші солоди, такі як солод пшениці, жита або спельти, також можуть використовуватися для сортів верхнього бродіння. Пиво складається з вуглеводів, білків, мінералів, вугільної кислоти, алкоголю та 90 відсотків води.

пивоварня

Закон чистоти

передбачає, що в Німеччині для виробництва пива можна використовувати лише воду, солод, хміль та дріжджі. Заявка була оголошена 23 квітня 1516 р. Баварським герцогом Вільгельмом IV. До Дня землі в Інгольштадті - і, отже, є найстарішим, майже незмінним, нормативно-правовим актом у світі.
Він застосовується і сьогодні у Тимчасовому законі про пиво та забезпечує високу якість німецького пива. Німецька пивоварна промисловість святкує день народження Закону про чистоту "Днем німецького пива", який щороку відзначається 23 квітня незліченними подіями, подіями та заходами навколо щасливої ​​теми пива.

отримується з ячменю, пшениці, спельти або жита. У солоді зерна пророщують додаванням води, а потім сушать (пропалюють).

хмелю

вважається "душею пива". Це надає пиву терпкий, гіркий смак, покращує термін придатності та стабілізує піну. Найбільшою площею вирощування хмелю у світі є Галлертау в Баварії.

змушує сусло бродити і перетворює солодовий цукор в спирт і вугільну кислоту. Додаючи дріжджі нижнього бродіння (saccharomyces carlsbergensis), створюють пиво нижнього бродіння, тоді як пиво верхнього бродіння створюють за допомогою дріжджів верхнього бродіння (saccharomyces cerevisiae).

Оригінальне сусло (1)

вказує на частку речовин, розчинених із солоду, у ще неферментованих приправах. В основному це солодовий цукор, білки, вітаміни та мінерали. Під час бродіння за допомогою дріжджів утворюється близько третини спирту і третина вугільної кислоти. Третина залишкового екстракту залишається неферментованим. Чим вище вміст сусла, тим міцніше пиво. Більшість сортів пива в Німеччині складають від одинадцяти до 14 відсотків у порівнянні з їх початковим суслом. Тоді вміст алкоголю становить від 4,5 до 5,5 відсотків.

За вихідним вмістом сусла пиво поділяють на різні види пива:

  • Просте пиво (до 7% оригінального сусла)
  • Розливне пиво (від 7 до менше 11% вихідного сусла)
  • Ціле пиво (від 11 до 16% оригінального сусла)
  • Міцне пиво (більше 16% оригінального сусла)

Колір пива

визначається виключно кольором солоду. Чим вища температура, при якій солод висушується - «запікається» - тим темнішим він стає. Він передає колір пиву в процесі варіння. До того, як в 1807 році була введена піч на повітрі, солод сушили на відкритому вогні. На температуру навряд чи можна було впливати, а солод був більш-менш темним. Тоді більш досконала техніка солодування дала можливість на початку XIX століття контролювати колір солоду та варити світліше пиво.

Верхня або нижня

пиво вариться. Це залежить від дріжджів і температури бродіння. Метод пивоваріння з верхньою ферментацією є більш старим, оскільки бродіння відбувається при більш високих температурах (зазвичай від 15 до 20 градусів Цельсія), що було простіше до винаходу холодильної машини Карлом фон Лінде в 1873 році виробляти товари.
Термін "верхньоферментований " походить від властивості цих дріжджових штамів підніматися на поверхню "зеленого пива" в кінці бродіння в раніше в основному використовуваних відкритих чанах, де дріжджі потім можна було зняти і зібрати.
Дріжджі нижнього бродіння вимагають нижчих температур у порівнянні і осідають на дні бродильного посудини після бродіння. Раніше їх можна було використовувати лише в районах, де взимку можна було бити достатньо льоду, щоб забезпечити належне охолодження навіть у теплу пору року. З винаходом холодильної машини розпочався тріумфальний марш підземного пива. Але навіть сьогодні існує ще багато страв, які готують у верховому бродінні, наприклад, Kölsch, Alt, Berliner Weisse або пшеничне пиво.

Калорії в пиві (2)

тримати в межах. В середньому один літр пива має калорійність 400 кілокалорій (1674 кДж) і тому може конкурувати з іншими напоями. Для кращого порівняння: фруктові соки мають в середньому 500 кілокалорій (2113 кДж) на літр, літр незбираного молока містить близько 660 кілокалорій (2760 кДж), а німецьке червоне вино - до 700 кілокалорій (2900 кДж) на літр. Тож пиво не товстить і не несе відповідальності за легендарний «пивний живіт».

(1) В інформації про вихідне сусло ми наводимо значення, які використовуються у практиці служб інспекції харчових продуктів.

(2) Джерело: Антон Піендл, "Фізіологічне значення властивостей пива", (Нюрнберг, 1999)