Пиво Орваль - 10 речей, які потрібно знати абсолютно (2020) - Божественна коробка
Orval - це бельгійське пиво траппіст з бурштиновим кольором, яке має вміст алкоголю 6,2 об.%. Створений у 1932 році, він створений абатством Нотр-Дам д'Орваль на південному сході Бельгії.
Пиво Орваль, це цілий міф. Він зачаровує багатьох аматорів неперевершеним смаком, пляшкою унікальної форми або навіть тим, що стає дедалі рідше ... Сама його назва викликає бурхливі суперечки: чи слід говорити «орваль» чи «орваль»? Сьогодні ми робимо підсумок усього, що можна знати про Пиво Орваль, в 10 ключових моментах, які слід пам’ятати! Ходімо !
Абатство Орваль в Бельгії, де Пиво Орваль з 1932 р. - Божественна скринька
1/Легенда про Орваля
Пиво Орваль не існувало б, якби не відбулося заснування абатства. Це очевидно, але треба сказати! І все ж, згідно з легендою, абатство Орваль було побудовано за особливою подією ...
Ми знаходимося в Бельгії в 11 столітті, а Матільда - графиня Тоскани. Вона також тітка Годефруа де Буйон, знаменитого лицаря.
Тож Матільда під час прогулянки (інші говорять про полювання) приходить випити на край струмка. Вона ненароком опускає обручку у воду. Це кільце було єдиним спогадом, який вона залишила від свого покійного чоловіка. Всім засмучена, вона потім звертається до Богородиці за допомогою.
Раптом форель вирвалася з води, тримаючи в роті дорогоцінне кільце. Матільда хапає кільце і вигукує: "Дійсно, це золота долина"! Ця подія мала 3 наслідки:
- Щоб подякувати Діві, Матільда тоді хотіла, щоб ми заснували абатство на цій "золотої долині" ... яке називатиметься Орваль !
- На згадку про цей епізод джерело води (з яким Пиво Орваль) було перейменовано на "Матильду". Просто !
- Логотип абатства Орваль - це форель, що тримає в роті кільце. Він є скрізь: на вітражах, на дверях, у пивоварні і навіть на етикетці Пиво Орваль !
Якщо Орваль існує сьогодні, це також невелика подяка ... Діві !
Вітраж у пивоварні абатства представляє епізод з легенди про Орваль, де ми можемо побачити рибу, що тримає кільце в роті зліва - Божественна скринька
2/Форма пивної пляшки «Орваль» є унікальною у світі
Пиво Орваль має дуже особливу округлу та унікальну форму. Насправді він має форму кіля. На думку деяких, його круглі форми будуть там, щоб викликати задоволення та родючість ...
Насправді мета була б не лише естетичною (навіть якщо ми визнаємо, що дуже любимо її вигини), але по суті практичною. Така форма дозволяє пляшці комфортно витримувати сильний тиск пива, яке вона містить! Тому що тиск Пиво Орваль є вдвічі важливішим за традиційне світле пиво! Це не чинить на них тиску ?
Кілова форма Пиво Орваль є унікальним у світі і був розроблений, щоб протистояти тиску пива, що чиниться на пляшку - Фото: @frederick_oostduinkerke (Instagram)
3/Пиво Орваль має ще рідшу сестричку !
Пиво Орваль є єдиним пивом, яке виробляється абатством і комерційно доступне. Але ченці варять інше: це «Зелений Орваль»! Свою назву він отримав за кольором перших пляшок. Його також називають "маленьким Орвалем" через нижчу титру (4,5 об.%).
Її найперший рецепт був таким же, як і Орвал, у ньому просто було більше води, тому він був менш міцним. Відтепер Зелений Орваль має свій власний рецепт, але його титрування навмисно залишається легшим, оскільки він залишається перш за все призначеним для ченців.
Якщо ця сестричка ще рідше, то це тому, що її виробляють лише для ченців абатства та ретритантів. Для маленьких поціновувачів його також можна знайти виключно "на крані" в Abbey Inn. Але тшшш, ми не повинні давати всім знати !
Зелений Орваль, сестричка Пиво Орваль, можна придбати лише в трапезній ченців, гуртожитку та заїзді абатства - Божественна скринька
4/Орваль, справжнє пиво траппістів
Пиво Орваль є частиною дуже обмеженого кола пива траппістів. Тому на його етикетці є дорогоцінний логотип "Автентичний продукт траппісту". Що це точно означає? Цей ярлик гарантує три речі:
1. Пиво вариться в абатстві
Першою умовою отримання логотипу "Автентичний продукт траппіста" є те, що пиво вариться в самому абатстві. Це стосується абатства Орваль, і пивоварня навіть була побудована там, щоб бути безпосередньо біля джерела води "Матільда" та використовувати чисту воду. !
2. Пиво варять ченці або під їх суворим контролем
Другою умовою отримання логотипу "Автентичний продукт траппіста" є те, що пиво вариться безпосередньо самими ченцями-траппістами, або, якщо кількість ченців не дозволяє цього, під їх суворим контролем.
В абатстві Орваль занадто мало ченців, щоб самостійно пройти всі етапи варіння пива. Тому вони наймають працівників, які допоможуть їм, зберігаючи при цьому постійний контроль за рецептурою, різними стадіями виробництва, контролем якості, обсягами виробництва, кількістю працівників ...
3. Прибуток присвячується життю ченців, а надлишки, пожертвувані на твори соціального характеру.
Третьою та останньою умовою отримання логотипу Автентичного продукту траппісту є те, що пивоварня повинна передавати прибуток, отриманий від продажу пива, безпосередньо абатству. І це для того, щоб ченці могли задовольнити свої потреби. У разі надлишку вони повинні бути передані іншим абатствам, які потребують допомоги, або благодійним організаціям.
В абатстві Орваль пивоваріння з самого початку (1932 р.) Було засобом фінансування реконструкції будівель та їх обслуговування. Сьогодні успіх їх пива траппістський такий, що для цього все ще використовується менше половини прибутку. Решта передається на благодійність. Досить приємно ні ?
Логотип "Автентичний продукт траппіста" на пляшці, серед іншого, гарантує, що пиво правильно вариться в абатстві та під контролем його ченців - Divine Box
5/Пиво Орваль, надзвичайно рідкісне пиво (і все більше і більше)
Пиво Орваль є дефіцитним товаром. Наприклад, кафе та магазини більше не мають його постійно доступного. І це явище, швидше за все, стане дедалі поширенішим у наступні роки! Чому так ? Ми пояснюємо, чому і як:
1. Обмежене виробництво з поваги до традицій
Якщо Пиво Орваль це рідкісна перлина, тому що вона прагне поважати традиції траппістів.
- Отже, як ми вже бачили, пиво має варитися в абатстві. Однак простір обмежений, і огорожа монастиря (а отже і стіни пивоварні) не може бути безмежно розтяжною! І то, яким би не був попит! Оскільки простір обмежений, то виробництво обмежене, це все так просто !
- Ще одне зобов’язання ченців-траппістів полягає не в тому, щоб виробляти більше того, що їм потрібно для життя, як ми вже бачили. І якщо у них є надлишок, вони віддають його на благодійність. Однак ченці вже віддають більше половини свого прибутку на благодійні фонди! Ознака того, що нинішнього виробництва «Орвалу» вже більш ніж достатньо для того, щоб вони могли жити. Тож у них немає підстав його збільшувати !
Через ці обмеження щорічне виробництво вже є дуже близьким до своєї межі потужності. !
2. Більший попит, ніж виробництво
Виробництво Пиво Орваль обмежений, він виробляє лише близько 78000 hl на рік. Однак цієї кількості недостатньо, щоб задовольнити дуже великий попит любителів, оскільки скрізь у вітряних місцях є дефіцит. Здається, це явище навіть стало справжньою соціальною проблемою, оскільки багато бельгійські газети регулярно згадують про нього. !
Попит на Пиво Орваль за останні роки навіть збільшився на 70%, саме тому цей феномен дефіциту зріс і може продовжуватись тривати і в майбутньому !
3. Дефіцит підтримує дефіцит
Нарешті, якщо нестача Пиво Орваль підкреслюється, це також ефект сніжної кулі. Тобто його дефіцит породжує і збільшує бажання її отримати. Що робить коханець Орвала, коли перетинається із бажаним добром? ?
Як і в багатьох війнах, коли певних дорогоцінних продуктів не вистачає, він примножує свої покупки, роблячи товар ще важчим для пошуку! Щасливий, маючи привілей знайти їх, він часто бере більше, ніж потрібно, як запобіжний захід! Таким чином, дефіцит Пиво Орваль підтримує бажання Пиво Орваль, а отже і його рідкість !
Вгорі мідні чани пивоварні Orval, де Пиво Орваль виробляється в обмежених кількостях, незважаючи на постійне збільшення попиту - Divine Box
6/Для місцевих жителів ми говоримо “un Orval” та “des Orvaux”
Оскільки дискусія на цю тему часто гостра між аматорами, давайте уточнимо, що те, що нижче, не використовується у більшості франкофоній, але знову бере до уваги використання Гоме, жителів Гома, бельгійського регіону, де виробляється Пиво Орваль.
1. Чому місцеві жителі говорять «орваль», а не «орваль» ?
У більшості франкофоній ми вважаємо, що слід говорити "орваль", оскільки цей вираз є скороченням "а Пиво Орваль ". Подібно до того, як ми говоримо "чимай" у значенні "пиво чимай", ми повинні сказати "орваль".
На відміну від цієї теорії, Гоме, тобто жителі Гоме, регіону Бельгії, де виробляється Орваль, говорять "Орваль". Причина ? Легенда про Орваль розповідає нам, що Матільда вигукнула: "Дійсно це Валь д'Ор", знайшовши своє кільце в пащі форелі. Згодом, як і раніше згідно з легендою, назва "Val d´Or", відповідно, мала б дати місцеву назву "Orval". Отже, "Орваль" означає "Валь д'Ор". Але ми говоримо a Val d'Or. Тому ми повинні сказати, щоб бути правильним, a Орваль! До того ж, чи не ми називаємо його молодшу сестричку "Зеленим Орвалом", а не "Зеленим Орвалом" ?
Для їх підтримки місцеві жителі також можуть розраховувати на Le Dictionnaire des belgicismes (2-е видання 2010 р.), Де сказано, що „Орваль є жінкою у більшості франкомовних Бельгії, але є чоловічим ім’ям у регіоні виробництва. " !
Самі пивовари «Орваль», схоже, віддають перевагу такому трактуванню, оскільки самі кажуть, що «Служити Орвалу - це ціле мистецтво. "Ось так, це офіційно: якщо ви маєте на увазі зменшувальне від" a Пиво Орваль », Віддавайте перевагу жіночому. А якщо ви пурист, використовуйте чоловічий рід !
2. Чому місцеві жителі говорять “des Orvaux”, а не “des Orval” ?
У більшості франкомовних країн ми вважаємо, що слід говорити "des Orval", оскільки "Orval" - це власне ім'я. Тому він незмінний. Як прізвище чи торгова марка, що.
З іншого боку, Гоме (так, завжди однаково!) Кажуть “des Orvaux”. Причина ? Коли воно дається типовому місцевому виробництву, власна назва географічного походження стає загальною назвою (brie, saint-nectaire ...). Тому застосовуються класичні правила множини. З цього приводу гали можуть розраховувати на підтримку Моріса Гревісса та його словника Good Usage (15-е видання 2011 р.). Таким чином, оскільки Орваль спочатку позначав місце (абатство), це загальна назва. Так само, як слово "кінь", наприклад. На думку Гоме, ми повинні сказати "des Orvaux" !
Ось, ти все знаєш !
Пиво Орваль називається "un Orval" в однині, а "des Orvaux" у множині для пуристів - Divine Box
7/Інгредієнти пива Orval унікальні
З 1932 р Пиво Орваль своїм незрівнянним смаком зобов’язаний якості води, хмелю та дріжджів.
1. Унікальна вода
Вода, яку ченці використовують у пивоварні для пива, надходить безпосередньо з джерела абатства, джерела Матільда. Так так, це справді легенда, яку Богородиця благословила! Тож про що ще ви можете попросити !
2. Дуже особливий хміль
Пиво Орваль спирається на конкретні сорти хмелю. Справді, ченці використовують хміль з Німеччини та Югославії. Чому? Тому що Паппенгеймер, найперший майстер пивоваріння Орваля (і винахідник рецепта!) Був з Баварії. Тож він імпортував свої інгредієнти з дому !
Він також пройшов навчання англійському методу сухого стрибка. Отже, завдяки розумному поєднанню німецького, югославського та англійського ноу-хау Orval хмелю надає різноманітність ароматів, зберігаючи при цьому рівень гіркоти. Словом, багата асоціація !
3. Дуже особливі дріжджі
Дріжджі дозволяють цукру перетворюватися на спирт (і СО2) під час бродіння. Тому вони є важливим елементом рецепта. Тепер Пиво Орваль використовує з самого початку, крім класичних сортів, дуже особливий сорт дріжджів: Brettanomyces !
Штами цих дріжджів і сьогодні з найбільшою обережністю зберігаються в лабораторії пивоварні Orval. Чому вони такі особливі? Оскільки вони привносять кислий смак у пиво, не потребуючи використання бактерій або не вимагаючи тривалого старіння.
Слід також сказати, що спочатку цей сорт дріжджів був досить рідкісним! Нечисленні пивоварні використовували його. Але перед його успіхом все більше і більше з них намагаються привласнити деякі напруги ...
Джерело Матільда, вода якої використовується для заварювання Пиво Орваль, знаходиться в межах абатства - Божественної скриньки
8/Пиво Орваль, одне з найкращих сортів пива у світі !
Пиво Орваль це також, треба сказати, одне з найкращих сортів пива у світі! Дійсно, рейтинг 99/100 на сайті RateBeer, сайті експертів, які оцінюють і оцінюють понад 200 000 сортів пива з усього світу серед понад 16 000 пивоварних заводів! На цьому ж сайті він також є 2-м у рейтингу «50 найкращих« бельгійських ель »». Непогано це не так ?
Revue du Vin de France, зі свого боку, дає йому престижний рейтинг… 19/20! А Belgibeer посідає друге місце в рейтингу пива траппіст. І ми могли б ще розширити список ...
Сьогодні Пиво Орваль відомий у всьому світі і конкурує з найбільшими сортами пива - Фото: @orval_beer_love (Instagram)
9/Пиво, яке можна смакувати майже при кімнатній температурі
Ченці радять берегти Пиво Орваль Захищати від світла при температурі від 12 до 14 ° C. Також при цій температурі вони рекомендують її скуштувати !
Дійсно, Пиво Орваль назва на 6,2% об., що робить його досить світлим пивом серед світу пива траппістів. Молодий Орваль - це букет свіжого хмелю з фруктовою нотою та яскраво вираженою гіркотою. Щоб максимально використати аромати тостів, спецій (коріандр) та цитрусових (апельсин, лимон), брати рекомендують подавати його при температурі від 12 до 14 ° C.
І для протоколу вони також рекомендують спробувати дегустацію осаду, тобто залишки мертвих дріжджів, які осідають на дні пляшки, окремо.
Пиво Орваль може дуже добре старіти в льоху і з часом вдосконалюватися, як гранд-кру - Божественна скринька
10/Як і вино, пиво Орваль ще краще витримується у льоху !
Завдяки дріжджам із сорту Brettanomyces, Пиво Орваль можна тримати кілька років у погребі. Так так, як чудові вина! Оскільки вони стають краще з віком, Пиво Орваль тому є досить специфічним з цієї точки зору серед пива, і навіть серед пива траппістів. Таким чином, його часто порівнюють із грандами фахівців. Етикетка пляшки дозволяє знати дату розливу та рекомендовану дату оптимального споживання.
Отже, у «Орвалу», що перевищує шість місяців, зазвичай спостерігається суміш дріжджів та старомодного запаху хмелю. Гіркота буде більш дифузною, а смак розвиватиметься до витонченого відтінку кислотності, що супроводжує аромати карамелі, дріжджів та мадеризованих нот.
Любителі часто рекомендують один, два чи три роки витримки в льоху Пиво Орваль. Деякі пуристи навіть заходять так далеко, що чекають п’ять років після розливу в пляшки! Але ти, ти так довго протримаєшся ?