Приготування їжі із зерном - не тільки для цінителів зерна
Різні теплі або холодні, солодкі чи солоні страви можна приготувати із спельти, вівса, жита, пшениці або ячменю. В основному ми знаємо зерно, перероблене на борошно або пластівці. Дуже мало хто знає, як готуються ці дрібні, здорові зерна. Насправді цього достатньо.
На відміну від овочів, які слід варити твердо до укусу, сухе зерно перед вживанням повинно замочити у воді. Тільки тоді гарантується хороша засвоюваність. Приготоване зерно повинно бути густим і м’яким і не повинно мати жодного білого, тобто не набряклого крохмалю при розрізанні. Вимочування або поміщення в холодну несолену рідину ідеально підходить для повільного кипіння, варіння та подальшого набухання приблизно при 70 ° C.
Замочуючи перед приготуванням, ви можете значно скоротити час приготування. Також для приготування використовуйте замочену воду, оскільки цінні інгредієнти в ній вже розчинилися.
Спелу, ячмінь, жито та пшеницю перед замовленням слід замочити на ніч. Тоді час приготування становить приблизно від 30 до 45 хвилин. Зелений спельта, овес або рис не потрібно замочувати, а потім готуйте приблизно 30–40 хвилин. Короткі плити, такі як амарант, гречка, пшоно та лобода, не замочуються і готуються приблизно через 15–20 хвилин.
Подрібнене зерно можна негайно розмішати в гарячій або холодній, підсоленій воді або овочевому бульйоні. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, потім дайте набрякнути. Цільне зерно замочувати не потрібно.
Разом із овочами, грибами, сиром та яйцями зерно може бути перероблено на різноманітні запіканки - пікантні або солодкі - різнокольорові страви на сковороді або як начинка для баклажанів, помідорів тощо. Незалежно від того, пишеться гречана, гречана або зелена, зерна - прекрасна зміна на кухні. Варто спробувати.
У нас ви можете придбати регіональні органічні зерна, такі як жито, пшениця, спельта та голий овес у Meyerhof в Бельмі. У нас також є пшоно, гречка, лобода та зелена спельта. Майерхоф - один з наших регіональних партнерів.
Джерело: Кухонна практика - спрощена. Видавництво УГБ