П’ять нескінченних помилок, яких слід уникати, готуючись до; торт
Від занадто рідкого тіста до невдалого лиття, класичний йогуртовий торт не завжди є синонімом успіху. Повертаємось до цих помилок, які часто допускаються, та їх вирішення.
Опубліковано 11.09.2018 о 09:00, оновлено 29.01.2020 о 06:53
У колективній уяві йогуртовий торт було б найпростішим у приготуванні. Велика помилка. Навіть після багаторічних тренувань все одно можна пропустити підготовку. На щастя, Мелані Дюпюї, тренер та автор Великого мануеля дю патьє (1) дає нам кроки, яких слід дотримуватися, щоб напевно досягти успіху.
Не пристосовуйте свій рецепт до своєї форми
"Це золоте правило. Наприклад, щоб зробити хороший йогуртовий торт, форма повинна бути заповнена на дві третини", - пояснює професіонал. В іншому випадку він може перелитися під час готування або бути занадто дрібним, щоб мати приємну текстуру. Щоб переконатись, що ви підготували потрібну кількість тіста, просто додайте всі інгредієнти до початку. "Я зазвичай зважую свою форму, наповнену водою або борошном, перед тим, як почати приймати рецепт, - довіряє Мелані Дюпюї. Це дозволяє мені точно знати, скільки не слід перевищувати, і, отже, адаптувати її".
Важка передача розпушувача
Якщо ви думаєте, що додавання трохи зайвих дріжджів у свою підготовку не матиме наслідків, подумайте ще раз. Це може надати десерту неприємного післясмаку. Щоб уникнути цього, ми ретельно зважуємо його. На практиці нічого не може бути простішим: після визначення ваги борошна додайте дріжджі. А щоб уникнути можливого надлишку, відокремте два інгредієнти деко.
На відео рецепт йогуртового торта
Додайте шоколадні чіпси безпосередньо перед запіканням
Яке задоволення вкусити розтоплену шоколадну стружку або зацукровану вишню посередині шматка пирога. Але для цього все-таки потрібно було б розігнати його начинку, не потрапивши на дно форми. "Що стосується шоколадної стружки або цукатів, то ідеальним є додавання їх безпосередньо до суміші борошна, цукор та інші сухі інгредієнти ", рекомендує тренер. Для заморожених фруктів додайте їх безпосередньо в тісто, не розморожуючи, безпосередньо перед тим, як поставити в духовку.
Нехай торт відпочине на сковороді
Було б соромно провалитися так близько до мети. "Обов’язково потрібно лити торт безпосередньо, коли він виходить з духовки, і не давати йому відпочити у своїй формі", - пояснює Мелані Дюпюї. Тоді його текстура ризикує стати губчастою. Тому його залишають відпочивати на решітці, яка дозволить їй евакуювати вологу, що міститься. Для цього його попередньо застеляють папером для випічки, залишаючи в основному виступаючим. Це те, що полегшить розливання, навіть якщо воно все ще гаряче.
Не контролюйте температуру духовки
Приготування їжі - це, мабуть, найважливіший крок. Щоб досягти успіху напевно, потрібно спочатку розігріти духовку до 200 ° C, перед тим як знизити температуру до 165 ° C. Що стосується тривалості, "краще встановлювати свій таймер на половину зазначеного часу і регулярно контролювати". Нарешті, щоб дізнатись, чи приготований пиріг, ми покладаємось на справді ефективний фокус бабусі: засуньте кінчик ножа всередину препарату. Якщо воно виходить чистим і без тіста, це готово. !
(1) Посібник великого кондитера, Мелані Дюпюї та Енн Казор, Éditions Marabout, 288 сторінок, 29,90 євро.