П’ять типових помилок, які руйнують домашній майонез

Виберіть неправильну олію, приправте в будь-який час. Приготування майонезу не завжди є простим завданням. Поради та підказки шеф-кухаря, щоб мати правильний хист і ніколи більше не підводити.

типових

Опубліковано 21.01.2020 о 14:45, оновлено 21.01.2020 о 15:10

Нудно, що досвід майонезу систематично перетворюється на фіаско? На щастя, П’єр Согрейн, шеф-кухар одного з найстаріших паризьких бістро, La Fontaine de Mars (1), просвітлює нас про помилки, яких слід уникати.

Вигадайте свій рецепт

Правило № 1, щоб не пропустити свій майонез: слідуйте своєму рецепту до кінця. На чотирьох людей порахуйте 1 жовток, чайну ложку гірчиці, 20 мл олії виноградних кісточок, сіль і білий перець. "Багато факторів можуть зіпсувати приготування майонезу, пояснює шеф-кухар. Не вкладайте достатньо гірчиці або достатньої кількості олії, змушуйте сіль. Ви повинні поважати дози для прийому емульсії". Останні інгредієнти, які слід додати до препарату для бажаючих: чайна ложка лимона або оцту. "Лимон додає кислоті препарату, тоді як оцет послаблює нудну сторону соусу".

Використовуючи соняшникову олію

Чому б у гавані виноградних олій не зробити ставку на його двоюрідного брата, соняшникового? Велика помилка. "Вона, як правило, заморожує підготовку, особливо наступного дня". І недарма він не витримує низьких температур. А як щодо оливкової олії? "Це також правдоподібна альтернатива, але смак буде іншим і сильнішим. У цьому випадку краще зробити половину і половину: 10 цл оливи, 10 цл виноградних кісточок".

На відео рецепт домашнього майонезу

Збийте виделкою

Про те, щоб зробити ставку на вилку, щоб підготувати вашу підготовку, не може бути й мови. Ми віддаємо перевагу батогу. Потім збийте препарат у невеликій закругленій мисці, підкладеній під кухонний рушник, щоб він залишався стійким. А тим, хто хоче уникнути судома "краще використовувати електричний міксер", жартує шеф-кухар.

Сезон в останній момент

Як надолужити невдалий майонез ?

Емульсія не схоплюється? Не панікуйте. "Вам просто потрібно взяти нову миску, в яку ми помістимо ще один жовток і дуже маленьку ложку гірчиці. Потім додайте пропущений майонез і збийте все разом, не додаючи жодної олії", радить П'єр Согрейн.

За словами спеціаліста, ще однією поширеною помилкою є "приправа в кінці приготування. Це ризикує" забарвити "майонез, крім того, що там залишаться зерна солі та білого перцю, оскільки вони погано розчиняться". Ви повинні вилити всі інгредієнти в миску одночасно. Помістіть жовток у середину порожньої ємності, додайте ложку гірчиці, лимонного соку та/або оцту, солі та білого перцю. Потім збийте, додаючи олію виноградних кісточок по ходу.

Перестаньте бити, коли збиваєте майонез

Останній крок рецепту, і не в останню чергу, монтаж майонезу. "Збивайте все енергійно, потроху додаючи виноградне масло. Перш за все, не зупиняйтесь". А саме: значення жесту не має значення. Потім препарат залишають відпочивати в холодильнику перед тим, як його скуштувати.

На відео, як зібрати майонез

(1) La Fontaine de Mars, 129, rue Saint-Dominique, 75007 Париж. Телефон.: 01 47 05 46 44.

Ця стаття, спочатку опублікована 25 січня 2019 року, була оновлена.

Редакція радить вам

  • майонез
  • соус
  • Кухонні поради
  • яйця