П’ять зірок під зірками Ле Девуар
Наталі Шнайдер
Ви коли-небудь переглядали розділ кухні у відкритих магазинах? Все пропонується в полегшеному та висувному варіанті: висувний посуд, горщики, що укладаються, різноманітний посуд, нагрівачі у напівлегкій вазі. Кулінарія на природі стала власним жанром, що підтримується дослідженнями та інноваціями спеціалізованої галузі.
Вам подобається капучино, коли прокидаєтесь? Переносна міні-машина для приготування еспресо з поршневою системою - це те, що вам потрібно. Результат приголомшливий. Хочете трохи притушеної страви? Скороварка в алюмінієвій версії вже є на ринку.
Так, наша колективна одержимість їжею переливається на відпочинок на природі. Хто б скаржився? Їжа, де б її не приймали, часто є особливим моментом. Перед грандіозним пейзажем він набуває ще більше смаку.
Комфортна кухня
Приблизно за тридцять років документація з кулінарного приготування примножилася. Сьогодні дієтологи вирішують цю проблему, пропонуючи поради щодо вживання харчових продуктів, їх зберігання, а також смаку рецептів. Як Олександра Ледук, любителька кемпінгу та автор Відкритий кемпінг кухні, в Modus Vivendi. «Поради, які я даю, стосуються кемпінгу на ландшафтних територіях, що пропонуються в національних парках, з під’їздом на автомобілі», - пояснює Олександра Ледук. У цьому випадку стара стара чавунна каструля та каструля у стилі Коулмана значно полегшують роботу.
Тріо-переможець для дієтолога: енергетичні кульки з вівсянкою, арахісовим маслом та горіхами; салат з макаронних виробів з шинкою і сезонними овочами; восени, в прохолодніші дні, суп з ячменю або сочевиці з овочами. Єдина проблема - зберігання їжі, особливо влітку; навіть у холодильнику ми віддаємо перевагу твердим сирам (чеддер, гауда, ементаль) ніж м’яким сирам, а м’ясо, упаковане у вакуумі, є чудовим варіантом.
"У 1990-х роках було два довідники для приготування їжі на відкритому повітрі", - резюмує Наталі Ле Коз, досвідчена пленерістка та любителька походів на каное. Там було Від пікніка до експедиції і Гастрономія на свіжому повітрі, досить технічні роботи зі змістом, чітко орієнтованим на харчування. Мій підхід до їжі набагато більш епікурейський. "
Тим не менше, ці книги започаткували тенденцію і роками змінювали звичайні умови не одного беккантрі-кемпера. В Любителі природи, що Наталі Ле Коз підписує в Fides, мова йде про просту кухню, але без шкоди для смаку. Особливо, якщо ви їдете на каное або на байдарках кілька тижнів. У цьому випадку ми нічого не позбавляємо себе: човен може містити велику кількість їжі. Вино навіть часто є частиною експедиції. "Навіть баранячу ніжку, вже приготовлену та упаковану у вакуумі, яку я приношу замороженою і вкладаю у свою бочку з пінопластом для ізоляції", - каже вона.
На вихідні чи кілька тижнів пленеріст ретельно уникає обробленої їжі та банок; краще, каже вона, брати з собою бобові або злакові культури, які можна приготувати на місці. Обов’язково для Наталі Ле Коз? Ловіть рибу і смажте її на вогні, коли це дозволено, або на плиті. Не кажучи вже про свіжу зелень, загорнуту у вологий чайний рушник, яка нічого не важить і творить чудеса на смак.
Коли вага є проблемою
Серйозні туристи, особливо ті, хто любить продовжувати розваги на кілька днів, знають, що вага рюкзака - це проблема номер один для кемпінгу кочівників. Під час піших прогулянок свіжу їжу можна зберігати лише кілька днів, залежно від температури. Рішення полягає в змішуванні цих свіжих продуктів з зневодненими продуктами. Любителі активного відпочинку знайомі з процесом: дайте овочам, фруктам або м’ясу висохнути в традиційній печі при дуже низькій температурі близько чотирьох годин.
Результат ефективний з точки зору легкості, але не оптимальний з точки зору зовнішнього вигляду та консистенції. Щоб поліпшити результат і надати більше смаку, ми не економимо ні на маринадах, ні на рибі, ні на м’ясі, ні на спеціях. Найцікавіше у зневодненні полягає в тому, що воно може застосовуватися практично до будь-якої їжі і є дуже економічним.
З часу завоювання космосу існував ще один спосіб зневоднення, який робиться холодним способом: сублімаційне сушіння. Цей процес, який проводиться в лабораторії, дає змогу краще зберегти харчові властивості продуктів (зокрема, вітамінів), а також їх ароматизатори. Спеціалізований ринок пропонує безліч ліофілізованих готових страв - супи з тайської їжі, чилі, вівчарський пиріг, макарони в соусі, десерти - та продукти, які можна додати до приготування: м’ясо, риба, яйця, овочі, пластівці картопля, суміші для тортів тощо. Просто додайте дозу гарячої води безпосередньо з пакетика, який також служить дегустаційним контейнером. Віра туриста, результат часто смачний - особливо після кількох годин ходьби !
Однак одне слово обережності: слідкуйте за кількістю солі, яка часто надмірна в деяких варених продуктах. Останнім часом пропонуються також безглютенові, безлактозні та вегетаріанські препарати. Звичайно, після декількох днів цієї дієти свіжості може прийти до нас не вистачати. Тоді поєднання сухих та свіжих продуктів є, мабуть, найкращим рішенням, потурбуючись, щоб почати з тих, які зберігають найменш добре. Решта - це питання спільних моментів. Так само, як і вдома.
Також проконсультуватися
Ця книга є довідником з точки зору практичних порад та ідей щодо рецептів приготування їжі на відкритому повітрі. Книга заснована на центральній ідеї: щоб повноцінно жити своєю діяльністю, необхідно добре зволожувати себе та поважати свої харчові потреби. Але перш за все книга відзначає насолоду від приготування їжі та їжі навіть серед природи.
На відкритому повітрі я це їм
Наталі Лакомб, Велосипед Квебек
Монреальські видання,
2009, 240 сторінок.