П’ятий смак Це такий смак, коли ми смакуємо насолоду від умами
Оновлено: 05/10/17 - 14:40
Наш смак смакує не просто чотири, а п’ять смаків.
Мова може розрізнити п’ять смаків: солодкий, солоний, кислий, гіркий - та умами, найсвіжіший смак. Але про що це все?
Солодкий, кислий, солоний, гіркий - ці чотири смаки знають усі. Але смакові рецептори на мові можуть відчути ще один смак: умами.
Відкриття рецепторів умами
Термін умами датується 1908. Слово умами походить з японської і означає "смак".
Японський учений Кікунае Ікеда виявив, що глутамат на мові - це таке смак умами тригер. Це може с ситний, насичений, пікантний або м’ясний підлягати опису. З іншого боку, західні вчені все ще були впевнені, що людська мова має лише чотири рецептори смаку.
Що ми, люди, над цим п'ятий рецептор смаку був досліджений лише у 2000 році. Американські вчені з Медичної школи в Маямі виявили смакові рецептори, пов'язані з умами, на мові.
Який смак умами?
"Новий" аромат описує умами ситно і смачно, багата білками і часто м’ясна їжа. Наприклад, на смак Пармезан, гриби, помідори або анчоуси, але також яловиче умами.
Новий смак відіграє дуже важливу роль у смаці: умами часто є результатом виробничих процесів. Так само відбувається через процес згортання молока та процес розпаду білків Пармезан - яскравий приклад смаку умами. У процесі виділяються амінокислоти. Оскільки людському організму потрібно багато амінокислот для побудови білків, смак умами сприймається нами таким смачним.
Від Симони Асам
500 євро: Ця картопля - справжня інвестиція
Їжу можна вважати делікатесом. Через рідкість або ускладнене виготовлення ціна деяких смаколиків незмірно зростає.
Картопля Bonnotte: французький сорт картоплі вирощується переважно на острові Нуармутьє. Гурмани із задоволенням витратять за бульбу 500 євро за кілограм.
Лосячий сир - рідкісний делікатес, оскільки його важко утримувати, схильність до доїння висока, а кількість отриманого молока низька. Тому сир з лося є, мабуть, найдорожчим сиром у світі: один кілограм коштує близько 500 євро.
Шинка Беллота, або Хамон Іберіко де Беллота, - шинка, виготовлена з іберійської свинини. Шинка для гурманів коштує близько 220 євро за кілограм.
У Німеччині це заборонено, якщо воно неправильно готується через токсичність, але в Японії це делікатес: там ви платите 500 євро за кілограм за рибку, яку також називають фугу.
Яловичина Кобе з Японії вважається найкращим м'ясом у світі. Але це ще й найдорожче: 100 грамів м’яса делікатесів коштують близько 70 євро.
Диню медової роси Юбарі цілком можна було б назвати золотою динею: фрукти, що походять з Японії, продаються на місці як коштовність. Лише в 2016 році роздрібний торговець заплатив еквівалент 24000 євро за дві високо оцінені дині.
Блакитний тунця також став хітом у Японії: на аукціоні в Японії у 2016 році блакитний тунця досяг ціни понад 100 000 євро. Але вид тунця не тільки дорогий: йому також загрожує зникнення.
Справжня ікра білуги з осетрових риб є одним з найдорожчих видів ікри в світі: вона коштує від 2200 до 4500 євро за кілограм.
Шафран - найдорожча пряність у світі, її копітко збирають вручну, а потім розливають у пляшки у крихітних кількостях. На лише п’ять грамів шафрану потрібно близько 800 квіток шафрану. На ринках гурманів 1 грам шафрану коштує близько 18 євро.