Пюре з олійних культур - Bio Linéaires - професійний журнал для органічних точок продажу,
Поділіться цією статтею
Що ми маємо на увазі під "олійними культурами" ?
Олійні культури включають усі рослини, які вирощують для отримання їх насіння та плодів, які особливо багаті ліпідами. Ці олійні плоди їдять, як закуску, у вигляді олії, доданої до препаратів, або у вигляді сирого пюре.
Як вони зроблені ?
Тільки насіння олійних культур чудової якості ретельно підібрані для приготування цих пюре, щоб оптимізувати аромати кожного. Їх обстрілюють, сушать на гарячому повітрі або на дров'яній вогні і пропускають через млиноккам'яний точильний камінь взагалі) і холодний.
Ці методи з використанням низьких температур не тільки гарантують справжні аромати але також оптимальні харчові цінності. Для приготування цих пюре не використовується хімічна добавка або розчинник.
Іноді олійні плоди смажать після сушіння, щоб надати їм трохи сильніший смак.
Для арахісового та фундукового пюре плоди просівають, щоб видалити зовнішні оболонки.
З чого вони зроблені ?
Пюре з олійних культур виготовляються з єдиних олійних плодів:
● D ’мигдаль (цілі або білі, тобто лущені і, отже, вільні від шкірних покривів). Ці пюре легко замінюють жири тваринного походження,
● Від Фундук,
● Від горіх кешью,
● Від кунжут (чорний і повний, напівповний або білий також називається тахіні), який ідеально поєднується з пікантними стравами через трохи гіркий смак,
● Від арахіс (арахіс),
● Від фісташки.
З також можна додати цільний тростинний цукор або мед (близько 30% рецепта), щоб задовольнити деякі незвичні смаки. Ці спеціальності також називають " цукати "або" делікатеси ". Наскільки це можливо, несолодкі версії завжди будуть кращими у ваших порадах.
Які їх харчові переваги ?
Як і олійні насіння, пюре з олійних культур, безумовно, мають дуже висока калорійність (зазвичай більше 500 калорій на 100 г), але це не так порожні калорії а їх поживна щільність дуже висока. Простіше кажучи, вони містять велика кількість захисних макро- та мікроелементів дуже маленькою порцією.
● Вони дуже багаті клітковиною (3-12 г на 100 г), переважно нерозчинний, який полегшити кишковий транзит і зменшити ризик раку товстої кишки у жінок. Таким чином, споживання клітковини сприяє покриттю потреб, що становить приблизно 30 грамів клітковини на день.
У разі тендітного кишечника рекомендуйте замість них «білі» пюре як їх напівповні або повні версії. Фісташкове пюре та пюре з чорного кунжуту особливо багаті клітковиною, тоді як пюре з горіхів кешью мало що дає.
● Вони мають сильна антиоксидантна сила, порядку 10 000 одиниць ORAC на 100 грам.
● Вони забезпечують жири, які, як правило, є ненасиченими, а особливо - особливо омега-9 (мононенасичені жирні кислоти). Вони також містять поліненасичені жири, але особливо з сімейства омега-6. Однак вони мають досить високе співвідношення омега-6/омега-3, і тому необхідно відновити цей баланс протягом дня, якщо це можливо, з омега-3 тваринного (так звана жирна риба) або рослинного походження (волоські горіхи, льон, олії льону та волоських горіхів, насіння чіа ...).
● Вони надають рослинні білки оскільки 100 г несолодкого пюре з олійних культур забезпечує приблизно стільки ж білка, скільки 100 г м’яса або риба. (від 16 до 30 г на 100 г). Однак, оскільки їм не вистачає L-лізину та L-метіоніну, двох незамінних амінокислот, необхідно буде компенсувати за допомогою білків тваринного походження або бобових культур.
● Вони також надають мікроелементи:
- вітаміни групи В (наприклад, пюре з фундука багате на В9),
- вітамін Е (мигдаль, фундук), який є потужним антиоксидантом у ліпідних середовищах,
- кальцій (мигдаль, фундук), необхідний для міцності кісток,
- магній (мигдаль, кеш'ю, фісташки), необхідний для нервово-м’язового балансу,
- рослинне залізо (горіхи кешью, фундук, чорний кунжут), яке сприяє потребам активних жінок, дітей та підлітків,
- калій (усі), який урівноважує надлишок натрію та діє проти затримки води,
- Цинк (горіхи кешью), необхідний для імунної системи та цілісності шкіри.
- марганець і мідь.
Їх харчовий склад означає, що вони гарантують тривале насичення коли їх приймають на сніданок, наприклад, або коли вони входять до складу солодкого або соленого приготування.
Кілька досліджень пов'язують регулярне вживання олійних культур, а отже і несолодких пюре з олійних культур, із нижчий ризик діабету 2 типу, з хвороба серця та з Рак товстої кишки у жінок.
Як їх утримувати ?
Щоб зберегти всі свої харчові та ароматичні якості, їх слід зберігати в прохолодному місці, захищеному від світла. Їх можна тримати кілька місяців, навіть коли банка відкрита. Немає необхідності поміщати їх у холодильник.
Як їм порадити ?
Вони ідеально поєднуються з солодкими (фрукти, делікатеси) або солоними (овочі, м’ясо, риба тощо) стравами і ідеально підходять:
● На тості на сніданок або післяобідній чай замінити вершкове масло наприклад, самостійно або з підсолоджувачем (фруктове пюре, варення, мед, сироп агави, кленовий сироп тощо)
● Для виготовлення печива, домашньої випічки, з солодкі або пікантні скоринки для пирога замінивши кількість вершкового масла, передбаченого в рецепті, такою ж кількістю олійного пюре. Для кондитерського тіста також можна покласти половину пюре і половину рослинного молока. Наприклад, замініть кількість вершкового масла наполовину фундуковим пюре і наполовину лісовим горіхом молока.
● Для робити або вдосконалювати холодні соуси (наприклад, майонез без яєць, вінегрет, соус ремулад або соус для занурення сирих овочів як закуски або приготування спредів) або гарячий, замінюючи кількість олії в рецепті такою ж кількістю олійного пюре. Іноді корисно додати трохи води, щоб розчинити більш компактні пюре.
● В супи та овочеве пюре для заміни крем-крему або вершкового масла.
● Для зробити рослинне молоко, з розрахунку три столові ложки пюре на 500 мл води. Отримане таким чином рослинне молоко можна пити в холодному або гарячому вигляді (замінюючи молоко тваринного походження) або вводити в рідкі препарати (такі як тісто для млинців, креми, фланці, соуси тощо).
Пюре з олійних культур можна вживати щодня, як одну з чотирьох порцій доданого жиру, рекомендованих на день, подбавши про те, щоб забезпечити організм омега-3 в інших порціях жиру, щоб отримати хороший баланс між різними жирними кислотами.
Попередження про стан здоров’я
Єдиною невеликою обережністю використання є обережність, щоб багаторазово не рекомендувати певних пюре у разі ниркових каменів щавлевого типу, оскільки вони можуть приносити деякі (зокрема, мигдаль, арахіс, фісташки; лісові горіхи трохи менше).
Анжеліка Гульберт
Дієтолог