"Планетарна дієта для здоров’я" Рослинний білок і один стейк на тиждень! Бузок
Так, щоб 10 мільярдів людей, включаючи додаткові 3 мільярди людей, мали достатню кількість їжі в 2050 році, зберігаючи навколишнє середовище, міжнародна комісія експертів рекомендує збільшити певне виробництво та скоротити інші, наприклад, розведення. Глибока зміна структури виробництва та споживання. За словами Ода Массіо, Неллі Дідело та П'єра Ле Хіра 17 січня 2019 року для Liberation і Le Monde. Читайте також Французькі дослідники демонструють, що органічне землеробство ефективніше пестицидів проти збудників хвороб , Годування планети 100% органічним сільським господарством у 2050 році можливо а також Органічна їжа корисна для здоров’я !
Банкет для відкриття сільськогосподарського фестивалю в провінції Хенань, Китай, 15 вересня. Фото Ван Чжунджу. Служба новин Китаю. VCG через Getty Images
Як нагодувати 10 мільярдів людей у 2050 році, коли 800 мільйонів людей вже страждають від голоду, а зміна клімату зменшує врожайність сільського господарства в деяких регіонах? Це непросте питання, яке три роки стикається з 37 дослідниками з 16 країн. І, хороша новина полягає в тому, що можна нагодувати ще 3 мільярди людей, дотримуючись обмежень нашої екосистеми. Краще, це змусило б нас прийняти більш здорову дієту.
Однак у цьому дослідженні, опублікованому в цей четвер журналом, немає жодних слідів Ланцет та Eat Foundation - революційні рішення, засновані на інгургітації комах або молекулярній кухні. Тарілка, яка дозволила б нам правильно годувати людство, має вдвічі більше фруктів, овочів, цільнозернових та бобових культур, ніж та, на якій ми зазвичай сидимо. Поки є місце для птиці або молочних продуктів, червоного або переробленого м’яса, наприклад, крохмалю картопляного типу, рафінований цукор знижується до мінімуму. Дієта "Безпрограшний", корисно для планети та для здоров'я.
"Стійка інтенсифікація"
Мета досяжна, але нам доведеться діяти швидко і радикально. "Навіть незначне збільшення споживання червоного м'яса або молочних продуктів зробило б цю мету [годувати планету, примітка] важко або навіть неможливо досягти ", вказує на звіт. На сільськогосподарський сектор вже припадає 30% викидів парникових газів і займає 40% землі. Цифри обіцяють збільшуватись із покращенням рівня життя у всьому світі.
Як подвійне покарання, погіршення стану навколишнього середовища, спричинене виробництвом цих нездорових продуктів харчування, впливає на здоров'я: зменшення кількості поживних речовин у деяких культурах через високі концентрації СО2 в атмосфері, передчасна смерть внаслідок забруднення повітря, яке виділяється згорянням сільськогосподарських відходів, голод, спричинений множенням стихійних лих, пов’язаних зі зміною клімату ...
Щоб залишатися життєздатним, сільське господарство повинно припинити використання додаткових земель, виділяючи парникові гази та зменшуючи споживання води щонайменше на 30% завдяки кращій сільськогосподарській техніці та на 13% шляхом обмеження відходів (читати навпроти). Щоб нагодувати 10 мільярдів ротів, логічно буде потрібно виробляти набагато більше, ніж сьогодні. Як це зробити, не захоплюючи іншу землю? Незважаючи на всі очікування, звіт виступає за: "Стійка інтенсифікація" завдяки "Зменшення принаймні на 75% розриву врожаю, кардинальне поліпшення ефективності використання добрив та води, загальний перерозподіл азоту та фосфору" використовується як добриво. Краща адаптація сільськогосподарських культур до місцевих ґрунтів та клімату також збільшить виробництво без виснаження землі. Скорочення тваринництва повинно, зі свого боку, звільнити оброблену землю до тих пір, лише для забезпечення їжі для худоби.
Рекомендована “планетарна дієта для здоров’я” складається здебільшого з фруктів, овочів, цільнозернових та бобових культур, з достатньою порцією м’яса та риби. КОМІСІЯ ПО ЇДІ ЛАНЦЕТІВ
Кулінарна творчість
Революція як сільськогосподарська, так і кулінарна, яка порушить наші стосунки з їжею. "Це змусить нас заново відкрити певні сорти круп і овочів, що дозволить нам залишити дещо стереотипну кухню і нагодувати мільйони людей", вважає П'єр Тіам, сенегальський лідер, який проживає в США. Він займається кулінарією, щоб зіграти певну роль у боротьбі зі зміною клімату. "На відміну від того, що вірять деякі люди, кухня, заснована на овочах і зернових, є такою ж втішною їжею, як і м'ясо", додає кухар.
Як і він, автори дослідження вважають, що ці обмеження можуть бути джерелом кулінарної творчості. "Ця [харчова] модель універсальна, з великим потенціалом для адаптації" культурно-географічні особливості. Щоб ця здорова і стійка плита стала глобальною до 2050 року, її потрібно почати широко застосовувати сьогодні.
Різко зменшити відходи
В усьому світі щороку витрачається 1,3 мільярда тонн їжі. Це приблизно третина світового виробництва продуктів харчування, яка уникає споживання. Щоб прогодувати все людство в 2050 році, ці втрати доведеться зменшити щонайменше на 50%.
Звіт пропонує кілька шляхів у цьому напрямку, диференційованих за регіонами. У країнах із середнім та низьким рівнем доходу збитки виникають здебільшого на етапах виробництва та розподілу. Проблеми зі зберіганням та доступом до ринків іноді змушують фермерів залишати свої врожаї стоячи, ризикуючи загнити чи напасти комах. На етапах транспортування часто є проблемою відсутність холодильника. Інвестування в інфраструктуру колективного зберігання для сушіння або упаковки продуктів, або навіть у холодні ланцюги, зменшило б втрати. У розвинених країнах велика частина відходів приписується самим споживачам. Наприклад, у Франції кожен викидає від 20 до 30 кілограмів їжі щороку.
Автори звіту опублікували Ланцет і Фонд Eat пропонують посилити інформаційні кампанії, щоб навчитися розміщувати залишки або краще розуміти терміни "бажано споживати", в поєднанні з національною політикою боротьби з відходами, в якій беруть участь, зокрема, великі торгові мережі. «Споживання понад 2500 кілокалорій на день можна вважати різновидом відходів, аналіз Фабріс ДеКлерк, співавтор дослідження. Відходи, які, крім шкідливих для здоров’я, щороку змушують перетворювати ліси або водойми біорізноманіття на сільськогосподарські угіддя з неправильних причин. "
Використовуйте політичні важелі
A "Чудова обробка їжі". Це дзвінок, "Необхідно і терміново", від авторів цього міжнародного дослідження. "Людство ніколи не керувало змінами у своїй глобальній продовольчій системі в масштабі, передбаченому цим звітом, детально описує текст, підписаний тридцятью сімома дослідниками. Ця мета - невивчена політична територія, і проблеми, висвітлені цим дослідженням, не будуть легко вирішені. […] Широкий вибір політичних важелів, від найменшого до менш примусового, буде мати важливе значення. " Громадяни мають зіграти свою роль, оскільки попит може впливати на пропозицію. Методи сільськогосподарського виробництва, здебільшого руйнівні для планети, можуть бути переорієнтовані на нові харчові звички. Політика також може підтримати та пришвидшити цей перехід. "Ми повинні переорієнтувати сільськогосподарські пріоритети, щоб виробляти здорову їжу, а не великі кількості, стверджують дослідники. Ми більше не повинні зосереджуватися на збільшенні обсягу виробництва кількох культур, більшість з яких використовуються на корм тваринам. "
У Копенгагені муніципалітет розпочав програму, завдяки якій 90% їжі в їдальнях стає органічною. Фінансування було знайдено завдяки зменшенню закупівель м’яса. Більш амбіційна, Великобританія в даний час викликає дебати щодо можливого оподаткування м'яса. Захід, який вже обговорювався у парламентах Німеччини, Данії та Швеції. У 2016 році Китай зменшив рекомендовану кількість м’яса на 45%. За словами Фабріса Деклерка, співавтора дослідження, "Щоб заохотити компанії керувати цим переходом, політика може також субсидувати здорове та стійке виробництво відповідно до цього критерію"
На думку дослідників, навіть в умовах зростання чисельності населення можна харчуватися здоровіше та стійкіше. МАРІАНА БАЗО/REUTERS
Їжте здорово, щоб уникнути смерті та хвороб
Більше різноманітності на тарілках
Ключовим є різноманітність, говорить Фабріс Деклерк, науковий керівник Інституту їжі та співавтор дослідження: «Європейці, наприклад, страждають від нестачі вітамінів А і С, заліза та йоду. Ці недоліки можна заповнити дієтою, яка поєднує переважно фрукти, овочі та різні горіхи. " Починаючи з п’яти разів на день, фрукти та овочі попереджають серцево-судинні захворювання. Горіхи є альтернативою червоному м’ясу, оскільки вони забезпечують енергією, одночасно обмежуючи ризик ожиріння. Ще в 2015 році Американський консультативний комітет з дієтичних висновків дійшов висновку, що вживання вегетаріанської їжі корисно для здоров'я людей старше 2 років. Згідно з іншою науковою статтею, опублікованою в 2013 році, веганські, вегетаріанські, песцетаріанські (рибні) або флексітаріанські (напіввегетаріанські) дієти знижують ризик смертності на 12% порівняно з дієтами, багатими на м’ясо, найздоровішою з них є песцетаріанська. Ідея полягає не в тому, щоб замінити м’ясо молочними продуктами. На відміну від поширеної думки у Франції, їх слід вживати в помірних кількостях, якщо ми хочемо уникнути ослаблення кісток.
Як тоді можуть виглядати наші тарілки? Має посуд "Смачно і барвисто", - каже Фабріс ДеКлерк. Хорошим прикладом є «критська» дієта. З низьким вмістом червоного м’яса, переважно з рослин, з корисними жирами, що забезпечуються оливковою олією, це дало змогу древнім грекам похвалитися найвищою тривалістю життя. Інші традиційні дієти можуть служити прикладом для західників, наприклад, в Індонезії, Мексиці, Індії, Китаї та Західній Африці, де м’ясо їдять лише в особливих випадках.