Плита - посібник з купівлі - UFC-Que Choisir

Вибір правильної сковороди

Вибір сковороди може стати головним болем для людей, які хочуть зберегти своє здоров’я та гаманець, обладнавшись потужним посудом. Детальний огляд основних критеріїв, які слід врахувати, щоб зробити правильний вибір печі.

купівлі

→ Перевірте, що вибрати: Порівняння печей

Основний матеріал і покриття

Найбільш класичні та серед найдешевших печей - це печі в алюміній. Цей матеріал поєднує в собі легкість, високу провідність і чутливість з рівномірним нагріванням. Він добре підходить для щоденного використання каструлі. Анодований (підданий поверхневому окисленню), він набуває кращої стійкості. Ще один матеріал, знайдений на багатьох печах: нержавіюча сталь (нержавіюча сталь). Він ідеально підходить для випікання, обсмажування або смаження на грилі за допомогою невеликої кількості жиру. Міцний, але поганий провідник тепла, він часто асоціюється з іншими металами, такими як алюміній.

У переважній більшості випадків ці матеріали покриті антипригарним покриттям, яке захищає користувача від можливої ​​міграції металів у їжу. Він також використовує менше жиру та полегшує прибирання. Вездесущий тефлон довгий час був єдиним антипригарним. Сьогодні можливі два варіанти: тефлоновий або керамічний.

Тефлоновий

Якщо кілька років тому до його складу входив PFOA (перфтороктанова кислота), канцерогенна та руйнуюча ендокринну систему сполука, то сьогодні це вже не так. З тих пір PFOA заборонено через Атлантику. Регламент European Reach, який регулює реєстрацію, оцінку та авторизацію хімічних речовин, забороняє їх виробництво та розміщення на ринку з 4 липня 2020 р. Виробники приєдналися до цього правила. Всі печі проаналізовані європейськими партнерами Росії Що вибрати з 2011 року ніколи не містили PFOA. Однак компанія Chemours, винахідник тефлонової марки, вказує, що використовує GenX для заміни PFOA. Потенційні ризики для здоров’я цієї молекули поки не відомі. Американське агентство з охорони навколишнього середовища в даний час тестує і вказує, що GenX є "Менш токсичний, ніж PFOA […]", без виключення потенційних ризиків для здоров’я, очікуючи подальших результатів.

Кераміка

Кераміка може замінити тефлон. Це менш стійке, ніж тефлонове (див. Результати нашого тесту на антипригарне сковороду), це покриття зазнає ерозії у продажах: 2,1% продажів антипригарних каструль у Франції за перші десять місяців 2018 року проти 3% у 2017 році (Дослідження GFK). Згідно з промовами різних виробників, він, по суті, складається з діоксиду кремнію та алкогольних в'яжучих речовин. Що стосується інших сполук, то більше знати неможливо. Ніщо не зобов'язує виробників розкривати склад своїх сплавів: тут ми знову не можемо мати апріорний позитив щодо цих покриттів.

Чавун і мідь

Для тих, кого ці таємниці засмутили, чавун, чітко визначений матеріал, міцний і стійкий до подряпин, може бути обнадійливою альтернативою. Дуже хороші теплозахисні засоби, чавунні каструлі ідеально підходять для гасіння на повільному вогні. Але вони мають багато недоліків. Вони дуже дорогі (навіть якщо тривалість життя повинна компенсувати фінансові зусилля), важкі, підтримують лише воду, а не миючу рідину, їх не можна протирати через біль, що закінчується чорною тканиною, їх потрібно змащувати після кожного використання тощо Емальовані чавунні каструлі простіше в обслуговуванні.

Ще одна можливість: мідь. Він швидко реагує на перепади температур, але здається дорогим і вимагає спеціального обслуговування.

Залізо та сталь

Залізні або сталеві печі цінуються професіоналами за їх довговічність та стійкість до подряпин, а також за їх універсальність. Вони підходять для запікання, обсмажування або смаження їжі та їх можна запікати. При придбанні нової сталевої каструлі її потрібно заправити, щоб вона набула антипригарну основу, властивості якої покращуються із використанням. Потім основа стає чорною, а антипригарні властивості залишаються після приправи. Однак ці сковороди не можна використовувати для кислих препаратів (помідори, лимони, біле вино тощо), які можуть вплинути на приправу. Останні запобіжні заходи: відразу після використання почистіть його вручну, не миючи рідину, і зберігайте покритим краплинкою олії, щоб запобігти появі іржі.

Сумісність

Не забудьте переконатися, що бажана каструля сумісна з вашим джерелом тепла. Питання виникає, зокрема, щодо індукції. Логотипи не є уніфікованими і не завжди кришталево чистими, але більшу частину часу вони виглядають так:

Вага та розмір

Не соромтеся зважувати різні моделі: вони різняться за вагою, і хоча важка каструля може дати хороші результати приготування, іноді важко впоратися.

Якщо ваші шафи тісні, виберіть серію сковорідок і каструль зі знімними ручками: економія місця не є незначною.

Обслуговування печей

  • Перед першим використанням очистіть каструлю, а потім покрийте її тонким шаром олії.
  • Термічні удари між гарячою каструлею і холодною водою не рекомендуються: зачекайте кілька хвилин, перш ніж поставити посуд під воду.
  • Як показує наш тест, сковороди не завжди витримують повторні проходи в посудомийній машині. Тому зупиніть свій вибір на змащенні ліктя.
  • Якщо їжа застрягла, ви можете використовувати абразивну сторону деяких губок, які показують їх сумісність з антипригарними покриттями.
  • Чавунні каструлі не беруть миючого засобу, їх слід мити чистою водою та щіткою для посуду або абразивною губкою. Потім змастіть їх тонким шаром олії.

→ Перевірте, що вибрати: Порівняння печей