Плюси та мінуси дієти та схуднення

Риба - це далеко не плоть бідних, а скоріше освіченої людини! Риба є не тільки чудовим джерелом білка, але й захищає від багатьох хвороб, якщо регулярно їсти.

Чому це так добре?
Перш за все, завдяки високій харчовій цінності м’яса риби: понад 18% білка, високий вміст фосфору, йоду, вітамінів групи В, жиророзчинних вітамінів А і D. Однією з головних якостей м’яса риби є низький вміст насичених жирів, будучи дуже багатим поліненасиченими жирними кислотами типу омега-три та різними поліненасиченими жирними кислотами тваринного походження (омега-6). Що роблять ці поліненасичені кислоти омега-три? Широкі дослідження показали, що регулярне вживання риби забезпечує певний ступінь серцево-судинного захисту: атеросклеротична хвороба (звуження судин шляхом відкладення всередині них жирових відкладень) прогресує повільніше, підвищений артеріальний тиск виникає рідше, серцеві аритмії (порушення частоти серцевих скорочень) зменшується частота, а також зменшується ризик інсульту (інсульту). Також низка захворювань, що передбачають надмірну активацію імунної системи, можуть позитивно реагувати на дієту, багату рибою: псоріаз, ревматоїдний артрит, астма.

Не дарма кажуть, що риба будить вас: діти, матері яких їли рибу під час вагітності, лактації, а згодом отримували рибу у своєму раціоні, мають швидший нервово-психічний розвиток і розумніші. А людям похилого віку є чим заробити: було показано, що 1-2 прийоми риби на тиждень уповільнюють початок зниження інтелектуальних здібностей, спричинених старінням, і навіть настання деменції Альцгеймера.

Чому це погано?
В останні роки риба і особливо океанічна риба стали об’єктом турботи дієтологів. Їх аргументи дуже вагомі: океанічні риби накопичують значну кількість ртуті у формі, токсичній для людини - метилртуті.

Як так наші предки майже щодня їли рибу і нічого не страждали? Ну, метилртуть - нещодавнє придбання: забруднення океану! Спалювання вугілля на теплових електростанціях вважається головним джерелом: за оцінками, лише США щорічно викидають в атмосферу сотні тонн ртуті. Він буде нестись вітром, і з часом він буде осідати. В океані він перетворюється бактеріями на метил-ртуть, дрібні рибки ковтають рослини з метил-ртуттю і, в свою чергу, будуть проковтнуті більшими рибами. Таким чином, чим вище ви піднімаєтесь по харчовому ланцюгу, тим більше шкідливої риби буде містити накопичений у її тканинах.

Ця речовина є "дурною", оскільки описується зниження рівня інтелекту та зниження інтелектуальних можливостей людей, які споживають багато риби з метилртуттю. Розвиток нервової системи плода може серйозно постраждати, якщо мати зловживає океанічною рибою. Крім того, діти до 6 років (особливо діти до трьох років) вважаються групами ризику. Також до цієї категорії належать люди з нирковою недостатністю та ті, хто має підвищену імунну відповідь на метали.

Яких слід уникати?
Вагітні жінки, які годують груддю або бажають завагітніти, а також діти до 15 років повинні дотримуватися наступних рекомендацій:

Не їжте м’ясо акул, рибу-меч, скумбрію, калкан.
Тунця слід вживати максимум 180 грамів 1-2 рази на тиждень.
Прісноводну рибу (форель, сом), вирощену на рибних фермах, можна їсти без проблем.

Риба "будить вас"!
Вживання принаймні щотижневої їжі риби уповільнює зниження інтелектуальних можливостей через старіння, тоді як ожиріння в середньому віці вдвічі збільшує ризик деменції.

Як часто?
Чим жирніше риба, тим більше омега-трьох поліненасичених жирних кислот вона містить. Тільки найтовстіші - це океанічні, і тут здається, що є певні проблеми.

Опублікувавши ці попередження щодо споживання морської риби, низка просвічених умів світового медичного світу зібралася, щоб проаналізувати наявні дані та винести вердикт. Ті, хто відмовляється їсти рибу, побоюючись ризику накопичення метилртуті, страждатимуть більше, ніж ті, хто продовжує живити рибою. Крім того, загальновідомо, що існує багато різновидів риби, які не містять метилртуті.

Отже, дітям віком до шести років, вагітним жінкам, тим, хто годує грудьми, і тим, хто має намір завагітніти - їм слід бути дуже обережними щодо вживання риби - не частіше одного разу на тиждень (певні сорти заборонені - див. Вставку). В іншому випадку рибу слід їсти якомога частіше всіма. Недавнє дослідження відомого інституту Каролінської (Нобелівський лауреат) показує, що ожиріння, гіпертонія, високий рівень холестерину в крові подвоюють ризик розвитку середньовіччя деменції в подальшому житті. З іншого боку, регулярне вживання риби запобігає появі деменції!

Я хочу їсти, але мені це не дуже подобається!
Якщо вам не подобається запах риби, це нічого, його можна видалити: покладіть рибу в миску з підсоленою водою або з невеликою кількістю оцту, і вона зникне. Якщо залишити більше, м’ясо риби може навіть втратити рибний смак!