Плоский хліб не плоский - La Presse
Плоский хліб не плоский
Щотижня інгредієнт чи тема, що обробляються з великою простотою, і вуаля !
Цього літа я обіцяв тобі рецепт хліба.
Нарешті я змушу вас почекати до цього часу за допомогою цього рецепту лепешок, мабуть, найпростішого у приготуванні з усіх хлібів. Хлібці ми знаходимо в багатьох культурах під різними назвами: індійський наан, мексиканська коржик або, безперечна зірка моєї молодості, арабська лаваш.
Навіть якщо ми традиційно випікаємо лаваш у дуже розпеченій купольній духовці (сай), можна зробити трохи товстіший варіант вдома і використовувати його тисячами різних способів.
Вже відомо, що це найкращий друг хумусу та багатьох інших провалів. Плоский, ви можете використовувати його як скоринку для піци: покрийте томатним соусом, сирами, зеленню або заатаром (тією сумішшю прянощів на Близькому Сході, про яку я вам часто розповідаю!) І оливковою, курячою або м’ясною олією ... Коротше кажучи, всі дозволено готувати швидку, добре зроблену щотижневу вечерю !
Що я віддаю перевагу? Розріжте його навпіл для гарніру! Мій «улюблений рецепт» на даний момент: два скибочки халумі, тонкі скибочки червоної цибулі, кілька подрібнених листя петрушки та м’яти, краплинка оливкової олії та перцю. Смажимо на сковороді і їмо гарячим !
Тарілка, хліб? Воістину ні !
Домашній хліб (пітас)
Для 8 коржів, діаметром близько 15 см (6 дюймів)
300 мл (1 1/4 склянки) теплої води (38 ºC/100 ºF)
2 ст. активні сухі дріжджі
1 с. цукор
250 г (2 склянки) універсального білого борошна
165 г (1 1/3 склянки) борошна грубого помелу
1 с. дрібна сіль
2 ст. оливкової олії, і трохи для миски
1. У миску покладіть 125 мл (1/2 склянки) теплої води і посипте дріжджами та цукром. Залиште на 10 - 15 хвилин, або поки суміш не піниться.
2. У великій мисці з’єднайте борошно і сіль. Сформуйте в центрі колодязь і влийте дріжджову суміш. Почніть замішувати, включаючи сухі інгредієнти в рідкі інгредієнти, додайте залишок води та оливкової олії і продовжуйте вимішувати протягом 8-10 хвилин, поки не утвориться однорідний, еластичний і гладкий кулька тіста.
3. У чисту миску, злегка покриту оливковою олією, покладіть кульку з тістом і накрийте миску чистою тканиною. Дайте піднятися в теплому (81 ° F/27 ° C) сухому місці протягом 2 годин або до подвоєння розміру.
4. Розігрійте духовку до 260 ºC (500 ºF). Покладіть деко (або камінь для піци) на нижню стійку духовки.
5. Посипте борошном робочу поверхню і злегка вимісіть тісто. Розділіть тісто на 8 рівних куль, накрийте чистою тканиною і дайте постояти 5 хвилин.
6. За допомогою качалки на злегка присипаній борошном робочій поверхні розкачайте кульки з тіста на диски діаметром приблизно 15 см (6 дюймів). Продовжуйте швидкі та регулярні рухи, не надто сильно подрібнюючи тісто, що не дозволить йому добре набрякнути.
7. Обережно покладіть 4 булочки на гарячий деко і випікайте 3 - 4 хвилини. Лаваш набубнявіє, утворюючи кишеню, і починає підрум’янюватися.
8. Трохи висуньте деко з духовки і за допомогою лопатки переверніть хліб і варіть ще 2 хвилини.
9. Вийміть з духовки та покладіть у герметичний поліетиленовий пакет та під чисту тканину, щоб булочки були м’якими. Переконайтесь, що піч гаряча, і повторіть процес для інших хлібців. Хліб зберігатиметься до 3 днів у герметичному поліетиленовому пакеті.