Плутаний морський вовк із варінням хоріцо з цвітної капусти та паприки за даними Ганса Хааса в Інтернеті; Кухарі Біт
Я був у класі кулінарії Ганса Хааса і був абсолютно в захваті від запасу з рибою. Оскільки морський вовк - це величезна і до того ж досить дорога риба, я готував страву вдома з морським окунем. Я використав 2 менші риби на 2 людини. Тоді залишається багато запасів, які ви можете заморозити, а потім ви просто купуєте потрібне філе риби для наступних страв. Морська риба, безумовно, дуже добре поєднується з цим варіантом приготування. Важливо, щоб ви повільно наближалися до температури, плутаючи. Риба готова, коли м’ясо має приємний білий колір.
Інгредієнти:
80 г парного морського вовка на людину
500 мл води
50 г солі
Стільки рослинного масла, що шматки риби покриті в горщику (половина соняшникової половини, оливкова олія)
300-400 туш сома
1 цибулина
4 червоних перцю
2 столові ложки порошку паприки
100г хоріцо, нарізаного кубиками
1 щіпка есплетте духмяного перцю (альтернативно чилі)
сіль
Лимонний сік
100 мл білого вина
100 мл білого портвейну
1 л томатної есенції (ви можете знайти її з песто, оцтом тощо)
Цукор вершковий
Li цвітна капуста приблизно 400 г.
олія
підготовка.
Спочатку ви філе риби і трохи подрібніть тушки.
Чверть перцю викладіть на деко, застелене папером для випічки. Тепер нехай чорніє в духовці під решіткою.
У великій каструлі розігріти масло і олію. У ньому ви трохи потієте тушки і цибулю. Тепер ви подаєте смажений перець до тушок риби. Додайте спеції та хоріцо. Тепер ви спочатку гасите білим вином, а потім білим портвейном. Нарешті, ви виливаєте томатну есенцію і даєте повільно тушкувати 20 хвилин.
Тим часом наріжте цвітну капусту невеликими квіточками і бланшуйте її в киплячій підсоленій воді. Це займає 5-7 хвилин, залежно від розміру троянди. Потім ви відлякуєте цвітну капусту в крижаній воді. Потім покладіть на паперовий рушник.
Після варіння протягом 20 хвилин дістаньте перець з каструлі і покладіть у блендер. Потім вона віддає пюре тушкам риби. Це надає варенню приємного кольору та ще більше смаку. Покладіть рибне філе та рибну шкіру в сольовий розсіл приблизно на 10 хвилин. Потім добре висушіть обидва. Якщо ви хочете смажити шкіру риби, ви змащуєте маслом дно каструлі. Потім ви розтягуєте шкіру риби на задній частині горщика. Покладіть трохи олії на трохи більшу сковороду, поставте каструлю з рибною шкіркою на сковороду і злегка натисніть на неї. Шкіра риби робиться, коли ви вже не чуєте жодних звуків.
Тепер ви радите цвітну капусту в невеликій кількості олії до золотисто-коричневого кольору і заправляєте її сіллю і перцем.
Ви виливаєте хоріцсуд через сито і коротко перемішуєте його. Приправте за смаком маслом і лимонним соком. Ви кладете рибу в тепле масло на 60-70 ° приблизно на 10-12 хвилин. Тут має сенс повільно підвищувати температуру, інакше масло стане занадто теплим. Оскільки морський вовк був значно товщі мого морського окуня, мені потрібно було лише 7 хвилин для свого морського окуня.
Потім ти кладеш квітки цвітної капусти в глибоку тарілку, кладеш на неї рибу, поливаєш хоріццудом і прикрашаєш шкірою риби.
Винна підказка: Манц, Шардоне, Піно Блан; але Піно Сі також підходить
Чи все-таки світ потребував кулінарного блогу?
Можливо, ні!
Так чому?
Є 3 причини:
Причина 1:
Ви всі це, мабуть, знаєте: місяці після спільної їжі друзі телефонують і просять рецепт, який ви приготували. В ідеалі ви точно слідували кулінарній книзі; Я рідко роблю це.
Тоді ви можете подумати про те, що ви змінили. Менш обізнані також хочуть отримати точну інформацію про грами. Але коли сумніваюся, я приправляв почуття.
Щоб цього не повторилося, я вирішив записати посуд і негайно забрати їх.
Тож мета полягає в тому, щоб мати фонд 30 років кулінарії.
Причина 2:
У мене є різноманітні кулінарні книги та книги. Коли я хочу знову щось приготувати, мені часто доводиться шукати назавжди, щоб з’ясувати, де був рецепт. Це має створити папку з есенцією на полиці для готування.
Причина 3:
Як тільки я заявив про ці ідеї, я відразу запитав про ведення блогу. Спочатку я скептично ставився до того, чи читатиме її хтось, крім моїх друзів, але я радий бачити, як вона розвиватиметься.
Важливо було також надати рецептам рекомендації щодо напоїв. Особливо коли ви готуєте нову страву, може бути важко вибрати правильний винний акомпанемент. Тому я часто даю лише сорт винограду.