Плутанина щодо фактів харчування (калорій) для курячих стегон і стегон - фізичний обмін стеками
По-перше, інформація про харчування, надана USDA, для мене не має сенсу. Я буду посилатися лише на факти без шкіри. Курячі грудки мають 120 ккал, а курячі стегна однакові. Я знаю, що в курячих грудках більше білка і менше жиру, але я думаю, що курячі стегна набагато жирніше.
Курячі стегна мають вищу калорійність (174 ккал), ніж грудки (165 ккал), коли їх смажать. Те саме стосується курячих ніжок, які мають дуже подібні значення.
Я намагався розрахувати кількість поживних речовин/калорій у курячій ніжці, але отримав невідповідні результати.
Я зважив повноцінну курячу голову без шкіри, і вона становила 266 г. Я випікаю його в духовці при температурі 400 ° F/200 ° C протягом 40 хвилин, і вона досягає внутрішньої температури 200 ° F/93 ° C.
Чому вони не пішли разом? Я думаю, що вони дуже добре зробили, тому їм слід було втратити багато води. Але їм доведеться втратити більше води, щоб калорії збігалися (зокрема, м’ясо повинно важити 139 г вареної ваги).
відповісти
Цифри в USDA отримані емпірично. Ви берете кілька шматочків сирої курки (або знаходите інших, які є) і вимірюєте калорії. Потім вони публікують середню кількість калорій між цими шматочками. Окремо вони знаходять виміри для приготованої курки і публікують це середнє значення.
Емпіричні вимірювання ніколи не бувають точними. Калорійність шматочків курки різниться, спосіб вимірювання змінюється, калібрування приладу різне і т. Д. Тож ви можете очікувати певного поширення. І здається, ви бачите це тут. Розміри сирої та вареної курки не збігаються - таке може трапитися. Зазвичай ви не можете сказати, який фактор був відповідальним.
Це також чудове нагадування про те, що немає сенсу розраховувати калорії на грам, оскільки шматок курки, який ви тримаєте, рідко містить стільки калорій, скільки написано на етикетці або в базі даних. Виняток, як правило, складають високооброблені продукти харчування з незначними відхиленнями.