ПМС для реставрації c; який план контролю стану здоров’я

здоров

Хоча поради щодо здорового харчування зростають, гігієна та безпека харчових продуктів залишаються головними завданнями, особливо в ресторанному секторі.

З точки зору гігієни та безпеки харчових продуктів, план медичного контролю (ПМС) є одним із важливих документів для досягнення цих цілей. Ці цілі встановлені "пакетом гігієни", новим європейським регламентом (Регламент (ЄС) № 178/2002, Регламент (ЄС) № 852/2004, Регламент (ЄС) № 853/2004), що застосовується до всіх установ які тримають, готують та роздають їжу, включаючи харчування.

Кожен заклад повинен скласти свій власний план санітарного контролю для громадського харчування на основі зобов'язань, передбачених "пакетом гігієни".

За своєю підготовкою, лабораторія Agroqual, спеціалізується на аналізі продуктів харчування, аналізі води та повітря, передає важливість суворого та ефективного аналізу продуктів харчування в рамках ПМС для підприємств громадського харчування.

План санітарного контролю для громадського харчування: визначення

Зміст плану медичного контролю повинен бути визначений кожним із закладів, що підпадають під дію європейських норм. Проте їх маневрений простір обмежений наступними вимогами:

  • Створення передумови програми, що включає, зокрема, належну гігієнічну практику (ДГПЗ);
  • Впровадження процедур, передбачених планом HACCP (критична контрольна точка аналізу небезпеки), французькою мовою - план аналізу небезпеки та критичні точки для їх контролю;
  • Встановлення системи відстеження та вилучення/відкликання.


Передумови гігієни харчових продуктів

ПГ застосовуються до всіх виробничих параметрів, які можуть бути джерелом забруднення або отруєння.

На практиці документи, що стосуються ПГ, повинні стосуватися зокрема: персонал, приміщення, обладнання, матеріали та виробництво.

Принципи НАССР

Процедури повинні базуватися на принципах НАССР. Це 7 у кількості: аналіз небезпеки, ідентифікація критичних точок, встановлення критичних меж, встановлення процедури моніторингу критичної точки, визначення та здійснення коригувальних дій у разі невідповідності, перевірка ефективності коригувальних дій та створення документальної системи.

Генеральний директорат з питань конкуренції, споживачів та контролю за шахрайством визначає передумови, а також ці принципи на веб-сайті Міністерства економіки.

Висновок

Якщо план санітарного контролю за громадським харчуванням ґрунтується на розширенні можливостей зацікавлених сторін громадського харчування, проте європейські тексти щодо них є особливо обмежувальними. Зміст ПМС повинен відповідати конкретним зобов’язанням для реалізації цілей безпеки та гігієни харчових продуктів.