Po; л; гриби
Оголошення про закінчення сонячних днів дозволяє, серед іншого, перевірити його душевний стан та здатність адаптуватися. Деякі, бідні капусти, знаходять притулок у невеликій депресії після осені, тоді як інші, більш оптимістичні, хапають свої пластикові черевики, щоб веселитися в росі та килимах з листя у пошуках смачних грибів.
Однак майте на увазі, що покладатися на книгу з красивими фотографіями чи ілюстраціями, щоб мати змогу точно визначити їстівний гриб, ілюзорно, навіть небезпечно. У Spectacles ми виступаємо за супроводу дідуся чи бабусі, які протягом семидесяти п’яти років задовольняються вибором трьох-чотирьох різновидів, які вони знають на кінчиках зморшкуватих пальців і які із задоволенням передадуть їх знати і особливо їхні добрі куточки, крім податку на спадщину. Найобережніші (або сироти) шукатимуть свого щастя дуже рано, близько сьомої ранку, на спеціалізованих стендах ліворуч від входу на ринок Мюлуз. (запитайте, звідки вони походять: Східна Європа чи Канада передбачає попереднє зберігання в холодильній камері і, отже, низької якості).
Їсти його в міру краще, говорити про це заздалегідь добре !
Щоб налякати людей, ми нагадуємо нашій нерозважливій громадськості, що щороку центри боротьби з отрутами висловлюють жаль із приводу більш-менш серйозних випадків харчових отруєнь, які вражають неофітів "грибників". Іноді жертвами стають діти у віці до чотирьох років, котрі мають цікаву звичку прикладати до рота все, що знаходиться в межах досяжності їхніх маленьких рук (апельсинові гриби додають до Лего, гальки та інших невідомих рослин, мінеральних речовин або тварин, які не обов'язково смачно, що вони люблять ковтати, щоб дратувати своїх батьків).
У екстрених випадках зателефонуйте до центру боротьби з отрутою у Страсбурзі 03 88 37 37 37.
Також розумно не рекомендувати вживати гриби вагітним жінкам або людям, які страждають алергією на антибіотики.
Нарешті, і щоб закінчити нашу параноїчну колону, ми повинні згадати Чорнобиль та зловісний 16 квітня 1986 року, які не пощадили наш регіон. Згідно з картами забруднення, з якими ви можете безкоштовно ознайомитись на www.criirad.org, ви, мабуть, віддасте перевагу збору на рівнинах.
Підказка професійного мисливця за грибами
Гриб росте за лічені години, і в природі ще ніхто не був свідком його «спалаху» в прямому ефірі. Тим не менше, на думку древніх, певні прикмети не обманюють: Лагідне тепло, добрий дощ, повний місяць.
А ще краще, за даними джерела, якого ми не можемо розкрити, найкращі пагони трапляються рівно через три дні після молодика (чорний місяць). щоб заощадити мінімум напруги, ми не вказуємо точного часу, а особливо місця.
Деякі основні правила перед збором гриба
Гриб належить власнику землі.
Залиште «коріння» на місці. Виріжте за допомогою канцелярського ножа біля основи.
Використовуйте плетений кошик. Поліетиленові пакети осаджують бродіння, а суперечки залишаються в пастці, а не поширюють та удобрюють природу. Так, збирач бере участь у природному ланцюгу, прогулюючись своїм кошиком.
Збирати далеко від місць забруднення (гербіциди, інсектициди, пестициди, свинець від вихлопних газів).
Уникайте занадто молодих або занадто старих предметів.
У разі невизначеності не вибирайте їх, інакше, фізично відокремте їх від відомих видів та попросіть за порадою свого фармацевта, який повинен бути обізнаним у цьому питанні.
Наш класичний рецепт смаженої на сковороді
Попередня порада: для очищення грибів використовуйте вологий рушник, щоб не наситити їх водою і не змінити їх смак. М’яка зубна щітка допоможе вам видалити всі сліди ґрунту.
Гриби, залежно від їх виду, вимагають час приготування інший:
- 20 хвилин для печериць і лисичок
- 15 хвилин для головок білих грибів (10 хвилин лише для їх нарізаних кубиками ніг)
- 15 хвилин для кулемелів (ми їмо лише голову)
- 10 хвилин для овечих ніг
- 5 хвилин на сурми про смерть (ім’я яких відповідає періоду, в який їх найбільше знайшли, навколо Дня всіх святих).
Ретельно вимірюючи час, ви можете змішати їх всі на одній сковороді з хорошою ложкою вершкового масла або гусячого жиру.
Загалом, готувати гриби - це дитяча гра.
Після того, як вони потіють (ми бачимо, що вони стискаються) без будь-яких жирних речовин, ми додаємо трохи вершкового масла, трохи цибулі, цибулі-шалоту або, можливо, часнику.
Ми поважаємо відповідний час варіння на не надто сильному вогні, час від часу помішуючи.
Трохи солі, перцю, петрушки плосколистої, цибулі, інших трав і готово.
Тоді це область імпровізації.
Ми можемо з’їсти його як є, швидко, щоб закінчити день збирання з друзями.
Звичайно, ми можемо додати їх до омлету.
Або на початку додайте кілька тонких скибочок бекону, а в кінці варіння додайте рідкі вершки, щоб отримати смачне покриття макаронів. З білими грибами це просто смачно.
Яке вино супроводжує смажений на сковороді гриб ?
Смажена на сковороді поєднання різноманітних грибів/вина є головоломкою для ідеального любителя матчу. Ми прихильники привілеїв доброго гумору та інстинкту теперішньої миті. Від Pinot gris d'Alsace (зробити теруар), до червоного Медока через Божоле, Лангедок чи Шаблі чи навіть від вина Jura - все можливо. З цього приводу ми довільно вибрали дуже міцний Ваккера, і це було добре.