Починається мій рецепт кефіру з фруктами Каміль!
Відкриття нового напою
- Ключові слова:банку, приготування їжі, вода, фрукти, молоко, рецепт, біо, зроби сам, веганство, вегетаріанець
Цього тижня я познайомився з Клементом та Оріане. Вони були достатньо ласкаві під час пікніку, щоб змусити мене скуштувати напій, ім’я якого мені неясно говорило щось: кефір.
У мережі є ціла купа дуже детальних статей на цю тему, але загалом я забрав те, що кефір - це дуже старий напій з багатьма чеснотами, виготовлений із «насіння» кефіру. Ці насіння насправді є скупченнями мікроорганізмів, які у воді та цукрі зброджують і дають фруктовий кефір злегка ігристий напій (не плутати з молочний кефір, який дає продукт, близький до йогурту).
Цей напій покращує травлення та толерантність до лактози. Це "пробіотик", який забезпечить бактерії та дріжджі корисними для травлення та транзиту. Це джерело вітамінів, засвоюваних мінералів та повноцінних білків. Це також покращило б імунну систему.
Якщо ви читали книгу Гілії Ендерс «Стриманий шарм кишечника», усі ці терміни говорять з вами. Якщо ні. Ну йдіть читайте книгу, вона чудова !
Традиція стверджує, що насіння кефіру передається від людини до людини і не продається. Мені пощастило отримати баночку з цим насінням у подарунок (спасибі Клементові, дякую Оріане !) і, отже, зміг приготувати свій перший фруктовий кефір на цих вихідних.
Для цього вам знадобиться:
- горщик з досить великим дном (я взяв горщик Le Parfait)
- літр мінеральної води (для мене це буде відфільтрована водопровідна вода, щоб уникнути пластикової пляшки)
- 3 столові ложки цукру (скоріше русявий або очеретяний, в картонній упаковці)
- органічний лимон, нарізаний і без кісточок (купується оптом)
- два сушених інжиру (купуються оптом)
- 3 столові ложки насіння кефіру
- налийте воду та цукор у свій казан і перемішайте, щоб цукор розбавився
- додайте насіння кефіру, лимон, сушений інжир
- накрийте горщик тканиною і залиште на 24-48 годин при кімнатній температурі подалі від прямого світла
- Напій готовий, коли іскриться, а інжир піднімається на поверхню
- Видаліть інжир і лимон. Видавіть його і поверніть лимонний сік в казан. Викиньте ласощі та інжир
- налийте рідину в пляшку з хорошим ковпачком (ідеально: пляшки з пивом або лимонадом з керамічними ковпачками + металева кришка)
- Під час декантації проціджуйте і збирайте насіння кефіру. Промийте їх. Потім вони готові до повторного використання для нової "партії".
Не варто заздалегідь готувати занадто великі кількості, оскільки фруктовий кефір не тримається дуже довго навіть у холодильнику. Отже, ви повинні зробити це і пити, коли ходите.
Цей рецепт є "традиційним" рецептом, але існує багато варіантів з іншими фруктами (малина, персик тощо). Зі свого боку я додав імбир за рекомендацією Оріане.
Якщо ви не використовуєте їх для приготування напою, насіння кефіру можна зберігати в холодильнику (холод зупиняє бродіння) у цукровій воді. В ідеалі слід міняти воду кожні два тижні і регулярно додавати у воду трохи цукру. У мережі часто ми зустрічаємо, що щоб тримати їх довше, їх можна заморозити або висушити, але апріорі це не рекомендується.
Кефір - це живий організм, є деякі речі, які йому не подобаються:
- метал: обов’язково використовуйте лише скляний, дерев’яний або пластиковий посуд
- Пряме сонце: бродити напій у тіні
- побутові товари: не розпилюйте нічого поблизу горщика під час фази бродіння
Він може захворіти, тоді ви побачите його, бо він стає капризним і не дуже добре пахне. Це може відбуватися, наприклад, із води (хлорованої) або якщо насіння не має достатньо місця для розвитку.
Ось, ну, я зараз нетерпляче чекаю, поки напій забродить:-)