Подробиці дієти без глютену - Хто любить готувати, любить їсти
Клейковина зростає протягом останніх десяти років ... або точніше безглютенової дієти.
Жоден тиждень не проходить без публікацій у пресі чи в блогосфері про уникнення глютену.
Нарешті, ми чуємо про це, насправді не знаючи, що це, для кого це і де ми знаходимо його в їжі.
Невеликий опис та пояснювальний!
Клейковина - це білок, який входить до складу ряду круп, які ми споживаємо щодня.
Саме ця молекула дозволяє хлібу бути таким м’яким і повітряним, а ваші пиріжки підніматися (у поєднанні з використанням розпушувача або звичайно соди).
Цей білок - клейковина - містить алергенну частину: глутамін, якого деякі з нас слід уникати.
4 злаки містять глютен: жито, овес, пшениця та ячмінь ... і тому всі отримані інгредієнти (неповний перелік):
- пшеничне борошно → тому хліб, бріош, традиційні тістечка, печиво, піца, листки тощо.
- вівсянка → со мюслі, сухі сніданки ...
- насіння ячменю → і тому пиво з ячмінного солоду ...
- житні пластівці → от де-які овочеві млинці ...
Звичайно, але ми так звикли до нашого багета та круасанів вранці, що не думаємо про всіх інших!
Потрібна винахідливість, щоб замінити глютен у препаратах, які зазвичай містять його.
Для тортів використовуйте кукурудзяну борошно ®, рисове борошно, кукурудзу, каштан тощо ...
Для основних страв замініть макарони та манну кашу на лободу, рис, сочевицю, колотий горох, картоплю у всіх видах.
І звичайно, м’ясо, риба, яйця, фрукти та овочі та «звичайні» молочні продукти не містять глютену.
♣ В першу чергу для пацієнтів з целіакією, також відомою як непереносимість глютену.
Ці люди не мають ферментативного капіталу для перетравлення глутаміну.
Поступово клейковина атрофує (= пошкоджує) ворсинки кишечника (частини кишечника, де ми поглинаємо перетравлену їжу в шлунку).
Це призводить до різних розладів: порушення всмоктування травної системи (діарея), що призводить до численних ускладнень: дефіциту заліза та кальцію (отже, остеопороз), анемії/втрати ваги тощо.
"Іншим людям може знадобитися дієта без глютену: вона все частіше рекомендується людям із хворобою Крона, виразковим колітом, а також ревматичними захворюваннями (ревматоїдний артрит, анкілозуючий спондиліт), фірбоміалгією.
Досі існує занадто мало досліджень, щоб стверджувати, що безглютенова дієта робить цих пацієнтів краще. Це досить обмежувально, бажано обговорити це зі своїм лікарем, щоб оцінити відповідність дієти (співвідношення користь/ризик)
Теорія про зв’язок між аутизмом (та поширеними порушеннями розвитку) та споживанням глютену (та молочних казеїнів) також була широко розрекламована кілька років тому. Тому ANSES взявся за цю справу та опублікував дуже докладний звіт про неї. Цей звіт завершується тим, що сучасні наукові дані не підтверджують висновок про сприятливий вплив цієї дієти на розвиток аутизму. І перш за все, не можна сказати, що ця дієта не має шкідливих наслідків.
→ Рисовий пиріг + мед/сир/трохи сухофруктів
або мигдальний десертний крем + млинчик з кунжутом і фруктовий сік
◊ Обід або вечеря:
→ Огірко-кукурудзяно-томатний салат + соєвий/картопляний/морквяний вок (без глютену) та обсмажена на сковороді котлета з індички + сир
або млинці зі шпинату та тофу + смажена на сковороді зелена квасоля та запечена картопля + 2 маленькі швейцарські
На закінчення слід пам’ятати, що безглютенова дієта призначена для пацієнтів з певною патологією. Це дієта обмежувальна, і в цьому випадку її слід дотримуватись, щоб уникнути будь-якої реакції організму на проковтування (хоч і мінімальне) глютену.
Мені здається прикро, що така дієта стала "модною", оскільки вона є справжнім обмеженням для пацієнтів, які справді повинні її поважати. Нав'язувати його на основі помилкових або упереджених теорій, але яке з'явилося в останньому часописі знаменитостей того часу, мене дуже турбує.
Як і у всіх сферах, для сортування інформації на цю тему потрібен певний огляд і критичний розум:
- У будь-якому випадку, якщо вас це турбує та для отримання більш точної інформації, зверніться до веб-сайту AFDIAG (Асоціація Франсуа Дез Інтолеранс Ау Клей). Там ви знайдете, зокрема, перелік дозволених та нерекомендованих продуктів, що регулярно оновлюються, ідеї рецептів та відгуки пацієнтів.
- Дуже хороша стаття від Pharmachien також доступна, не соромтеся її проконсультувати: вона у формі коміксу, дуже легко і швидко читається!
- AFIS також опублікувала статтю на цю тему
- ANSES звичайно
- CERIN також опублікував кілька статей на цю тему
- Tumblr
Опубліковано 5 березня 2015 р
Коментар до "Детальніше про безглютенову дієту"
З невеликою кількістю гумору та кількома лайками (ой:)), саме про це я говорю в цьому дописі:
http://lacigaleoulafourmi.com/cafe-cigale-faut-il-arreter-de-manger-pour-etre-heureux/
У будь-якому випадку, я вважаю ідеї вашого меню дуже спокусливими.
Поцілунки