Подвійний; Булочки з пшениці - Plötzblog - Спічіть хороший хліб самостійно
Залежно від регіону, ми можемо піти до пекарні, щоб купити пшеничний рулет, а не взяти його, бо пекар не розуміє, що ми хочемо. Тому що ми рідко просимо про рулети пшениці, а про булочки, булочки або, як у нас, подвійні. Оскільки я ніколи не пекла прямого пшеничного рулету, настав час зайнятися подвійним.
На мій смак, вони повинні мати тонку, хрустку, злегка солону скоринку і пухнасту, дрібнопористу крихту, яка випромінює власний, жвавий аромат. Мої парні наближаються до цього ідеалу. Я надзвичайно задоволений першою спробою (і це трапляється рідко ...).
Заварне тісто (паштетна ферменте)
- 105 г пшеничного борошна 550
- 75 г води
- 3 г свіжих дріжджів
- 2 г солі
Основне тісто
- Попередньо тісто
- 250 г пшеничного борошна 550
- 135 г води
- 8 г солі
- 5 г свіжих дріжджів
- 6 г вершкового масла
- 3 г солоду для випічки
- 3 г цукру
Основні моменти
- 50 г води
- 10 г яйця
- 5 г картопляного крохмалю
- 5 г солі
Змішайте попередньо тістові інгредієнти, дайте йому почати протягом 1 години при кімнатній температурі і зберігайте в холодильнику 48 годин.
Вимішуйте всі інгредієнти, крім вершкового масла, солі та цукру, протягом 5 хвилин на найнижчому рівні та 2 хвилини на другому рівні. Потім додайте решту інгредієнтів і вимішуйте ще 5 хвилин на другому рівні. Тісто не повинно липнути, бути розтяжним і відриватися від дна миски.
60 хвилин варіння. Складіть один раз через 30 хвилин.
Наріжте 8 шматочків тіста приблизно 75 г, подрібніть навколо і покладіть парами на папір для випічки. Тепер наріжте шматочки тіста і почистіть глянцевою щіткою.
Накрити кришкою і варити 60 хвилин.
Знову почистіть щіткою, а потім випікайте при температурі 230 ° C з парою протягом 20-25 хвилин.
Витрати на матеріал та енергію: 1,30 €
Час приготування в день випікання: близько 3 годин
"Подвійний" - рулети з пшениці майже на зразок мого ідеалу від хорошого пекаря
Ті, хто передає свої джерела, цінують працю інших. Я вкладав у цей блог багато часу, зусиль та духу понад десять років, і досі це роблю. Тому я прошу вас завжди цитувати конкретне джерело, коли ви публічно використовуєте мої ідеї, рецепти та тексти. Якщо ви хочете бути в курсі подій, підпишіться на мою безкоштовну розсилку. Хотіли б ви підтримати мою роботу в блозі, тоді я з нетерпінням чекаю ВАШОЇ ДОПОМОГИ.