Поєднання харчової правди чи вигадки Адіна Русу
Про важливість того, як ми поєднуємо їжу, написано численні книги, основними теоріями є те, що "ми ніколи не повинні їсти білки та вуглеводи разом" або що "ми завжди повинні їсти фрукти окремо, а не в поєднанні з іншими продуктами". Звичайно, існують також "теорії", що поєднання вуглеводів з білком призведе до збільшення ваги.
Ті, хто підтримує ці теорії, також мають деякі "наукові" пояснення. Крохмаль (вуглеводний) вимагає лужного середовища для травлення; білки, навпаки, потребують кислого середовища для хорошого травлення. Згідно з цією теорією, якщо ви вживаєте ці продукти одночасно, травна система буде втягнута в два протилежних напрямки, а отже вуглеводи зміцняться, а білки загниють.
Коли ця теорія з'явилася в кінці 19 століття, не було точно відомо, як працює травна система. У наш час, коли знання про травлення є цілком надійними, ми точно знаємо, що ця теорія поєднання їжі є хибною. Важко зрозуміти, чому ці ідеї зберігаються і, крім того, як книги на цю тему все ще продаються дуже добре.
Таким чином, все, що ми їмо, проходить через усі сегменти травного тракту, незалежно від того, як поєднується їжа. Перша зупинка після пережовування та ковтання їжі - у шлунку. Тут їжа «обробляється» «кислотною ванною», яка має кілька цілей. По-перше, кислота вбиває бактерії та інші мікроорганізми, які можуть бути шкідливими. Потім шлункова кислота починає перетравлювати білки, готуючи їх до подальших перетворень. Більше того, навіть якщо ми їмо лише вуглеводи, у шлунку завжди буде виділятися кислота.
Наступна зупинка в травному тракті - в тонкому кишечнику. Тут шлункову кислоту нейтралізує панкреатичний сік, створюючи належне середовище для дії багатьох ферментів. На цьому рівні є ферменти для перетравлення білків, вуглеводів та жирів. Повний спектр ферментів на цьому рівні виробляється постійно, незалежно від того, яку їжу ми їмо. Травна система не тільки здатна засвоювати комбінацію білка та вуглеводів, але, схоже, насправді для таких процесів була розроблена - це її початкові налаштування! Більшість продуктів містять як білки, так і вуглеводи, тому було б нелогічно, щоб людський організм був розроблений для перетравлення цих поживних речовин окремо.