Поєднання їжі; Поєднуйте їжу цілеспрямовано - примхливо чи розумно тренуються тіло

  • Додому
  • Блог
    • харчування
    • навчання
    • Добавки
    • здоров'я
  • Коучинг
    • Індивідуальний догляд
    • Підтримка студії
    • Аналіз - BIA
    • Моніторинг тіла
    • ROENN® Vitaltest
    • Індекс омега-3
    • Аналіз - ДНК Мухдо
    • Галерея спортсменів та досягнень
    • Керівництво асоціації ВВ
  • Преміум коучінг
  • HBN
    • концепція
    • Тренерська академія
    • Добавки
    • Спеціалізоване створення тексту
    • Лекції та навчальні курси
  • Магазин
  • Зв'язок

Ви знаєте це з таких публікацій, як ЦЕ. З посиланням на статтю якогось доктора Gian-Cursio та Dr. Бас звертає увагу на величезний потенціал вмілих поєднань їжі та негативні наслідки неправильних поєднань їжі. Слід заохочувати хвороби при неправильному поводженні, накопичувати токсини і пошкоджувати травлення. Що з цього ви можете повірити, або що засноване на дослідженнях, а що більш-менш не на повітрі і засноване в кращому випадку на звітах про досвід?

поєднання

Стейк з картоплею шкодить здоров’ю!

саме так бачить теорія, яка вперше з’явилася в аюрведичній медицині. З середини 18 століття воно було відоме як “Наука про комбінування їжі”. Так звана "сінна дієта" також базувалася на теорії поєднань їжі, в якій виділяють кілька груп продуктів:

  • Вуглеводні носії та крохмальні носії
  • Фрукти (солодкі, кислі, дині)
  • овочі
  • Білок-носій
  • Жироносій

Залежно від підходу та погляду, зараз існують різні закони та заборони, такі як:

  • Вживайте фрукти (особливо дині) лише на голодний шлунок
  • Вживайте молочні продукти (особливо молоко) лише натщесерце
  • Не поєднуйте вуглеводні носії (крохмаль) з білком
  • Не поєднуйте вуглеводні носії (крохмаль) з кислою їжею
  • Не поєднуйте різні джерела білка

Також правила, такі як Заборона поєднання білка з жиром, за замовчуванням Їжте цукор тільки окремо або Не вживати фрукти та овочі разом знайдено в деяких джерелах.

Переконання

Усі вищезазначені правила, звичайно, базуються на переконаннях. З одного боку, передбачається, що різні продукти перетравлюються з різною швидкістю або повільно, і це може призвести до свого роду «варення» в травному тракті, якщо вони неправильно поєднуються. З іншого боку, можна уявити, що відповідна робота травних камер працює найефективніше в певному середовищі pH. Це серйозно заважало б неправильним поєднанням продуктів. Не дотримуйтесь вищезазначеного. Правила та заборони неминуче призводять до накопичення токсинів, стресового травлення та хвороб.

Що говорить наука?

Насправді існує лише одне дослідження (1), присвячене принципам поєднання їжі, яке досліджувало, наскільки специфікації можуть швидше призвести до втрати ваги. Для цього випробовуваних було розділено на дві групи. Обидві групи споживали однакову кількість калорій (1100) протягом 6 тижнів. Після закінчення тесту обидві групи однаково схудли, без значної переваги для цільових комбінацій.

Насправді, теорія, здається, не лише «необгрунтована», а й суперечить основам біохімії. Невірно вважати, що наш травний тракт має проблеми з переробкою макроелементів у поєднанні. Він завжди так робив!

З іншого боку, надзвичайно складно класифікувати певні продукти за правилами комбінування їжі. Наприклад, що ви робите з вівсянкою, яка має помірний вміст білка, жиру та вуглеводів? А як щодо “сучасного” соєвого або жирного м’яса та цілих яєць? Виникають проблеми, яких насправді немає, оскільки наш травний тракт завжди звик обробляти комбінації їжі.

Коли їжа надходить з рота в шлунок, там виділяється шлункова кислота. Пепсин та ліпази підтримують перетравлення білків та жирів, тоді як вуглеводи вже були «переварені» за один крок заздалегідь за допомогою амілаз слини. Дослідження показують, що зазначені ферменти пепсин та ліпази також виділяються, коли їжа, що потрапляє всередину, не містить білка та жиру (2,3).

Потім воно продовжується зі шлунка в тонкий кишечник, де шлункова кислота нейтралізується, а їжа, що надходить у кишечник, заливається потоком травних ферментів, щоб привести білки, жирові сполуки та вуглеводи у їх відповідну засвоювану форму (3,4,5).

Наш травний тракт добре оснащений для перетравлення комбінацій їжі - РАЗОМ

Це продовжується теорією значення рН. Дійсно, активність ферментів залежить від того, яким є переважаючий рН, і насправді деякі ферменти не працюють найкраще при однаковому рН. З іншого боку, неправильно, що ми можемо суттєво змінити значення рН травного тракту одним з’їденим прийомом їжі і тим самим замінити всі існуючі регуляторні механізми. Насправді, значення рН регулює само собою, наприклад, у шлунку. Зазвичай середовище тут дуже кисле (рН 1 - 2,5). Коли їжа надходить, вона ненадовго змінюється до рівня ph 5. Для компенсації тепер виділяється шлункова кислота, щоб регулювати значення ph до початкового значення, що дозволяє найкраще перетравлення в цьому випадку (6). Потрапляючи в тонкий кишечник, буферна система бікарбонату вступає в дію і нейтралізує спочатку кисле середовище до значення приблизно від 5,5 до 7, оскільки тут найефективніше працюють ферменти тонкої кишки (6,7).

Система може бути дійсно порушена, якщо певна зона постійно перевантажена. У спортсменів, завдяки постійно збільшеному споживанню кислотоутворювачів, споживання кислоти переважає, тоді як в той же час недостатньо компенсаційного споживання базових формувачів. З часом це може фактично вивести буферні системи з рівноваги і довести негативний вплив на здоров’я та ефективність! (8,9).

Всім, хто загалом забезпечує кислотно-лужний баланс, не потрібно турбуватися про значення рН окремих страв

Зрештою, певні комбінації їжі також повинні забезпечити посилене бродіння і, отже, неправильне травлення. Перш за все, курку з картоплею та салатом часто наводять як приклад поганого прикладу поєднання і, отже, страви, яку багато хто з нас напевно матиме на столі регулярно. Їжі, яка насправді швидко засвоюється, заважають повільно засвоювані компоненти, які потім починають бродити в шлунку - НОНСЕНС!

Щоб відбулося бродіння, бактерії повинні бути активними. Однак навряд чи якась незахищена бактерія виживає в кислому середовищі, такому як те, що знаходиться в нашому шлунку, саме тому тут нічого не бродить (2). З іншого боку, де щось подібне відбувається в товстій кишці. Мільярди бактерій тут харчуються, іноді розщеплюючи такі неперетравлювані компоненти, як клітковина, і зрештою навіть живлячись ними (коротколанцюгові жирні кислоти), саме тому ми фактично говоримо про очевидно позитивний ефект з величезною користю для здоров'я. Здоровий розвиток кишкових бактерій іноді означає зниження рівня запалення, хороший контроль рівня цукру в крові та низький ризик раку товстої кишки (10, 11). Зрештою, товстий кишечник також повинен служити, коли тонкого кишечника стає занадто багато або коли він не "добре". Спортсмени знають це, коли вони відчувають неприємний запах з сідниць (ключове слово: білковий пердець) або коли їх живіт роздувається.

Не варто очікувати бродіння їжі в шлунку через різну швидкість травлення. Бактерії активізуються лише у товстому кишечнику, але в більшості випадків це позитивно

Ці поєднання їжі все ще мають сенс

Після того, як ми викрили передбачувані теорії поєднання їжі "як глузливі, ми тепер дійшли до деяких справді корисних комбінацій їжі.

Перш за все, це поєднання продуктів, що містять негемовое залізо (представники рослинного походження), та фруктів, що містять вітамін С. Тут вміст вітаміну С забезпечує кращу біодоступність, а також знижене гальмування всмоктування заліза на основі фітинової кислоти, що міститься в багатьох рослинних носіях заліза (11,12)

Іншим прикладом може бути поєднання продуктів, що містять каротиноїди, з джерелом жиру. Якщо це не вводити спільно, всмоктування каротиноїдів відбувається набагато гірше, ніж при одночасному введенні щонайменше 5-6 грамів жиру (13-15)

В іншому напрямку слід згадати шпинат, шоколад або деякі види чаю, які завдяки високому вмісту оксалатів знижують біодоступність кальцію, утворюючи з ним нерозчинні сполуки (16,17).

Насправді існують певні комбінації їжі, які рекомендуються, тоді як інших сузір’їв слід уникати. Однак, здебільшого, це пов’язано з біодоступністю містяться компонентів, а не з теоріями поєднання їжі, згаданими

РЕЗЮМЕ

Ви можете надмірно ускладнити життя. Це речення підходить для всіх, хто прискіпливо дотримується теорії поєднання їжі. Насправді ми, люди, завжди були дуже добре пристосовані до спільного споживання різних поживних речовин, і це також може бути доведено наукою.