Поєднання продуктів - правда чи вигадка
Якщо ви нещодавно проконсультувалися з дієтологом або читали сайти для схуднення, ви, напевно, чули про «правила поєднання їжі».
У цій статті ви ознайомитесь із історією цієї техніки та, що ще важливіше, чи дійсно варто докласти зусиль, щоб дотримуватися їх, чи це просто модна рекомендація.
Історія
У 1911 р. Доктор Вілліан Говард Хей розробив концепцію поєднання їжі для поліпшення здоров'я.
Виходячи з того, що різні ферменти необхідні для перетравлення різних макроелементів (білків, вуглеводів і жирів), і деякі з них працюють в кислому середовищі, інші в лужному середовищі, він висунув теорію про те, що їх не слід змішувати для не нейтралізувати одне одного (як це відбувається, коли змішуєте основу з кислотою) і не ускладнювати або повністю зупиняти травлення.
Тому запропонована ним дієта ділить їжу на 3 групи:
- лужна - продукти, багаті вуглеводами (крохмаль): хліб, макарони, крупи, рис, картопля та ін.
- кислоти - продукти, багаті особливо білком: м’ясо, риба, яйця, сир тощо. Деякі варіанти називають цю групу "білково-ліпідною" і включають такі джерела жиру, як рослинні олії.
- Нейтральні - свіжі овочі з великим вмістом води та без крохмалю
Примітка: Назва кислота/лужна/нейтральна у представленій вище концепції не повністю відповідає рН їжі (справжній показник лужності/кислотності).
В основному дієта, рекомендована доктором Хей та багатьма дієтологами сьогодні, в основному заснована на не поєднанні білків з вуглеводами (крохмалем).
Крім того, теорія доктора Хей стверджує, що ви не можете перетравлювати два різні джерела білка (наприклад, м’ясо та яйця) або два різні джерела жиру одночасно.
Комбінація продуктів харчування та втрата ваги
Припустимо на мить, що наведена вище теорія відповідає дійсності.
Скажімо, сценарій, який ви знайдете в Інтернеті, був би реальним: ви робите «неправильну» комбінацію, ферменти нейтралізують один одного, травлення зупиняється, їжа залишається у вашому шлунку, вона бродить і гниє, перш ніж наступна їжа поштовхне її тонкий кишечник, і ви страждаєте від газів, опіків, спазмів, діареї, здуття живота, виснаження енергії, сонливості та все більше і більше.
Це пов’язано зі схудненням?
Вплив поєднання їжі на спалювання жиру було предметом одного масштабного дослідження, яке не виявило абсолютно ніякої користі для цієї дієти з точки зору втрати жиру.
Очевидно, що дуже важливо бути здоровим, і я однозначно рекомендую здоровий спосіб життя, навіть якщо ваша головна мета - спалити жир і отримати тіло якомога привабливішим.
Але, навіть якщо ви все ще вірите в теорію 100-річної давнини, наскільки логічно рекомендувати цю дієту як перший захід людини, яка приходить до вас, щоб схуднути?
Чесно кажучи, це не має сенсу. І, на жаль, саме це сьогодні робить більшість дієтологів.
І все ж багато людей худнуть ...
Як можливо для деяких людей схуднути, дотримуючись цієї рекомендації, яка не має нічого спільного із спалюванням жиру?
Перш за все, переважна більшість людей, які починають таку дієту, в кінцевому підсумку вживають менше калорій. Як білково-ліпідна їжа, так і крохмалиста їжа насправді дуже калорійні. Натомість продукти з групи бобових без аміаку мають дуже мало калорій і їх можна їсти у великих кількостях без ризику відгодівлі. І оскільки більшість людей зазвичай їдять і білкові ліпіди, і крохмаль під час кожного прийому їжі, завдяки цій дієті вони неминуче їдять менше кожного, зменшуючи загальну кількість калорій і втрачаючи вагу.
Дуже рідкісні випадки, коли люди, яким вдається подвоїти кількість прийомів їжі в день, вживаючи одну і ту ж їжу в одних і тих же кількостях, але роз'єднану в кілька прийомів протягом дня, НЕ втрачають вагу.
Дисоційована дієта НЕ змушує вас худнути, якщо загальна кількість калорій і співвідношення макроелементів однакові. І це було наочно продемонстровано у вищезазначеному дослідженні.
Правда про поєднання продуктів
Це як можна зрозуміліше. Дисоціація продуктів згідно з теорією доктора Хей НЕ стосується втрати ваги.
Але чи має він інші переваги? А як уникнути описаного вище сценарію жахів і поліпшити травлення? Можливо, це також допомагає спалювати жир ...
Безумовно, здоров’я травної системи впливає на стан всього організму і може бути ключовим фактором для отримання бажаного організму, але будьмо відвертими - ідея про те, що наша травна система розвивалася з такою крихкістю, що не дозволяє їсти різні продукти одночасно, є абсолютно смішною.
У нормальному і здоровому шлунку шлункові соки виділяються за необхідності, поки внутрішній рівень рН не досягає близько 2.
Пепсин, фермент, відповідальний за розщеплення білків, також виділяється в шлунку.
Потім, завдяки роботі м’язів значної сили шлунку, їжа змішується з цими соками, утворюючи пасту.
Також протягом цього часу тонкий кишечник отримує повідомлення про підготовку інших травних ферментів, таких як ліпаза для жирів, амілаза для крохмалів та деякі додаткові ферменти, такі як протеаза, для перетравлення білків.
Таким чином, коли тонкий кишечник отримує першу порцію хімічного речовини (ту напіврідку масу частково перетравленої їжі) зі шлунку, ці ферменти готові розщеплювати відходи.
Підшлункова залоза дуже добре справляється з багатозадачністю. Він може виділяти ліпазу, амілазу та протеазу - все одночасно. Він без проблем справляється зі змішаною їжею, що містить білки, вуглеводи та жири.
Той факт, що кисле середовище в шлунку необхідне для перетравлення білків, є правдою. Так само і той факт, що амілаза потребує лужного середовища, щоб виконувати свою роботу. Однак також вірно, що секреція шлункової кислоти служить повідомленням для підшлункової залози для початку секреції амілази в тонкому кишечнику. Тому кисле середовище в шлунку є абсолютно необхідним для правильного перетравлення вуглеводів. І оскільки м’ясо має тенденцію до підвищення кислотності, ще краще їсти з ним вуглеводи.
Я хочу сказати вам, що ця рекомендація, заснована на теоріях 100-річної давнини, яка якось без додаткових досліджень (серйозно) стала модною сьогодні, абсолютно марна.
Як деякі люди почуваються краще після такої дієти?
Особистий досвід "кращого травлення" важко об'єктивно виміряти. Особливо, коли ви вносите багато змін одночасно. І зменшення добових калорій та загальної кількості вуглеводів протягом дня, безумовно, є корисним побічним ефектом цього необґрунтованого правила.
У деяких людей рівень кислотності шлунку нижчий. Інші завжди поспішають і недостатньо пережовують їжу. І більше уваги до процесу харчування в поєднанні з меншими порціями може допомогти. Але це лише винятки.
"Краще травлення" або "схуднення", про яке повідомляють ті, хто рекомендує цей метод, є НЕ ефектом поєднання продуктів, а швидше обізнаністю про їжу, яку ви їсте, та неминучим зменшенням макроелементів та розмірів порцій. Це і не більше того.
Якщо вас недостатньо переконали дослідження (та їх відсутність) або принципи функціонування людського організму, ось воно ще один вагомий аргумент проти поєднань їжі:
ВСІ продукти - це поєднання білка, вуглеводів та жирів. Навіть овочі. Наприклад, чашка брокколі містить 2,6 г білка, 4,6 г вуглеводів і 0,3 г жиру. І це далеко не єдиний приклад овоча, який також містить білок і жир.
Ще один приклад, про який варто згадати, - це грудне молоко. Усі люди на землі в певний момент годувались цією комбінацією приблизно рівною пропорцією білка, вуглеводів та жирів, і це, безумовно, найкраща їжа для травного тракту дитини. В цьому переконалась природа.
На закінчення, поєднання їжі = ФИКЦІЯ.
Якщо ви хочете схуднути, моя рекомендація - не турбуватися такою непотрібною тактикою, а зосередитись на тому, що насправді має значення, починаючи з балансу калорій та контролю вуглеводів.
Детальніше читайте в інших статтях на цьому сайті. А якщо вам потрібен конкретний план, з упевненістю вибирайте систему «Простий слабкий» або «Позбудьтесь живота». Обидва містять точний що потрібно, щоб отримати здорове і привабливе тіло, не стукаючи головою непотрібними пломбами або застарілими теоріями.